تعتبر البقلاوة أو ما يطلق عليه في بعض البلدان الجلاش، أو بالتركية (Baklava)، وهي نوع من أنواع الحلوى المتربعة على عرش جميع الحلويات، لما يكنه الناس لها من حب، وهي معجنات ذات أوراق رقيقة، وتحشى بحشوات مختلفة كعجين القرفة بالسميد، والمكسرات، ويمكن حشوها بالقشطة أو الجبن الحلو أيضاً، ويضاف عليها شربات الحلويات لتكسبها الطعم الحلو، وتزيد من تماسكها، كما أن حلوى البقلاوة تشتهر في المطابخ المتعددة، العربية، والأسيوية، البلقانية، والتركية، والمغربية، والشامية، ومطابخ أخرى كثيرة، كما أنها ضمت إلى قائمة أشهر عشرة أصناف حلوى في العالم، ويرجع أصل البقلاوة إلي الدولة العثمانية حيث كانت تتوسط الموائد في الحفلات، والمناسبات، وقصور السلاطين، وكان معتاد تقديمها للضيوف الغرباء بكل فخر كنوع من أنواع الكرم لدى العثمانين، وكانت تقدم لتجار البلاد الأخرى مما جعلها تتناقل بين كل بلاد العالم، وكل مطبخ يتفنن بوضع لمساته لحشو البقلاوة حيث استخدمت كأصناف حلو، وحادق مختلفة.
مكونات عمل البقلاوة السوري بالفستق الكذاب
- نصف كيلو من الجلاش الطري.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان من الفستق الكذاب.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
مكونات الفستق الكذاب
- كوبان من الفول السوداني غير محمص.
- كوبان من الماء الدافئ..
- ملعقة صغيرة لون أخضر طبيعي من عند العطار.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكونات الشربات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب وربع من الماء.
- عود قرفة خشب.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير الفستق الحلبي
في إناء واسع قومي بنقع الفول السوداني في الماء الدافئ، والسكر، واللون الأخضر الباودر، ولا ينصح بإستخدام الألوان الجل، أو السائلة، ثم أتىكيه منقوع لمدة ستة ساعات، ثم قومي بتصفية تماماً، ثم قومي بوضعه في صينية الفرن، وقومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة وستون درجة مئوية، وضعي الصينية في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يجف الفول السوداني، ويتحمص تماماً، ثم اتركيه حتى يبرد، وقومي بطحنه بالكبة ليصبح جاهز للإستخدام كبديل الفستق الحلبي.
طريقة تحضير شربات الحلويات السكري
في إناء عميق ضعي السكر، والماء على نار متوسطة بدون تقليب لمدة عشر دقائق، ثم قومي بإضافة ماء الورد، والقرفة، عصير الليمون، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتجانس تماماً ويثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام بارداً لسقي البقلاوة به فور خروجها من الفرن.
قومي بإحضار صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة، أو مبطنة بطبقة من طبقة ورق الزبد، ثم قومي برص طبقات من الجلاش، فوق بعضها البعض مع دهن الزبد بين كل طبقة، ثم ضعي الفستق الكذاب في المنتصف، وكمية من جوز الهند والزبيب وضعي طبقات أخرى من الجلاش، وقومي بوضع بيضة مخفوقة بربع كوب من اللبن ونصف ملعقة من خلاصة الفانيليا، وقومي بتقطيعها مربعات، وأدخليها الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي نصف ساعة، وعند خروجها من الفرن تسقى بالشربات، وتزين بالفستق الكذاب، وبألف هنا.