اقترب عيد الأضحى المبارك وزادت معه عمليات البحث لمعرفة وصفات طريقة عمل الممبار الضاني باللحمة المفرومة لأكلات عيد الأضحى، باعتباره من أفضل الأكلات المحببة للجميع في تلك المناسبات مع التجمعات العائلية، ويمكن إعداد الممبار بالعديد من الطرق والحشوات المختلفة سواء الأرز أو اللحم المفرومة لإرضاء كافة الأذواق وتحقيق المزيد من الفوائد
وصفات طريقة عمل الممبار الضاني
يمكن عمل الممبار الضاني ببعض المكونات البسيطة وهي :
ـ 500 جرام ممبار غنم.
ـ كوب دقيق.
ـ كوب ملح خشن.
ـ كوبان خل أبيض.
ـ ماء حسب الحاجة.
لتجهيز الحشوة
ـ 250 جرام لحم غنم مفروم فرمًا ناعمًا.
ـ معلقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ 500 جرام أرز مصري مغسول ومصفى.
ـ حزمتان بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
ـ كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
ـ حبة بصل حجم كبير مفرومة فرمًا ناعمًا.
ـ معلقة صغيرة ثوم مهروس.
ـ 500 جرام طماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
ـ 1 فلفل رومي مفروم فرمًا ناعمًا.
ـ 1 فلفل أخضر حار مفروم فرمًا ناعمًا.
ـ نصف كوب زيت نباتي.
ـ معلقة كبيرة كمون.
ـ ملح حسب الرغبة.
ـ فلفل أسود حسب الرغبة.
لسلق الممبار
ـ 1 طماطم.
ـ 1 بصل حجم كبير مقطع إلى أرباع.
ـ معلقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة تحضير الممبار الضاني
ـ يُغسل الممبار من الجهتين الخارجية والداخلية بالماء ويوضع في وعاء، ويضاف إليه نصف كوب من الملح الخشن، ويفرك الممبار جيدًا ثم يترك جانبًا لمدة 30/40 دقيقة، وبعدها يوضع في مصفاة ويغسل جيدًا من الماء إلى أن يتخلص من كافة كمية الملح المتواجدة به.
ـ يُوضع الممبار في وعاء ويضاف إليه نصف كوب من الدقيق ويفرك الممبار جيدًا ويترك جانبًا لمدة 30/40 دقيقة ويوضع في مصفاة ويغسل جيدًا بالماء حتى التخلص من كل كمية الدقيق.
ـ تكرر الخطوتين السابقتين لتنظيف الممبار من الجهة الثانية عندما ينظف الممبار يوضع في وعاء ويغمر بالخل والماء ويترك منقوعًا لمدة ساعة على الأقل قبل أن الحشو.
ـ لتحضير الحشوة يوضع قدر على نار متوسطة ويسخن الزيت النباتي ثم يضاف اللحم المفروم والقرفة والقليل من الملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج حتى يتغير لون اللحم.
ـ في وعاء يوضع الأرز والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الأخضر والزيت النباتي والكمون والقليل من الملح والفلفل الأسود، ويضاف اللحم المطبوخ وتقلب المكونات حتى تتداخل.
ـ يقطع الممبار إلى قطع متساوية الحجم، ويحشى قطع الممبار بمزيج اللحم.
ـ بعد ذلك يتم تحضير كمية وافرة من الماء ووضعه على نار مرتفعة حتى الغليان، وإضافة البصل والطماطم والممبار المحشي، وسلق الممبار حتى ينضج حوالي 45 دقيقة.
ـ يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ويضاف الممبار المسلوق ويطهى من الجهتين حتى يتحمر.