بلح الشام من الحلويات الجميلة الشهيرة في بلاد الشام وسبب تسميتها بذلك الاسم لأن العجين يشكل على شكل بلح ويغمس في شربات الحلوى، ويتميز بلح الشام بسهولة خطواته لذلك من السهل على كل سيدة إعداده في المنزل بكل سهولة وبالأخص في رمضان فهو يعتبر أساس المائدة الرمضانية، كما يمكن أيضا تزينه بأي نوع مكسرات مجروش أو تركه سادة، سوف نتعرف الآن على طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بكي سهولة.
مكونات بلح الشام
- كوب من الدقيق متعدد الاستخدام.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت أو الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرة من النشأ.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- زيت غزير للقلي.
مكونات شربات بلح الشام:-
- اثنان كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان من عسل النحل أو عسل الجلوكوز.
طريقة عمل الشربات:-
- نضع الماء والسكر وعصير الليمونة في إناء على النار حتى يغلي.
- يترك على النار لمدة 7 دقائق حتى نحصل على قوام الشربات الثقيل.
- يوضع العسل الجلوكوز ويقلب.
- يرفع الشراب من على النار وليترك ليبرد تماما قبل استخدامه مع بلح الشام.
خطوات عمل بلح الشام
- يتم وضع الدقيق والنشأ في وعاء ويقلب جيداً.
- في إناء يتم إضافة الزيت والماء والسكر ورشة الملح ويوضع على النار تغلي.
- بعد تمام الغليان يوضع الدقيق المخلوط بالنشأ على الماء دفعة واحدة مع الإستمرار في تقليبهم جيداً لمدة دقيقة حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- ترفع العجينة من على النار ويتم وضعها في وعاء عميق وتترك لتبرد قليلاً.
- يتم خفق العجينة بواسطة المضرب الكهربائي حوالي دقيقة حتى تبرد ويخرج البخار الزائد.
- يضاف البيض بالتدرج واحدة تلو الأخرى أول بيضة وبعد أن تختفي نضيف الأخري والاستمرار في الخفق حتى تتجانس تماماً مع المكونات.
- ثم ضعي الفانيليا والبيضة الثالثة ويتم الخفق جيداً حتى تحصلي على عجينة بلح الشام الأصلية.
- توضع العجينة في قمع تشكيل كيس حلواني ويدهن مقص بقليل من الزيت لسهولة التقطيع.
- نضع الزيت غزير بارد في إناء وتشكل وحدات بلح الشام بالقمع وتقص بالمقص وتنزل في الزيت البارد.
- يتم تشغيل النار على الزيت حتى يزداد حجمه ويصبح ذهبي اللون، مع التقليب قليلاً حتى ينضج من جميع الجهات ثم يرفع من على النار ويصفي في مصفاه ويسقي في الشراب.
ملاحظات نجاح بلح الشام
يجب وضع بلح الشام في زيت بارد أولاً ثم رف النار عليه حتى يكتمل النضج، وعند إكتمال النضج توضع في الشربات وبلح الشام ساخن حتى يتشرب بسهولة، كما يجب للحصول على بلح الشام هش ولذيذ يحب نخل المكونات الجافة أكثر من مرة قبل البدء في الاستخدام بالوصفة.