يعد الحمام المحشي بالفريك من الأكلات المحببة لدينا جميعاً، فالناس يتهافتون على شراءه، ويستمتعون بمذاقه الطيب، حتى أن الملوك كانو يتناولونه بأيديهم، نظراً لصغر حجمه، وحتى يتملكون من مسكه، ويستمتعون برائحة نكهاته، فهو أيضًا صديق العزومات، ولا تخلى السفر من وجوده، وهو معروف أنه من أغلى، وأجود، وأفيد الأطعمة، فعشاء العروس أيضًا لابد أن يصاحبه حمام، نظراً لفواءده الكثيرة للزوجين في بداية حياتهما الزوجية، وذلك بسبب الفوائد العديدة للحم الحمام الأحمر، والكل يظن أنه غير قادر على تحضيره في المنزل، وذلك بسبب حجمه الصغير، وأنه يحتاج إلى أحترافيه لتحضيره، وذوق عالي لتقديمه، واليوم سوف نشرح لكم كل تفاصيل إعداده بحرفية عالية في المنزل، فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات عمل الحمام المحشي بالفريك
- أربعة حمامات للحشو.
- دقيق، وخل، وملح خشن، وليمون لغسل الحمام.
- كوبان كبيران من الفريك.
- كوبان لبن كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الصعام الناعم.
- ورق لوري، ومستكة للشوربة.
- عشرة فصوص حبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ.
- سمن، وزيت، للطبخ والتحمير.
- كمية من الماء المغلي لسلق الحمام.
- بقدونس، وكزبرة، وليمون شرائح للتزيين.
- خلة أسنان لغلق الحمام من الأسفل.
- متران من ورق الفويل.
- ربع كيلو من الكبد والقوانص.
طريقة تحضير الحمام المحشى بالفريك
أولاً قومي بتنظيف الحمام جيدًا، وأغسليه بالماء، وقومي بنقعه في دقيق وملح وخل وليمون، حتى يتخلص من الدم الزائد، ورائحة الزفارة، واتركيه جانباً، ثم قومي بتنقية الفريك جيدًا من الحصوات، وانقعيه في الماء أيضًا، وقومي بفرم بصله واحدة وضعي لها القليل من الملح والبهارات المختلفة، وقومي بتحميرها في مقدار مناسب من الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي الفريك المنقوع مسبقاً، وشوحيه جيدًا ، ضعي له اللبن، واتركيه حتى يتشرب، ويقرب على النضج، قومي بإطفاء النار قبل أن ينضج بالكامل لأنه سوف ينضج مرة أخرى مع الحمام، واتركيه حتى يبرد، قومي بفرم بصلة، وقومي بإضافة التوابل المحببة اليكي والسابق ذكرها ضمن المكونات، وصفي الحمام جيدًا من المحلول الملحي، وقومي بدعكه بالكامل من الداخل والخارج بالبصل المتبل الذي تم تجهيزه، واتركيه يتشرب ويكتسب النكهات اللذيذة، وفي مقلاة أخرى بها قليل من الزيت، قومي ببشر بصلة صغيرة، وضعي لها القليل من الملح الناعم، الفلفل الأسمر، وقومي بتحميرها، حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضيفي له الكبد، والقوانص، وقلبيه جيداً لمدة دقيقتان حتى يبدأ لون الكبد، والقوانص يتغير، قومي بوضع ربع كوب من الماء، واتركيه حتى يقرب على النضج، ولا ينضج بشكل كامل لأنه سوف ينضج مرة أخرى مع الحمام، وقومي بخلط الفريك المحضر مسبقاً مع الكبد والقوانص لتقومي بحشو الحمام الذي تحضيره بالتوابل، وقومي بحشو الحمام بالفريك، والكبد والقوانص،