تعتبر الفلافل واحدة من المأكولات الشهية التي يتم إعدادها في جميع أنحاء الوطن العربي، ومن أشهرها فلسطين وسوريا والأردن والتي تعرف جميعها فيها باسم الفلافل، إلا جمهورية مصر العربية التي تشتهر فيها باسم الطعمية، وتختلف المكونات بشكل ما في الطعمية المصرية التي تستخدم الفول المجروش في تحضيرها بدلاً من الحمص، وتحتوي الطعمية على نسبة كبيرة من المكونات الغذائية التي تفيد الجسم لاحتوائها على عناصر تجعل منها وجبة متكاملة.
طريقة تحضير الفلافل السورية
تتكون الفلافل السورية من الحمص وحزمتين من البقدونس، وبصلة وملح وبهارات الفلافل التي تباع في العطارة، وملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم، أولاً يتم غسل الحمص ونقعه في ماء غزير ليلة كاملة، وفي ماكينة الفرم نضع الحمص المنقوع، مع البصل المفروم والبقدونس وكربونات الصوديوم، مع مراعاة فرم المكونات مرتين متتاليتين، وبعدها تضاف التوابل إليها مع التقليب جيداً، وتترك جانباً قبل القلي لتهدأ لنصف ساعة على الأقل.
طريقة تحضير الطعمية المصرية
تتكون تلك الوصفة من نصف كيلو من الفول المجروش المنقوع في ماء غزير ليلة كاملة، وملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم، وحزمتين من الكزبرة والبقدونس، وحبتين من الفلفل الأخضر الرومي، وعشرة فصوص من الثوم، وبصلة ورغيف خبز، ورع كوب من الكرات، وملح وكمون، يتم فرم جميع المكونات سوياً في المفرومة مرتين متتاليتين، وبعدها يضاف إليها الملح والكمون وتقلى في زيت غزير بالسمسم وتقدم ساخنة.