القطايف من أجمل الحلويات الشرقية التي تزين موائد رمضان، وهي عبارة عن عجينة تصنع من الدقيق ودقيق السميد، ويمكن أن يتم طهيها على مرحلة واحدة أو مرحلتين، كما يمكن حشوها بالعديد من الحشوات اللذيذة والمغذية، وكثير من السيدات يفضلن شراء القطايف ثم تجهيزها في المنزل، ومع ذلك فإن إعداد عجينة القطايف في المنزل سهل ولا يحتاج لكثير من المكونات.
طريقة صنع عجينة القطايف
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- كوب سميد ناعم
- 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف (أو استخدم 3/4 كوب حليب بدلاً من بعض الماء الدافئ)
- 3.5 أكواب ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
طريقة تحضير عجينة القطايف
الخطوة الأولى تحضير العجين:
- في وعاء صغير، اخلطي صودا الخبز مع نصف كوب من الماء الفاتر وقلبي حتى تذوب صودا الخبز، ثم ضعها جانبًا.
- صب ثلاثة أكواب من الماء الفاتر في الخلاط مع باقي المكونات (وليس خليط صودا الخبز)، ثم امزجهم جيدًا واترك العجين ليرتاح لمدة تتراوح من 15 دقيقة حتى 45 دقيقة.
- بمجرد أن يستريح أضيفي خليط صودا الخبز، واخلطيه عدة مرات (لمدة 4-5 ثوانٍ وإلا سيحتاج الخليط إلى الراحة مرة أخرى).
الخطوة الثانية طهي العجين:
- سخني مقلاة أو صينية كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
- استخدم حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط في كل قطايف (اضبط كمية الخليط المستخدمة بناءً على حجم القطايف الذي تريده)، ثم أضيفي أكبر قدر ممكن من القطايف إلى المقلاة.
- عندما يبدو الجزء العلوي من القطايف في الجفاف، فهذا يعني أنها جاهزة.
- إذا احترقت الفطائر في هذا الوقت في الأسفل، فقومي ببساطة بتقليل الحرارة قليلاً. وبالمثل ، إذا كانت شاحبة للغاية في الأسف، فقم بزيادة الحرارة قليلاً.
- بمجرد النضج ضعي القطايف على طبق تحت منشفة نظيفة (أو غلاف بلاستيكي) بينما تحضرين باقي القطايف، ولا تكدسيها حتى لا ستلتصق.
- كرري ما سبق مع الخليط المتبقي حتى تستخدميه بالكامل.
- إذا كنت تفضلين القطايف نيئة، فيمكن تركها على النار حتى يصبح لونها بني فاتح، أما إذا كنتي ستقومي بقليها فحاولي أن تتركي الجانب السفلي منها فاتح قليلًا.
طريقة صنع الشربات للقطايف
ستحتاج صنع شربات لتحلية القطايف بعد الإعداد، وتشمل مكونات الشراب:
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز (اختياري).
طريقة تحضير الشراب:
- ضعي السكر في الماء وقلبيه جيدًا، ثم ضعيه على النار وقلبي حتى تختفي حبيبات السكر تمامًا.
- اتركي المزيج يغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- ضعي عصير الليمون وقلبي لمدة 3 دقائق أخرى.
- ارفعيه من على النار، وقومي بإضافة الجلوكوز وقلبي، اتركيه حتى يبرد تمامًا قبل أن تستخدميه على القطايف.
حشو القطايف
- يمكنك استخدام العديد من الحشوات للقطايف، منها حشو القشدة والتي تتكون من مزيج من الكريمة مع أي نوع جبنة حلوة معطرة برقة بماء الورد أو ماء الزهر، وهذه الحشوة توضع في القطايف النيئة أو المقلية لكن بعد القلي.
- كما يمكن حشوها بمزيج من المكسرات المجروشة وقليل من السكر والقرفة، وهذه الحشوة يمكن وضعها في القطايف قبل القلي أو بعده حسب الرغبة.
- أيضًا يمكن استخدام الفستق المطحون كزينة للقطايف.
يمكنك أن تجربي أي حشوة أخرى تفضلينها، وينصح في البداية أن تجربي صنع نصف الكمية فقط، حتى تتأكدي من نجاح الوصفة، وبذلك نكون قد شرحنا لكم طريقة صنع عجينة القطايف في المنزل.