يعد الكباب وهو طعام يتم تحضيره من اللحم الأحمر الخالي من الدهن، والمقطع إلى مكعبات، أو مفروم، المتبل بتوابل خاصة بكل بلد لوضع لمساتها بحيث تختلف عن طرق البلاد الأخرى، والذي يتم طهيه بإستعمال أسياخ الشواء المعدنية، أو الخشبية، ويشوى على الفحم، وترجع أصول أكلة الكباب إلي مدينة حلب العربية، حيث كان أول من طهى اللحم بطريقة الكباب هم الحلبيون، حيث اشتهروا بتقديم اللحم المشوي بأصناف جديدة، وشهية، ومتميزة على مر التاريخ، كما أن أمتدت شهرة الكباب لتصل إلى كثير من البلدان الأخرى، ففي تركيا مثلاً فهناك الكباب السلطاني الذي اشتهرت به مدينة إسطنبول، كما أن أشتهرت مدينة أورفا بالكباب الأورفلي والكباب الأنطاكي أيضاً في مدينة أنطاكية، وفي دولة إيران فهم يضيفون له الكثير من الزعفران قبل الشواء على الفحم، وفي سوريا الحبيب يستخدمون أفضل أنواع اللحم العواس السوري ذو المذاق المتميز، وأيضاً تشتهر مدينة حماة، ومدينة الباب بمراعيها الخصبة التي يرعى بها أغنام ذات لحوم فاخرة، حيث تعد هذه الأغنام بمثابة العمود الفقري لأغلب وصفات المطبخ الحلبي ومن أهمها الكباب الحلبي المشهور عالمياً بزيادة الإقبال عليه ويطهى يتتبيله بالصنوبر، ويشوى مع الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، ويضاف له البقدونس، والريحان للتمتع بأطيب مذاق، ولأن للمطبخ المصري لمساته في كل أكلة يقوم بإعدادها فكان لابد من بعض اللمسات التي تعطي المطبخ المصري هيبته، ووقاره، ليقدم أفضل طبق مشاوي مكون من كباب، وكفتة، ونيفا، بطريقة الشواء على الفحم، ولذلك سوف نقدم لحضراتكم طريقة تحضير الكباب المشوي على الفحم في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.
مقادير الكباب المشوي
- كيلو جرام لحم مشفى من الدهن ومقطع مكعبات صغيرة.
- إثنا عشر بصلة من البصل الأصفر صغير الحجم غير مقطع.
- بصلتان متوسطتان للتتبيلة.
- عشرة ثمرات من الطماطم بحجم الكريز.
- ثمرة واحدة من الطماطم للتتبيلة.
- كوب لبن كامل الدسم بارد.
- نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع كيلو جرام من الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
- ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
- ملعقة صغيرة من توابل اللحم السبع.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
- ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الروز مارى المطحون.
- متران من ورق الألومنيوم (ورق فويل)
- أسياخ معدنية أو خشبية للشواء.
- نصف كيلو جرام من الفحم للتسوية.
طريقة تحضير الكباب المشوي
- يغسل اللحم جيداً، ويوضع في إناء واسع، ويضاف له كوب من اللبن.
- قم بفرم البصل الخاص بالتتبيلة فرماً ناعماً مع ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر.
- قم بتصفية البصل المفروم للحصول على ماءه للشواء.
- ضع البصل المفروم على اللحم، واللبن.
- قم بضرب ثمرة كبيرة من الطماطم، وتصفيتها من الشوائب، وتوضع على اللحم أيضاً.
- قم بوضع كمية من الملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا، جميع التوابل.
- يقلب اللحم بكل الإضافات، ويوضع مع التتبيلة ربع كوب من الزيت، ويغطى بالبلاستيك.
يوضع اللحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء حتى يتشرب من التتبيلة.
يرص اللحم المتبل على الأسياخ مع البصل الصغير، والطماطم، مكعبات الفلفل الأخضر. - قم بإحضار صينية مستطيلة الشكل، وبطنها جيداً بالكامل بورق الألومنيوم من الداخل.
- قم بتحمية الفحم على نار البوتاجاز، ثم قم بالتهوية عليه حتى يشتعل، ثم ضعه في الصينية المبطنة بالألومنيوم.
- قم بوضع شبكة الفرن أعلى الصينية، ثم قومي برص أسياخ الكباب عليها.
- قم بتوزيع الأسياخ على الشبكة بحيث يكون كل سيخ متباعد عن الأخر لسهولة تقليبة.
- قم بتشغيل شواية الفرن، وضع الصينية، وما عليها أسفل الشواية.
- قم بدهن الكباب بالقليل من الزبد، وماء البصل المصفى مسبقاً.
- يقلب الكباب تحت الشواية حتى ينضج تماماً من كل الإتجاهات، ويقدم ساخن مع تزيينه بالبقدونس المفروم