يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطائر والمخبوزات، حيث تعود أصوله إلى المصريين القدماء، وكان قديماً يطلق عليه إسم المبتوت وهذا الاسم يعني المطبق لأنه يصنع من طبقات عجين عديدة ويتم تطبيقها، ثم أصبح بعد ذلك المشلتت، وكان يُعد في الأعياد والمناسبات والأفراح، ثم انتقل إلى العديد من الدول العربية والأوربية وتعددت طرق طهيه إلا أن أشهر هذه الطرق هيا الوصفة الأصلية القديمة وهى الفطير المشلتت.
المكونات التحضير
- ٣ أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء وحسب الحاجة.
- نصف ملعقة صفيره من الملح.
- سمنة مذابة ويفضل سمن فلاحي.
- ١ كوب زيت ذرة.
طريقة التحضير
- نضع السكر والملح والطحين في وعاء عميق للعجن أو العجان الكهربائي أن وجد.
- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الماء بالتدريج مع استمرار العجن لمدة ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء، لا تلزق فاليد.
- تقطيع العجينة إلى ثمان قطع متساوية وتشكيل كل قطعة على شكل مدور أملس.
- نضع كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتغطيتها بالبلاستيك وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح جيدا.
- نقلب كوب الزيت مع مقدار السمن جيدا حتى يتجانس السمن والزيت.
- نضع على الطاولة أو رخامة المطبخ مسحة من الخليط ثم قطعة من العجين فوقه ثم مسحة من خليط السمن.
- ونبدأ في فرد العجينة بهدوء بالكف حتى لا تقطع العجينة ويحدث بها قطع ونحرص على ذلك دائما، حتى تصبح دائرة رقيقة جداً مع مراعاة مسح العجين بالسمن كلما احتاج العجين حتى يتم فرده جيدا.
- ثم نقوم بثني أطراف العجينة على بعضها البعض ونطبقها ونتركها جانباً.
- نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع قطعة أخرى ثم نضع القطعة السابقة في وسط القطعة الجديدة ونقوم بإغلاق أطرافها عليها تصبح كوره بداخل الأخرى.
- وتترك في صينية جانباً حتى ترتاح قليلاً وبعد ذلك تفرد مع مسح الوجه بخليط الزيت والسمن.
- نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع باقي العجين للحصول على أربع أقراص من الفطير المشلتت مع مراعاة مسح جميع العجين بالسمن جيدا حتى يكون طري وغني ويكون بيه طبقات مورقه.
- مع تركه وقت كافي للراحة وكلما تركناه يرتاح يكون أفضل.
طريقه الخبز
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 ونضع صينية الفطير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي من جميع الجهات ثم يغطي حتى يكون طري ولا يتعرض وجه الفطير فينشف.