تعتبر السمبوسك من أشهر أطباق المقبلات في الشرق الأوسط كله والتي دائماً ما تقدم في موائد رمضان، ويرجع أصل نشأة السمبوسك إلى منطقة الشرق الأوسط في أواخر القرن العاشر الميلادي وتناقلت عبر التجار المسلمين إلى شبة الجزيرة الهندية، وتم ذكرها من قبل الكثير من المؤرخين في كتب التاريخ القديمة حيث كانت تقدم من قبل النبلاء والأمراء في العزائم والولائم إعجاباً بهذه اللفائف المحشوة باللحوم، والسمن، والجبن، والخضار، ويذكر أن ومن بين السلاطين العظام الذين قدمت السمبوسك في موائدهم السلطان محمد بن تغلق الشاة، وأسمه الحقيقي (جونه) وهو واحد من أشهر سلاطين الهند في القرن السابع الهجري، كما ذكر الكثير من الأقوال حول السمبوسة، وطعمها الشهي اللذيذ، وسوف نوافي حضراتكم بكل بتفاصيل تحضير السمبوسك في المنزل.
مقادير عجينة السمبوسك
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الإستخدام.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة الصافي.
- كمية من الماء للعجن.
طريقة تحضير عجينة السمبوسك
قومي بنخل الدقيق الأبيض لتنقيته من الشوائب، ثم قومي بإضافة البيكنج باودر، والملح للدقيق، وفي إناء كبير للعجن قومي بعمل حفرة في منتصف الدقيق وضعي فيها جزء مناسب من الماء، وضيفي الزيت، وأبدئي في العجن حتى تحصلين على عجينة لينة متماسكة، قومي بتغطية العجين بالبلاستيك، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
طريقة تحضير سامبوسك اللحم
ومن أشهر أصناف السمبوسك في الشرق الأوسط سمبوسك اللحم الأحمر اللذيذ الشهي
مكونات عمل سمبوسك اللحم
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة واحدة حجم كبير.
- حزمة صغيرة من البقدونس
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة شطة حمراء ناعمة.
- كوب من الجبن الرومي المبشور.
- كوب من جبن الموتزريلا.
- ثلاث ملاعق من الزيتون المخلي ومقطع حلقات.
طريقة تحضير السمبوسك المحشو باللحم الأحمر
قومي بإحضار عجين السمبوسك المجهزة مسبقاً، وقطعيها إلي أجزاء صغيرة متساوية في الحجم، وقومي بتعصيج اللحم عن طريق وضع كمية صغيرة من الزيت في مقلاة على نار هادئة، وتحمير البصل بعد فرمه جيدًا بها، وإضافة الملح الناعم، والفلفل الأسود، الشطة، وبهار اللحم، حتى يصبح لونه ذهبي، وضعي به اللحم المفروم بعد خلطه بالبقدونس، وقلبي جيدًا على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يصبح لون اللحم بني، ثم أغلقي النار، واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم قومي بإحضار العجين وقطعيه أجزاء صغيرة بمقدار ملعقة الطعام الكبيرة، ثم قومي بفرد كل قطعة على شكل دائرة، وقومي بوضع قليل من اللحم، والزيتون وأنواع الجبن واغلقيها على شكل نصف دائرة، أو أفرديها على شكل مربع وضعي الحشوة عند أحد زواياه، وأغلقي عليه الناحية الأخرى حتى يصبح شكلها مثلث، وتصبح جاهزة للسواء، وفي مقلاة غويطة قومي بوضع كمية وفيرة من زيت الطعام، ودعيه حتى يغلي وقومي بقلي السمبوسك في الزيت ولا تقلبيها على الوجه الآخر إلا بعد التأكد من التحمير حتى لا تفك في الزيت، ثم أخرجيها وصفيها جيداً من الزيت، وتقدم ساخنة.
طريقة تحضير السمبوسك المحشي بالجمبري
نصف كيلو جرام من الجمبري المقشر.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقه من الشطة حسب الرغبة.
ثلاث فصوص من الثوم.
زيت طعام نقي.
كوب من الجبن الموتزريلا.
زيتون مخلي ومقطع حلقات.
طريقة تحضير حشوة الجمبري
في مقلاة بها قليل من الزيت قومي بتشويح الجمبري بها مع إضافة الملح، والفلفل الأسود،والكمون، وقليل من الماء حتى ينضج الجمبري تماماً ويتغير لونه ويجف الماء به تماماً، واتركيه حتى يبرد، ثم قومي بإحضار قطعة من عجين السمبوسك المجهز مسبقاً، وقومي بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة حجم الليمون، أو أكبر قليلاً، ثم قومي بفردها جيداً بالنشابة، وقومي بوضع قليل من الجمبري المجهز مسبقاً، وقليل من الجبن المفضل لديكي، وقليل من الزيتون، وأقفليها بأشكال حسب الرغبة، ويمكن تحميرها في الزيت، أو تسويتها في الفرن.