عملية التخليل هي عبارة عن وضع الأطعمة والمواد المراد تخليلها في الماء والملح وذلك في إناء التخليل ويكون خالي من الهواء ويظل فترة زمنية معينة بهدف تجهيز نوع من أنواع الأطعمة والتي تعرف باسم المخلل، وهذه المخللات تقدم بجانب العديد من الأطعمة وكذلك أيضا تدخل في تحضير أصناف السلطات المختلفة كما إنه يمكن تجهيز المخلل من الخضروات العديدة مثل الزهر والكرنب و الجزر والفجل و البصل والليمون والزيتون وأيضا الفلفل الحار وسوف نتحدث الأن عن طريقة عمل المخلل في البيت.
طريقة عمل المخلل في البيت
طريقة عمل مخلل الخيار
مكونات الوصفة: كيلو من الخيار، مع أربع ملاعق من خل التفاح، مع ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن، مع كوبان من الماء.
طريقة التحضير للوصفة
نقوم بغسل الخيار ثم نعمل في الخيار شقوق صغيرة باستخدام السكين ثم نضعه في برطمان ثم نقوم بعد ذلك بوضع كلا من الماء والملح والخل في وعاء ثم قلبهم جميعا ثم نقوم نصب الماء فوق الخيار مباشرة ثم نقوم بعد ذلك بغلق البرطمان جيدا ويتم ذلك لمنع دخول الهواء ثم نترك البرطمان مغلقا مدة لا تقل عن أسبوع.
طريقة عمل مخلل الطماطم
مكونات المخلل: كمية من الطماطم الخضراء الجامدة، مع كوب من الملح، مع لتر ونصف من الماء.
طريقة تحضير المخلل
نقطع الطماطم إلى مجموعة من الشرائح السميكة ثم نقوم بصب الماء مع الملح في برطمان التخليل ثم نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان ثم نغلقه بإحكام لمنع وصول الهواء إلى المخلل ونترك البرطمان مدة لا تقل عن أسبوعين حتى يتحول لون الطماطم إلي الأخضر الفاتح.