طريقة عمل لقمة القاضي أو الزلابية كما يطلق عليها في مصر أحد أسهل وأسرع أنواع الحلويات الشرقية، فهي لا تحتاج إلي الكثير من الوقت أو المكونات، تشبه في طعمها ومكوناتها الدونات الأمريكي، إلا أنها ألذ وأخف، مما يجعل من السهل على كل ربة منزل عملها، ولكن هناك بعض الخطوات لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتائج مرضية، وعلى زلابية هشة ومقرمشة مثل محلات الحلويات تماماً، يذكر أن اللقيمات أو العوامة كما يطلق عليها أهل الشام، قد ظهرت لأول مرة في القرن الثالث عشر الميلادي في مدينة بغداد ثم انتقلت إلى باقي بلدان العالم.
لقمة القاضي
اشتهرت مدينة الإسكندرية بتلك الكرات الذهبية المقرمشة ولازالت حتى الآن، حيث انتقلت إلي مصر عبر اليونانيين، وبرع فيها أهل الإسكندرية، فلا يكاد يخلو شارع من عربة صغيرة تبيع الزلابية بمختلف أنواع الصوصات، والمكونات لعمل اللقيمات متوفرة في كل مطبخ، وهي كوبين من الدقيق، ورشة من الملح، وملعقة كبيرة من النشا، وملعقة من البيكنج بودر، ويعد النشا والبيكنج بودر هو سر القرمشة والهشاشة، وكيس من الخميرة، وملعقتين من السكر، وملعقتين من الزيت، ونصف كوب من الماء وكوب من السكر لعمل الشربات.
طريقة عمل اللقيمات
- في إناء عميق نقوم بإضافة الدقيق والملح والبيكنج بودر والنشا ونقلب جيداً، نقوم بنخل الخليط جيداً.
- في كوب ماء دافئ نقلب ملعقتين من السكر والخميرة و نغطي الكوب ونترك الخميرة حتى ترتفع.
- نبدأ بإضافة الخميرة إلي الخليط وكذلك الزيت، ونقوم بالعجن ونزود الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة حتى تتكون عجينة قوامها مناسب وليست سائلة كما يعتقد البعض.
- يمكن تشكيل الكرات الصغيرة بملعقة شاي أو بكيس بلاستيكي ونقوم بقص طرفة للتحكم في حجمها،
- وتقلي في زيت غزير ونضعها في الشربات البارد، ويمكن إضافة أي صوص لحلوى لقمة القاضي مثل صوص الشيكولاته أو صوص الفراولة أو صوص التوت حسب الرغبة.