مقلوبة الباذنجان هو طبق شهير في مطبخ الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام، وهو يتكون بشكل أساسي من الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الحار والبهارات، ويتم تقديمه عادة كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية، ولتحضير مقلوبة الباذنجان، يتم قطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم إضافة البصل والفلفل الحار والطماطم والبهارات والأرز، ويتم تحريك الخليط حتى ينضج ويصبح متجانس، ويمكن إضافة المزيد من البهارات والتوابل هلى حسب الرغبة، ويمكن تقديم مقلوبة الباذنجان ساخنة أو باردة، والآن سنعرض لكم الوصفة بالخطوات.
مكونات إعداد مقلوبة الباذنجان
- 3 حبات باذنجان متوسط الحجم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- 500 جرام من الأرز.
- ملح وفلفل.
- ربع كوب ماء.
- عصير ليمون.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
- قومي بغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح سميكة، ثم يرش كل شريحة بالقليل من الملح ويترك لمدة ٣٠ دقيقة لإزالة الماء الزائد منه.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف الثوم والبصل ويقلب حتى يصبح اللون ذهبي.
- يتم إضافة الطماطم المقطعة ويقلب المزيج جيدا لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك يضاف الباذنجان المقلوب ويقلب المزيج جيدا حتى يصبح الباذنجان متجانسا مع الصلصة.
- بعدها يضاف الماء ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طري، ويمكن إضافة شوية ماء إذا احتاج الأمر.
- يضاف الملح والفلفل والكزبرة المجففة ويقلب المزيج بشكل جيد.
- يتم غسل الأرز جيدا، ثم يضاف الأرز المغسول ونتركه حتى ينضج تماما.
بعض النصائح لعمل مقلوبة الباذنجان
يجب اختيار الباذنجان الذي يكون طري وخالي من البذور والتشققات، كما يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ثم وضعها في مصفاة ورشها بالملح لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف بالماء البارد ويجفف جيدا.
طريقة تقديم مقلوبة الباذنجان
تقدم المقلوبة الباذنجانية تُقدم ساخنة كوجبة رئيسية أو جانبية، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو الفلفل الأحمر الحار المفروم، كما يمكن إضافة بعض اللحوم المفرومة مثل اللحم المفروم أو الدجاج المشوي.