السمسم من الحبوب المفيدة جداً ولها قيمه غذائية عالية جداً فهو مفيد للعظام، ومن أهم الأشياء التي تُصنع من السمسم هي الطحينة فهى لا غنى عنها في عمل سلطة الطحينة أو تتبيل اللحوم، فالطحينة أيضاً لها قدرة عجيبة على التقام تقرحات الفم والأن نقوم بطرح طريقة عمل الطحينة بالسمسم في المنزل بثلاثة مكونات فقط.
مقادير عمل الطحينة بالمنزل
- ربع كيلو سمسم أبيض غير محمص.
- كوب من زيت السمسم أو زيت نباتي.
- كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة إعداد مكونات الطحينة
- يجب أولاً تنقية السمسم جيداً من أي شوائب موجودة به ونخله بمصفة ضيقة جداً حتى زوال الأتربة منه.
- يتم إحضار طاسة واسعة ويوضع السمسم بها على نار هادئة مع التحريك حتى لا يحترق وكله يأخذ نفس اللون ويحمص خفيفا جداً.
- بحيث تخرج منه الرطوبة ويأخذ لون خفيف، ويجب ألا يأخذ لون غامق حتى لا تكون الطحينة لونها غامق ويحدث بها مرارة.
- بعد أن يبرد السمسم تماماً، يوضع في الكبة أو مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي.
- ويتم طحن السمسم حتى ينعم تماماً ويصبح مثل العجين.
- في نفس الطاسة يتم تسخين الدقيق على أقل درجة حرارة ونحرص أن لونه لم يتغير، وهذه الخطوة حتى يتم التخلص من الرطوبة الموجودة في الدقيق.
- ثم يضاف على السمسم في الخلاط الزيت والدقيق بالتدريج مع الأستمرار في الضرب جيداً، حتى يتحول إلى طحينة سائله.
- يمكن التحكم في درجه السيولة للطحينة بالزيت.
- تصب الطحينة في برطمانات محكمة الغلق أو علب وتحفظ في الثلاجة لحين الحاجة لاستخدامها.
استخدامات الطحينة وطريقة اعدادها للوصفة المطلوبة
سلطة طحينة
في بوله متوسطة يتم وضع ملعقتين من الطحينة وعليهم ملعقة من الخل وملح وفلفل وكمون وفص ثوم مفروم ناعم ويجب التقليب الجيد ثم يتم وضع الماء عليه بالتدريج مع ملاحظه عدم وضع ماء كثير ويتم التقليب الجيد للحصول على القوام المظبوط.
يمكن أن تأكل الطحينة مع العسل الأسود
بوضع العسل الأسود في طبق ويصب عليه الطحينة الخام دون تخفيف وتقلب وتأكل بالخبر وهذه الأكلة مفيدة جدا لاحتوائها على الحديد الموجود بالعسل والكالسيوم الموجود بالسمسم.