سنعرض عليكم متابعينا الكرام اليوم بالخطوات طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في المنزل بطريقة المحلات الكبرى في محافظة الإسكندرية، حيث تشتهر محافظة الإسكندرية بالكبدة الحرشة المشطشطة، وتعتبر من أهم الرموز في الوجبات هناك ولها طريقة خاصة غير أي محافظة أخرى، ومن أهم مكونات كبدة إسكندراني هي الثوم والفلفل الحار، والكمون والشطة الحمرا، والخل وتقدم مع العيش وسلطة الطحينة.
حيث تعد الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر الوجبات السريعة التي يتم تناولها بمختلف الطرق، وبالتالي فنقدم إليكم اليوم الخلطة السحرية لتقديم الكبدة الإسكندراني بخطوات بسيطة من خلال وصفات سالي فؤاد.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة سالي فؤاد:
أولا المكونات:
- نصف كيلو من الكبدة البقري
- ملعقتان كبار من الثوم المفروم
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقتين خل
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل وبابريكا
- فلفل أخضر وأحمر مقطع جوانح
- فلفل أحمر حسب الرغبة
- خبز فينو أو خبز بلدي حسب الرغبة
ثانيا طريقة التحضير:
- في طاسة على النار نقوم بوضع الزيت والثوم والتشويح جيدا
- نقوم بإضافة الكبدة ونستمر في التشويح بضع دقائق
- في وعاء خارجي نقوم بإضافة الثوم والليمون والخل والملح والفلفل والكمون والبابريكا
- يتم إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والتشويح جيدا من جديد مع الكبدة
- يتم إضافة خليط الثوم السابق تحضيره مع الليمون للكبدة ونتركها على النار خمسة دقائق
- يتم وضعها في الخبز المختار
ثالثا: طريقة التقديم:
يمكن أن يتم تقديمها بجوار المعكرونة ويمكن أن يتم تقديمها بجوار السلطة في السندوتشات، ولها العديد من الطرق في الأكل ولكن من الأفضل أن يتم صنعها في المنزل بدلا من شرائها من الشارع.
ملحوظة: يمكن عمل الكبدة بأكثر من طريقة منها بالبصل المفروم ويمكن عملها مطبوخة بالصلصة، ولكن أكثر الإسكندرنية يفضلون بالفلفل الحار المشطشط والثوم المفروم.
الأرز الأبيض بالكبده الاسكندراني
مكوّنات
- نصف كيلو من الأرز الأبيض المصري مغسول ومتصفي.
- نصف كيلو من الكبد المقطعة صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة أو مفرومة.
- حبة من الفلفل الرومي المقطع لشرائح.
- حبة من الفلفل الحار مقطع شرائح.
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الفلفل الأسمر
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- رشة من الكمون
- ملعقتين من الخل وعصير الليمون
خطوات التحضير
- ضعي في الإناء زيت وضعي الماء للأرز حتى يغلي الماء ضعي به الأرز المغسول وضيفي الملح وقلبية جيدا.
- اتركي الأرز على النار حتى يبدأ يتشرب وهداي النار عليه.
- وفي قدر أخر ضعي به الكبدة ومعها الليمون والخل، ثم قومي بتطيع البصل والفلفل الرومي والحار عليه، وقومي بوضع الفلفل والملح والكمون وجوز الطيب.
- وقومي بالتقليب على النار مرتين، ثم ضعيه بعد ذلك على الأرز من على الوجه ويتم التسوية سويا، وبالهنا والشفا.
طريقة عمل كبدة الدجاج بالثوم والبصل
مكوّنات كبدة الدجاج المحمرة
- نصف كيلو من كبدة الدجاج الطازجة.
- عدد 2 حبة من البصل المتوسط مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الشطة الحمراء.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
- ملعقتين كبيرة من الثوم المفروم
طريقة تحضير كبدة الدجاج بالمنزل
- قومي بوضع كل المكونات على الكبدة بعد غسلها جيدا بالملح والخل.
- ضعي الزيت في الطاسة على النار ثم ضعي بها البصل وحركيه حتى يصبح لونه أصفر والبصلة تدبل.
- بعدها ضعي الكبدة على النار وحركيها وقلبي جيدا، ثم ضعي الثوم والملح والكمون والشطة والفلفل وباقي كل المكونات عليهم، وقوي بالتحريك حتى ينضج.
- تقدم كبدة الدجاج مع السلطة والخبز أو مع الأرز الأبيض أو مع المعكرونة بالصلصة، وبالهنا والشفا.