التخليل هو عبارة عن حفظ الخضروات المراد تخليلها في محلول ملحي لحفظها فترات طويلة، وتعتبر المخللات من أنواع المقبلات وهي تقدم كطبق ثانوي مع الطبق الأساسي، والمخللات لها أنواع كثيرة وأيضا طرق تخليلها كثيرة، ولذلك سوف نعرض طريقة عمل المخللات ويتم تخليل الكثير من أنواع الخضار منها الخيار والجزر والليمون والأن سوف نقدم طريقة عمل الطرشي الموصلي.
طريقة عمل الطرشي الموصلي
المكونات: نحضر كيلو خيار، مع كيلو باذنجان، مع رأس قرنبيط، مع رأس ملفوف، مع كيلو لفت، مع كيلو شمندر، مع الحشوة وهي عبارة عن أوراق كرفس، أو بقدونس مفرومة ناعما، مع ثلاثة فصوص من الثوم، مع نصف كوب من الخل أحمر أو خل التمر أو خل العنب الأحمر، مع ثلاثة لتر ماء، مع ثلاثة أواب من ملح، مع كيلو ليمون، مع عشرة قرون فلفل أخضر، مع ملعقة كبيرة بودرة العنبة.
طريقة التحضير للطرشي
نقوم بغسل الخضروات جميعها جيدا، نقوم بتجهيز مخلل الخيار بشقه من المنتصف ثم نقوم نرصه في برطمان التخليل ثم نقوم بتجهيز محلول التخليل وهو عبارة عن كوب من الماء مع ملعقة من السكر وملعقة من الخل ونقلب المحلول حتى يذوب الملح تماما نقوم ونصب المحلول على الخيار ثم نقوم بإضافة ملعقة من زيت الزيتون على سطح الماء ثم نقوم بإغلاقه بإحكام ونتركه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج ويتغير لونه.
نقوم بعد ذلك بتجهيز باقي الخضار للتخليل بغلي مقدار من الماء ونقطع القرنبيط والملفوف والشمندر واللفت على شكل قطع ثم نضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نصفي الخضار من الماء ثم نقوم بتجهيز الحشوة نضع البقدونس والثوم المفروم في طبق مع رشه ملح ونقلب جيدا نقوم بحشو الخيار بالحشوة ثم نضيف الخضار المسلوق مع شرائح الليمون ونضيف الخل ثم نضيف ملعقتان من دبس التمر ونترك الطرشي لمدة أسبوع ثم يقدم بعد ذلك.