يعد المطبخ التركي واحد من أشهر المطابخ في العالم، وأكثرهم تنوعاً منذ بداية القرن السادس عشر، وبالأخص بعد فوز سليم الأول في معركة جلديران، والريدانية، وإنشاء الدولة العثمانية، حيث عاشت الدولة الإسلامية حينذاك أزهى عصورها الإقتصادية، وفي هذه الفترة أشتهرت موائدها الغنية بالمأكولات المختلفة اللذيذة، مما أزاع سيط المطبخ التركي، وتناقلت شهرة وصفاته عبر التجار إلى جميع دول العالم، حيث كان المطبخ التركي يشتهر بأروع وأجدد الأكلات التي ليس لها مثيل، فهم من قدموا السمبوسك المحشو باللحوم، وأول من قدموا الفراخ بطريقة الشيش طاووق، وأول من أبدع الشاورما المشوية على الأسياخ، وإذا نظرنا إلي الحلوى فنجد أن كل وصفات الحلوى في الوطن العربي، أصولها تركية، فهم أول من قدم الكنافة بأنواعها المختلفة من حشوات حلوة، وهم أول من صنع حلوى رموش الست، الهريسة بالسمن البلدى، والبقلاوة بالقرفة، والحجازية، وغيرها الكثير، أما أروع ما أشتهروا بها، ولازالت شهرتها ممتددة حتى الأن هي البسبوسة التركية، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل البسبوسة التركية في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات البسبوسة التركية
- كوبان ونصف الكوب من السميد.
- كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض الناعم.
- كوبان من جوز الهند المبشور.
- كوب من الزبد المذاب مع السمن.
- أربعة بيضات بنفس درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- علبتان من الكريمة اللباني السائلة.
مكونات صوص الطوفي للتزيين
- كوبان من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كوب من الزبد المذاب.
- علبتان من القشطة الحلوة.
مكونات القطر
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
طريقة تحضير البسبوسة التركية
- في إناء واسع يصلح للعجن، قومي بخلط السميد مع السكر، والإضافة البيكنج باودر، ويقلب الخليط جيداً.
- قومي بوضع جوز الهند المبشور إلى الخليط مع استمرار التقليب.
- في الخلاط الكهربائي قومي بوضع البيض، والفانيليا، مع الزبد، ويخلط جيداً.
- قومي بإضافة الكريمة اللباني السائلة تدريجياً مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
- قومي بصب الخليط السائل على المواد الصلبة تدريجياً مع استمرار التقليب.
- قومي بعجن الخليط جيداً باليد حتى تحصلين على عجين رملي لين.
- أحضري صينية مستديرة مقاس 28 وأدهنيها بالذبد، وتبطن بالدقيق لمنع الإلتصاق.
- قومي بإحماء الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية.
- قومي بصب العجين الرملي في الصينية المبطنة، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً.
- تبقى البسبوسة في الفرن مدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي، وقلبها ناضج.
طريقة تحضير القطر
في إناء واسع قومي بوضع الماء، والسكر ، ويرفع على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً،
قومي بوضع عصير الليمون، والفانيليا، وقومي بتهدئة النار، ويترك على نار هادئة لمدة حوالي عشرة دقائق حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، يترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة لإستخدامه بارداً في أي وقت.
طريقة تحضير صوص الطوفي للزينة
قومي بوضع الزبد، والسكر، مع القشطة على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، قومي بتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه للون البني، وعندما يثقل قوامه، يرفع من على النار، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
طريقة التقديم
بعد إخراج صينية البسبوسة التركية من الفرن، قومي بصب القطر البارد عليها، وهي ساخنة، وقومي بتقطيعها، وتزيينها بصوص الكوفي عن طريق استخدام كيس الحلويات بالشكل الذي ترغبين به، وتزيين بالفستق اللبي، وتقدم بألف هنا.