يرجع تسمية حلوى أم علي الشهيرة بهذا الأسم إلى الزوجة الأولى لعز الدين أيبك قبل زواجه من شجر الدر، وتوليته حكم مصر، حيث اشترطت عليه شجر الدر أن يتخلى عن زوجته، وأبنه المنصور علي حتى لا ينتقل عرش مصر لأبنه من بعده، وتم الإتفاق قبل الزواج بها، فوافق وأطلق عليه لقب المعز، وبدأ المعز في سحب كل الصلاحيات من شجر الدر، وأنفرد بحكم مصر، وكان على علاقة طيبة بزوجته الأولى، وأبنه المنصور علي، وأصبحت شجرالدر مجرد زوجة عادية، وأمرأه وليس لها أي يد في حكم مصر، ولم يكتف المعز بذلك بل قرر أن يتزوج عليها، فكادت شجر الدر أن تفقد عقلها من الغيرة، والكراهية، فقررت قتل عز الدين أيبك حيث أستدرجته لعندها لقضاء ليلة سعيدة في فراشها، وبعد ذلك دخل ليأخذ حمامه فإذا بها تأمر أربعة من خدامها الأقوياء بقتله، وعندما عرفت أم علي خبر وفاة زوجها قررت الإنتقام منها وموتها بنفس الطريقة في حمامها، فإذا بها ترسل جواريها لينهالوا على شجر الدر في حمامها وهي عارية، ويموتونها ضربا بالقباقيب وتركت ميتة شبه عارية في حمامها، فذهبت أم علي لعندها، وقطعت حلمات ثديها إنتقاما منها، وأمرت طباخ القصر بصنع حلوى أحتفالا بموت شجر الدر، وتوزيعها على جميع القوم فأعد نوع من الحلوى، وأطلق عليه الجميع أسم حلوى أم علي، ومن وقتها أرتبطت حلوى أم علي بهذا الأسم.
مكونات حلوى أم علي بالجلاش
- نصف كيلو جرام من عجين الجلاش الجاهز.
- لتر من اللبن كامل الدسم.
- كوبان من القشطة.
- كوب، ونصف الكوب من السكر الأبيض.
- كوب من الكريمة اللباني السائلة.
- نصف كوب من الزبد.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور عريض.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- ربع كوب من اللوز المقطع شرائح.
- ربع كوب من البندق المجروش.
طريقة تحضير أم على من الجلاش
- قومي بقص ورقات الجلاش الملفوفة على شكل أسطوانة إلى شرائح عريضة.
- أفصلي شرائح الجلاش عن بعضها البعض حتى تحصلين على أم علي ناجحة.
- قومي بدهن الشرائح بالزبد عن طريق استخدام الفرشاة.
- في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع قليل من الزبد، واتركيه حتى يسخن.
- ضعي في الزبد كمية من شرائح الجلاش، ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبي ويقرمش.
- كرري العملية بتقليب الجلاش في الزبد حتى نفاذ الكمية.
- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.قومي
- قومي بإحضار صينية الفرن، أو طاجن الفخار وهذا أفضل فالطعم.
- ضعي رقائق الجلاش المحمص في الصينية.
في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، مع السكر، والكريمة. - نصب الخليط على الجلاش المحمص في الصينية، مع وضع جوز الهند،والزبيب، واللوز، والفستق.
- نضع القشطة على الطبقة العلوية من الصينية، وشرائح اللوز.
- أدخلي الصينية في الفرن المحمي مسبقاً لمدة حوالي عشرون دقيقة.
- عندما يصبح لونها ذهبي قومي بتقديمها ساخنة، وبألف هنا.
–