طريقة عمل صلصة البشاميل بكل الطرق حول العالم ٢٠٢٣، و التى تستخدم فى كثير من الاطباق احيانا كجزء من الطبق و احيانا صلصة تغميس،طبق جانبى، كما يوجد نوعان من البشاميل و هما بشاميل الحلويات و صلصة الكريمة العادية، و هى عبارة عن الزبدة و الدقيق و اللبن.
طريقة عمل صلصة البشاميل بكل الطرق حول العالم ٢٠٢٣
صلصة البشاميل من عصر لويس الرابع عشر، حيث ان البشاميل صلصة فرنسية و سميت على اسم رئيس الخدم بشاميل الذى ابتكرها، و التى تستخدم فى اطباق كثيرة مثل المعكرونه بأنواعها، الفطائر، الكروكيت، و تدخل فى الخضروات المطبوخة مع اللحم او الخضروات المشوية او المسلوقه و تستخدم ك صلصة للدجاج او اللحم المشوى
سوف نتعرف معا على كيفية اعداد صلصة البشاميل الأصلية فى جميع انحاء العالم مع الاختلافات التى تميزها ، و الصحية و الخالية من الغلوتين و النباتية و الحلوه
طريقة عمل صوص البشاميل الفرنسي
ما يميز المطبخ الفرنسي استخدام البصل و القرنفل، تم ذكر طريقة عمل البشاميل الوحيدة الفرنسية فى “مرجع سولنييه” دقيق و زبده و لبن و ملح و قرنفل مطحون و بصل،يتم تحضير صلصة البشاميل لعمل المعكرونه بالبشاميل او كطبق جانبى تغميس، و يتم عمل صلصة البشاميل الفرنسية كالآتي
- احضار وعاء على نار متوسطه و وضع ملعقة من الزبدة لتصبح سائل .
- وضع ما يعادل ملعقة بصل مفروم اى مقطع قطع صغيرة او نصف بصله صغيرة، مع التقليب حتى تكون ذهبية اللون
- وضع ملعقة من دقيق القمح متعدد الاستخدامات منخول على الزبدة و البصل .
- التقليب المستمر بمضرب يدوى حتى يصبح لون الخليط بنى فاتح .
- احضار كوب لبن و صبه على الخليط مع التقليب .
- اثناء التقليب يتم وضع التوابل الملح و الفلفل و القرنفل حسب الرغبة مع التقليب حتى الحصول على القوام المناسب .
طريقة تحضير البشاميل الايطالى
حيثمن المعروف أن المطبخ الايطالى يحب الجبن و الطماطم المجففه و الثوم و الريحان و الفلفل المطحون الابيض و الزعتر الذى يوضع فى النهاية، و جوزة الطيب و التى يمكن الاستغناء عنها، يدخل فى عمل المكرونة بالبشاميل المعروفه و الفوتشينى، لذا طريقة عمل البشاميل الإيطالى كالتالى
- مقدار زبدة يساوى مقدار الدقيق و ذلك لتصبح كريمية اكثر .
- كمية اللبن حسب الاستخدام فى حالة طبق جانبى كوب لبن .
- كمية اللبن فى حالة الطهى كيلوغرام من اللبن .
- التوابل ملح و فلفل و جوزة الطيب، (ملحوظة جوزة الطيب من المسكرات لذا لا يفضل استخدمها ) .
- يوضع ملعقة من الزبدة مع ملعقة من الدقيق فى وعاء على نار متوسطه او الكثر حسب السمك المطلوب .
- تقلب حتى تصبح ذهبية اللون، يمكن زيادة الدقيق لزيادة كثافة البشاميل .
- توضع كمية اللبن حسب الاستخدام بالتدريج مع التقليب المستمر بمضرب يدوى .
- يتم وضع التوابل حسب الرغبة الفلفل و الملح و جوزة الطيب و الثوم البودرة .
- الاستمرار فى التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب .
مكونات و طريقة تحضير الفوتشينى بالدجاج بصلصة البشاميل الايطالى
المكونات المطلوبة هى نص كيلو من المكرونة التى تشبه الاسبجتى و لكن عريضة و مسطحه و التى تسمى الفوتشينى .
