يقدم المطبخ التركي أنواعا كثيرة من المعجنات، من أهم وأشهر هذه المعجنات هو البوريك بأنواعه، ويتكون البوريك من عجينة متعددة الطبقات فهي تشبه إلى حد كبير عجينة الجلاش وتكون محشية إما باللحمة المفرومة أو بالجبن الأبيض أو بالسبانخ.
طريقة عمل عجينة البوريك دون بيض
تتكون هذه العجينة من كوبان من الدقيق، مع كوبان من الماء الدافئ، مع رشة بسيطة من الملح، مع ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة تحضير عجينة البوريك
نقوم بوضع الماء الدافئ والملح وملعقة من الزيت على النار وعندما تسخن الماء وتغلي نقوم بإضافة الدقيق إليها ونقلب الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض وتتجانس، ثم نقوم بعد ذلك برفعها من على النار ونترك الخليط حتى يبرد.
نقوم بعد ذلك بوضع قليل من الدقيق على سطح ونبدأ بالعجن جيدا حتى يتجانس العجين جيدا، نقوم بعد ذلك بتغطية العجينة بالبلاستيك ونتركها ترتاح وذلك لمدة نصف ساعة، نقوم بعد ذلك بفرد العجينة ونحشيها بالجبن الأبيض أو باللحم المفروم أو البطاطس المهروسة.
طريقة عمل البوريك بالبيض
تتكون هذه العجينة من ثلاث بيضات، مع كوبان ونصف من الدقيق، مع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير عجينة البوريك بالبيض
نقوم بخلط البيض مع الملح حتى يتجانس الخلط جيدا، ثم نقوم بإضافة الدقيق تدريجيا ونعجن الخليط حتى تمام التجانس، نترك العجينة بعد ذلك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة، نقوم بعد ذلك بفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر ثم نقوم بوضع الحشو ونغلق العجين جيدا ونغلق الدائرة جيدا ثم نقوم بقلي البوريك حتى يحمر وجهها وتقدم كوجبة كاملة.