يعد الفايش الصعيدي من الأكلات المشهورة في الصعيد المصري،ويتميز الفايش الصعيدي بلونة الأصفر المميز وذلك لأن الكركم هو المكون الأساسي، ويعد الفايش الصعيدي من الأكلات الصحية المفيدة لجسم الإنسان لأحتوائها على اللبن والكركم، ويعتبر من المخبوزات الشهية واللذيذة التي يذيد الإقبال عليها وخاصةً في عيد الفطر المبارك، ولذلك يبحث الكثير من الأمهات على طريقة تحضيرة في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة وغير مكلفة وأوفر وأنظف من المحلات وبمكونات موجودة في كل منزل.
مكونات عمل الفايش الصعيدي
توجد بعض المقادير المطلوب تحضيرها لعمل الفايش الصعيدي في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة وهي كالتالي :-
مقادير الخميرة
- نصف كوب سمسم.
- نصف كيلو لبن.
مقادير العجينة
- ٨ كيلو دقيق أبيض متعدد الأغراض.
- ٣ كيلو لبن.
- كوب سمسم محمص.
- كيلو سمنة أو زبدة.
- نصف كيلو سكر.
- ٢ ملعقة كبيرة كركم.
- ٢ ملعقة كبيرة محلب.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة حبهان مطحون.
خطوات تحضير الفايش الصعيدي
سوف نتعرف على خطوات تحضير الفايش الصعيدي في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة وهي كالتالي :-
- لعمل الخميرة نغلي اللبن على النار ونطحن السمسم، ونضيف اللبن على السمسم في برطمان، ونقفل علية جيداً ونحفظة في فرن البوتجاز لمدة ٢٤ ساعة في فصل الشتاء و١٢ ساعة في فصل الصيف نظراً لأرتفاع درجة الحرارة.
- وبعد أن تختمر و يفصل اللبن عن السمسم نقلب فية ٢ ملعقة دقيق، ونقفل علية لمدة ساعتين، ثم نقلب فية نصف كيلو دقيق ونذود لبن حتى تصبح مثل عجينة الكيك، ونقفل علية ساعتين حتى تخمر العجينة جيداً.
- نقلب الخميرة مع اللبن والسمسم والكركم والمحلب والسمنة والحبهان والسكر وملعقة صغيرة ملح، ثم ننزل بالدقيق مع العجن ونذود لبن على حسب أحتياج العجينة ونغطيها لمدة ساعتين حتى تخمر، نحضر الصينية وندهنها سمنة، ثم شكليها أصابع أو قرص حسب الرغبة وتركها تخمر على الصينية.
نسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة، حتى تستوي وتأخذ أللون الذهبي من فوق، ونترك الفايش يبرد تماماً ثم نضع الفايش مرة أخرى في الصينية بدون دهن، ندخل الصينية الفرن مرة أخرى نقلب علي الوجهين حتى يأخذ أللون الأحمر ونترك الفايش يبرد ويقدم في أطباق مع كوب من الشاي أو كوب من اللبن وبألف هناء وعافية.