- نصف كيلو صدور دجاج مقطع قطع صغيرة .
- ٢ معلقه زبدة / ٢ معلقة دقيق / ٢ كوب لبن .
- نصف كوب جبن موزيريلا مبشور .
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور .
- التوابل ملح و فلفل ابيض حسب الحاجه و جوزة الطيب .
- تسلق المكرونة فى ماء مغلى مملح .
- توضع الزبدة فى وعاء على نار متوسطه و يوضع الدجاج المقطع عليها و تقلب حتى تحمر بلون ذهبى .
- يوضع الدقيق عليهم و يقلب .
- يوضع اللبن مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح الخليط سميك قليلا ثم يضاف نوعي الجبن مع التقليب المستمر حتى ذوبان الخليط .
- تضاف البهارات المذكورة حسب الحاجه ثم تصب على المكرونة .
طريقة اعداد البشاميل الكورى
من المعروف ان المطبخ الكورى يعتمد فى طعامه على الثوم و الفلفل الحار او الشطة الجافة و ليست ناعمه، كما يتم الاعتماد على الصويا صوص فى المطبخ الكورى و الياباني و الصينى بدلا من الملح، يدخل البشاميل فى اجنحة الدجاج الكورى و البطاطس بصوص الشوي و المأكولات البحرية، المكونات و طريقة الطهى لعمل صلصة البشاميل الكورى الاساسية
- يضاف الزيت بدلا من الزبدة و يمكن الخلط بين الزبدة و الزيت فى وعاء على نار متوسطة .
- يضاف الدقيق بنسبة تتساوى مع الزيت .
- يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الحصول على القوام المطلوب .
- اضافة الفلفل الحار او الشطه مع التقليب .
- يمكن اضافة الجبنة او الخردل او الاعشاب او الثوم .
طريقة اعداد صوص البشاميل فى اجنحة الدجاج الكورى مماثلة و لكن يوجد بعض الاضافات التى تجعل الطبق كورى المذاق و هى كالتالى
- تحضير اجنحه مغسولة مصفاه من الماء و متبل بالملح و الفلفل .
- يتم قلى الأجنحة فى زيت ساخن حتى تصبح باللون الذهبى .ثم يضاف اليها صلصة البشاميل كالآتي :
- ملعقتان زيت مع زبدة مع ملعقتان دقيق فى وعاء على النار مع التقليب المستمر لتصبح ذهبية اللون .
- يتم وضع ملعقة صغيرة لكل من الصويا صوص و العسل و الثوم و الزنجبيل و الشطه .
- ثم يوضع اللبن و يقلب حتى تحصل على القوام المطلوب .
طريقة اعداد بشاميل البطاطس الكورية بصوص الباربكيو
- تحضر البطاطس مقطعه مكعبات مقلية على النار .
- فى وعاء اخر ملعقتان زيت و ملعقتان دقيق او طحين و تقلب حتى تصبح ذهبي فاتح اللون .
- يوضع عليها خليط من الماء و الصويا صوص بديل الملح، و السكر و الخل و مطحون الذرة المسلوق بدلا من شراب الذرة لأنه مسكر و الثوم و الفلفل الاسود التوابل جميعها حسب الرغبة .
- ثم توضع على النار حتى تنضج .
- بعد ان تنضج يتم وضع البطاطس المقلية و تزين بزيت السمسم و السمسم و الشطه و هذا التزيين اساسي فى كل الاطباق الكورية.
طريقة اعداد صلصة البشاميل فى المطبخ العربى
يمتاز المطبخ العربى او الشرقى فى ليبيا و تونس و الجزائر و لبنان و قطر و الامارات و غيرها من البلدان العربية بغنى المكونات التى تجعل لها نكهة خاصة بها يحبها الجميع، يقدم مع مع الخضروات او المعجنات او البطاطس الشيبس، و هذه طرق اعداد صلصة البشاميل فى المطبخ العربى
- بنفس طرق الطهى السابقة و لكن المكونات هى ٤ ملاعق زبدة، ٤ ملاعق دقيق، ٤ كوب لبن، نصف موب او اكثر جبن شيدر مبشور، ملح و فلفل اسود و زعتر ناشف حسب الرغبة .
