القطايف من أشهر وأجمل الحلويات الشرقية التي تقدم في شهر رمضان، ويتم تقديم القطايف مع حشوات متنوعة مثل القشطة والمكسرات والجبن والكريمة، ويمكن تقديمها أيضًا بحشوات حادقة، وفي السطور التالية سوف نشرح لكم طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل بالطحين فقط دون استخدام سميد، وأيضًا سنشرح لكم أهم النقاط التي تساعد في نجاح العجين.
طريقة عمل عجينة القطايف بالدقيق
سوف نحتاج للمكونات التالية:
- 315 جرام (2 ونصف كوب) دقيق جميع الأغراض
- 400 جرام (كوب ونصف ) ماء مغلي
- 400 جرام (كوب ونصف) ماء دافئ
- 5 جرام (ملعقة صغيرة) خميرة جافة
- 5 جرام (ملعقة صغيرة) سكر
طريقة تحضير العجين:
- قم بإضافة الماء المغلي فوق الدقيق، وقلب العجينة باستخدام ملعقة حتى لا تصبح دافئة ويمكن تحملها باليد، ويجب أن تصل المرحلة لعمل خط متصل عند صبها.
- قم بتغطية العجين، واتركها لمدة ساعة.
- بعد ذلك حضري الماء الدافئ، وقومي بإضافة السكر والخميرة للماء، وقلبيهم ثم صبي الخميرة على العجين تدريجيًا وقلبي جيدًا.
- يجب أن تحصلي على عجينة سائلة لكنها تصنع خط عند صبها، اتركي العجينة تختمر لمدة 15 دقائق فقط، وضعيها في وعاء مناسب للصب.
- احضري طاسة مانعة للالتصاق وضعيها على نار متوسطة، وأبداي في صب العجين فيها بالحجم الذي تفضليه، ثم قللي النار لتصبح هادئة، وستبدأ العجينة في تكوين فقاقيع.
- ارفعي العجينة من النار عندما تبدأ في السواء من أعلى، ويصبح لونها من الأسفل ذهبي فاتح.
- يمكنك بعد ذلك حشوها بأي حشوة تفضلينها، ثم حمريها في زيت غزير ساخن، ثم قللي الحرارة بعد وضع القطايف لتحصلي على قطايف مقرمشة، أو قدميها دون قلي حسب الرغبة.
أسرار نجاح عجينة القطايف
- إن التخمير أمر ضروري لنجاح عجينة القطايف في المنزل، فعجينة القطايف لا يجب أن تختمر كثيرًا، وإذا وجدت أنها قد اختمرت أكثر من اللازم فيمكنك وضعها بالخلاط وضربها قبل البدء في طهي العجين مباشرة.
- إذا كان لديك طاسة مصنوعة من الحديد الظهر فاستخدميها في طهي القطايف، لأن الحديد الظهر يوزع الحرارة بطريقة متساوية.
- لا تستخدمي أبدًا زيت في طاسة طهي عجينة القطايف لأنها سوف تجعل لونها يصبح غير متناسق.
- في بداية الطهي اتركي الطاسة حتى تسخن جيدًا، ثم ابدأي في خفض الحرارة عند الطهي.
توجد عدة طرق مختلفة لصنع عجينة القطايف بالمنزل، ويمكنك أن تجربي أيضًا وصفة عجينة القطايف بالسميد، وفي النهاية تختاري الوصفة التي تنجح أكثر لتكون وصفتك الأساسية لعجينة القطايف، كما يمكنك إعداد الكثير من الحشوات، وحشو القطايف ثم تجميدها في الفريزر لعدة أيام، ولكن يجب بعد ذلك قليها وهي مجمدة، وبالهناء والشفاء.