يعتبر الجلاش، أو مايسمى في بعض الأماكن بالبقلاوة، هو معشوق لدى المصريين بشكل خاص، وفي كثير من البلدان كالشام، وليبيا، والأردن، وفلسطين، وكل البلدان العربية كما أن المغرب والجزائر يقدمونه بشكل مختلف، ويتفننون في حشوه بحشوات مختلفة من الخضار مثل السبانخ، والبازلاء، وحشوات أخرى من اللحوم مثل لحم الأبقار، والأغنام، وحشوات الحلو مثل الفواكه كالموز، والتفاح، وبالشيكولاتة كأنواع الشيكولاتة المختلفة سواء البيضاء، أو الداكنة، واليوم سوف نعرض لحضراتكم أكثر من وصفة لحشو الجلاش حلو بالتفاصيل.
مكونات الجلاش المحشو بالسميد والقرفة
- نصف كيلو عجين جلاش جاهز.
- كوبان من دقيق السميد.
- نصف كوب من الزبد المذاب.
- خمسة ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان زبيب.
- ملعقتان كبيرتان من السوداني المجروش.
- كوب لبن كامل الدسم بارد.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
طريقة عمل الجلاش بالسميد والقرفة
قومي بتسخين مقدار من الزبد في مقلاة على نار هادئة، ثم قومي بوضع دقيق السميد في الزبد وقلبيه جيدًا حتى يتخلل الزبد داخل كمية السميد كلها، ثم قومي بتقليبه حتى يتغير لون السميد ويتحول إلى اللون الأصفر، ثم قومي بوضع جوز الهند، والزبيب، والقرفة، والسوداني، قلبيه جيدًا حتى يتحول لونه إلي اللون الأحمر، ثم قومي بوضع اللبن على السميد مع استمرار التقليب حتى يتشرب السميد اللبن بالكامل، ثم اغلقي النار واتركية حتى يبرد، وقومي بإحضار ورق الجلاش، وقومي بفرد الورقة بالكامل ووضع جزء من الحشو بداخلها بشكل طولي ثم قومي بلفها على شكل أصابع ثم ادهنيها بالزبدة وقطعيها إلى أصابع صغيرة، وقومي برصها في صاج الفرن، وكرري العملية حتى تنتهي من كمية الجلاش، ثم أشعل الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون، ثم قومي بإدخال الصينية بعدما يسخن الفرن، واتركيها عشرة دقائق في الفرن، ثم بعد ذلك قومي بإشعال ش أية الفرن حتى يأخذ الجلاش اللون الذهبي من أعلى، ومن أسفل، ثم قومي بإخراج الجلاش من الفرن، واتركيه حتى يبرد، وقومي بصب الشربات عليه.
مكونات عمل شربات الجلاش
كوبان من السكر الأبيض.
عودان من القرفة الخشب.
كوب واحد من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة تحضير الشربات
في إناء غويط ضعي كوبان من السكر، وكوب من الماء البارد، وارفعيهم على نار متوسطة الحرارة بدون تقليب حتى يبدأ في الغليان، ويذوب السكر بشكل كامل قومي بوضع عودان من القرفة الخشب في الشربات، ثم أضيفي له عصير الليمون، واخفضي الحراره واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، أو لحين ثقل الشربات وتماسكه.
طريقة تحضير الجلاش بالبسطرمة
نحتاج إلى ربع بسطرمة مخلي، وثمرتان متوسطتان من الطماطم، ثمرة من الفلفل الرومي، وثمرتان متوسطتان الحجم من الفلفل الألوان، ونصف كوب من الزيتون، كوب من الجبن الرومي المبشور، وكوب من الجبن الموتزريلا، قليل من الفلفل الأسمر، نصف كيلو جرام من ورق الجلاش، بيضة واحدة، نصف كوب من اللبن