التخليل هو عبارة عن حفظ الخضروات المراد تخليلها في محلول ملحي لحفظها فترات طويلة، وتعتبر المخللات من أنواع المقبلات وهي تقدم كطبق ثانوي مع الطبق الأساسي، والمخللات لها أنواع كثيرة وأيضا طرق تخليلها كثيرة، ولذلك سوف نعرض طريقة عمل المخللات.
طريقة عمل الخيار المخلل
تتكون هذه الطريقة من كيلو من الخيار صغير الحجم، مع خمسة أكواب من الماء المغلي، مع كوب من الخل، مع خمسة فصوص من الثوم، مع قرن من الفلفل الأخضر الشرائح، مع ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
طريقة تحضير الخيار المخلل
نقوم بعمل شقوق داخل الخيار ثم نضع حبات الخيار مرصوصة داخل وعاء الحفظ، ثم نضيف إليها الثوم والفلفل ثم نضيف الخل والملح على الماء ثم نقوم بتحريك الملح حتى تمام الذوبان ثم نضع خليط الماء والملح على الخيار ونغلق الوعاء ثم نضعه في مكان بارد وجاف لمدة ثلاثة أسابيع حتى يتخلل الخيار.
ملحوظة: لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة عمل الفلفل الحار
تتكون هذه الوصفة من فلفل حار، مع ملح، مع ماء.
طريقة تحضير المخلل
نقوم بإحضار كمية من الفلفل الحار ثم نقوم بشق الفلفل من الجنب، نقوم بعد ذلك بوضع الفلفل في البرطمان الخاص بالتخليل، ثم نضيف إليه المحلول الملحي ونضع معه ملعقة من السكر وكذلك طبقة من الزيت وبعض أوراق العنب ثم نقوم بغلق البرطمان بإحكام، نقوم بعد ذلك بوضع البرطمان في مكان دافئ حتى يتخلل الخيار، ولكل كوب مار ملعقة كبيرة من الملح.