طريقة عمل صلصة البشاميل فى المطبخ الاسيوى و الهند
يمكن عمل صلصة البشاميل بهذه المكونات، ٢ ملعقة من الزبدة و٢ ملعقة من الدقيق و ٢ كوب من اللبن و ملح و فلفل وملعقة صغيرة كارى و ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و عصيرة ليمونة و ربع كوب كزبرة مفرومه / او الحبهان او الهيل المطحون / او المرق او مكعبات مرق الدجاج / او بالقشطه و التى توضع فى النهايه عند التقديم و هذه طرق تقديم البشاميل فى الهند حيث ان منتجات الالبان اكثر ما يتم استخدامه ، يقدم مع المأكولات البحرية مثل السوشي و الفطائر و التمبورا و يستخدم البشاميل كطبق جانبى
طريقة اعداد صلصة البشاميل فى المطبخ المصرى
- يتم وضع الزبدة او السمن الى الدقيق بالتساوي فى وعاء على نار متوسطه .
- ثم يصب خليط من المرق و اللبن مع قليل من الملح و الفلفل .
- يوضع الجبن المفضل اختيارى يتم الاستمرار فى التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب .
- ترفع عن النار فى وعاء اخر تخفق بيضه و توضع على البشاميل مع التقليب المستمر حتى يمتزج الخليط .
- توضع على المكرونه و التى هى خليط من مكرونه مسلوقه تخلط مع لحم مفروم مطهو بالبصل و الطماطم المصفاة فى صينية و تغطى بصلصة البشاميل و الجبنة الموتزريلا و توضع فى الفرن حتى تحمر، و يمكن استبدال اللحم المفروم بصدر الدجاج المقطع .
طريقة عمل صلصة البشاميل النباتية
- لإعداد صلصة البشاميل النباتية يستبدل اللبن البقرى او الجاموسي بحليب الصويا ما يعادل كوبان و نصف .
- تستبدل الزبدة بزيت الزيتون ما يعادل ربع كوب .
- يوضع الوعاء على نار هادئة و زيت الزيتون مع ملعقتين من الدقيق و تقلب لمدة دقيقة او اكثر .
- ثم يوضع حليب الصويا مع التحريك المستمر بمضرب يدوى حتى الحصول على القوام المطلوب .
- ثم يوضع الملح و الفلفل حسب الرغبة .
طريقة البشاميل الصحى لمرضى السكر و القلب
- يوضع اللبن البقرى خالى الدسم على ملعقتين مع الدقيق و الملح و الفلفل حسب الرغبة
- و يقلب حتى تمام الذوبان .
- ثم يرفع على النار مع التقليب المستمر حتى تحصلين على القوام المناسب .
طريقة عمل مكرونه بالبشاميل صحيه لمرضى السكر و القلب حيث ان الدهون ممنوعه و اى تحمير او بصلصة طماطم مطهوة بشدة او طبيخ يؤذى مرضى السكر و القلب و ايضا الحلو و الحار او الحاد و المالح، لذا لإعداد صلصة البشاميل الصحية نقوم بعمل الآتي
- تسلق المكرونة فى ماء مالح مغلى بدون زيوت حتى تنضج ثم تصفى و تغسل مره واحده .
- يتم تحضير اللحم المفروم خالى من الدهون مع البصل المقطع فى وعاء على النار هادئة مع التقليب
- يتم إضافة قليل من الماء و الملح و الجنزبيل حسب الرغبة و التقليب و يترك حتى ينضج او يجف الماء.
- يتم خلط اللحم المفروم و المكرونة و قليل من البشاميل بقدر ثلث الكمية او عمل طبقات .
- فى صينيه توضع ورقة زبدة ثم يصب الخليط بها .
- ثم يصب فوق الصينية باقى البشاميل المعد و يوضع فى الفرن حتى يحمر .
لتخزين صلصة البشاميل او الكريمة البيضاء بعد ان يتم طهيه يترك حتى يبرد ثم يتم تعبئته فى اكياس و يحفظ فى الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر و لاستخدامها يخرج من الفريزر و يترك حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفه ثم يتم تسخينه مع التقليب المستمر.