الأرز الأصفر أو البسمتي كما يطلق عليه البعض من الأنواع المعروفة وبكثرة للأرز في جميع الدول العربية تقريبًا، فهو مرتبط في أذهاننا بأكلات معينة مثل الشاورما أو المندي أو البرياني حيث يقدم الأرز الأصفر بكثرة مع وصفات أكل كثيرة وعلى الرغم من أنه بسيط ولكن لا تنجح جميع الأمهات في تحضيره كما هو بنفس طريقة الأرز البسمتي الجاهز وفيما يلي طريقة بسيطة وناجحة لتحضيره.
مقادير الأرز البسمتي
- بصلة واحدة حجمها مناسب نفرمها.
- ملعقتين ملح حجم ص.
- 3 أكواب كاملة أرز بسمتي نظيف “يكفي ست أفراد”.
- ملعقة من الكركم الخام حجمها ك وملعقة فلفل.
- وملعقة أخرى ولكنها حجمها أصغر بودرة زنجبيل.
- أربع أكواب ونصف من الماء لتسوية الأرز.
- ملعقة حجمها ص بهارات مشكلة.
- ربع كوب به زيت ذرة.
- فصين ثوم مطحونين.
طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر
- يتم تنقية الأرز الأول من أي شوائب ثم في ماء دافئ يتم نقعه لما يقرب من الربع ساعة حتى تكون النتيجة أفضل.
- أثناء ذلك نضع الزيت على النار في مقلاة مناسبة ثم بعد تسخينه نمزج معه الثوم والبصل والزنجبيل البودرة أو الفريش، ونبدأ في تحريك هذه المقادير مع الزيت حتى يقوم بتأثيره ويغير لون الثوم والبصل.
- يتم بعدها تصفيته الماء الزائد من الأرز ثم يتم مزجه مع المقادير الأخرى حيث يتم مزجه وتحريكه معهم، ثم ننتقل إلى التالي وهو إضافة الكركم والملح والبهارات ولا ننسى الفلفل يتم التحريك بين التوابل والأرز ولكن بهدوء حتى يتم توزيع التوابل على كل جزء.
- الآن نصب الماء حتى يغمر الأرز ويترك ربع إلى ثلث ساعة كوقت كافي لتسويته وبعد أول خمس دقائق يتم تهدئة حرارة النار حتى لا يحترق الأرز ثم بعدها يتم تركه على النار وهي مغلقة لخمس دقائق.