يعد المحشي هو طبق أساسي خلال مائدة رمضان في العزومات والكثير من أيام الشهر، كما أن المحشي بجميع أنواعه لا يختلف عليه الكثير بل أنه من الأطباق المفضلة التي يرغب في تناوله، وتختلف طريقة عمل المحشي من دولة إلى أخرى، كما أن المحشي لا يحتاج إلى من الأطباق الجانبية سوى نوع اللحوم المفضل سواء الدجاج أو اللحم أو البط، واليكم طريقة عمل المحشي والدجاج المشوي بالفرن.
طريقة عمل المحشي المصري
المقادير:
- نصف كيلو من ورق العنب.
- 1 كيلو من الباذنجان الأبيض المقور.
- 1 كيلو من الكوسة المقورة.
- نصف كيلو من الفلفل الرومي.
- زيت.
- 3 كيلو من الطماطم ويفضل أن تكون مسلوقة.
- حزمة من الكزبرة/ البقدونس /الشبت.
- 1 كيلو من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- مكعب مرقة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات المحشي.
- ملح/ فلفل أسود/ كمون/ شطة.
- مقدار 1 كيلو من الأرز المغسول والمصفى.
طريقة التحضير:
- يوضع إناء على النار به الزيت والبصل، يتم تقليب البصل حتى يحمر، يصب عليه الطماطم وصلصة الطماطم وتترك إلى أن تغلى لمدة 3 دقائق.
- في وعاء آخر نضع حزم الخضروات (الشبت والكزبرة والبقدونس) ويضاف اليهم البصل والطماطم بعد تسبيكها، ثم يضاف إلى الخليط البهارات والملح والفلفل الأسود وجميع المكونات البودر والنعناع المجفف.
- يضاف إلى الخليط السابق الأرز المصفى جيدا، ويتم التقليب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها، نبدأ في حشو جميع أنواع الخضار المجهز من ورق عنب وكوسة والباذنجان والفلفل الرومي.
- لتسوية المحشي يحضر وعاء به ماء مغلي مضاف اليه مكعب المرقة، يضاف الماء المحضر على المحشي حتى يغطى ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ثم تتم تهدئة النار حتى تمام النضج.
طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن
المقادير:
- دجاجة يتراوح وزنها من 1.5 إلى 2 كيلو.
- ملعقة صغيرة من الملح/ الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة من البصل البودر.
- نصف كوب من الزبدة.
- بصل مفروم.
طريقة التحضير:
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 175 ويترك حتى يسخن، وتتبل الدجاجة بالملح والفلفل الأسود وجميع البهارات السابقة من الداخل وتحت الجلد، وتوضع الدجاجة في صينية فرن وتدهن بالزبدة وتحشى بالبصل المفروم، وتغطى الدجاجة بالورق الفويل وتدخل الفرن لمدة ساعة أو حتى تمام النضج، ويرفع ورق الفويل وتوضع الدجاجة تحت الشواية في الفرن ليحمر الوجه.