أكلة البشاميل من الأكلات الشهيرة في الدول العربية التي تتفنن كل منطقة بتحضيرها بطريقتها الخاصة بها بتكاتها وأسرارها المميزة التي تضيف مذاقًا مختلفًا على البشاميل والصوص الأبيض المميز لها، ولكن على الرغم من شعبية تلك الأكلة إلا أن نظرًا لخطواتها وطريقة تحضيرها المعقدة بعض الشيء فإن بعض الأشخاص يجدون صعوبة في تحضيرها بالطريقة الأصلية باستخدام الدقيق والحليب، ومع اقتراب شهر رمضان سنلجأ إلى تلك الوصفة كثيرًا لهذا من الضروري التعرف على كيفية التحضير.
طريقة عمل البشاميل
البشاميل ما هي إلا صوص البشاميل فهو المسؤول عن المذاق والقوام والنتيجة الأخيرة وإذا تم ضبطه ستكون البشاميل مثالية، البعض منها يفضل صوص البشاميل Juicy والبعض الآخر يفضله معقولًا ويتوقف هذا على مقادير المكونات المستخدمة، وهي كالتالي:
- خمس ملاعق من الزبدة.
- مقابل خمس ملاعق من الدقيق ويجب أن نلاحظ أن تكون كمية المكونين السابقين متساوية قدر الإمكان.
- لتر إلى لتر ونصف حليب.
- جبنة كريمي أو موتزاريلا أو رومي.
- توابل مثل:
- فلفل أبيض أو أسمر.
- قرنفل بودرة.
- حبهان مطحون.
- رشة ملح.
- نصف كيلو مكرونة قلم أو شرائط.
- نصف كيلو لحم أو دجاج مفروم.
- ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
- توابل الدجاج أو اللحم.
خطوات عمل البشاميل الأصلية
هناك بعض النقاط التي تؤثر في شكل ونتيجة البشاميل في النهاية ويجب أن نراعيها عند تحضير تلك الأكلة، ونبدأ بتوضيح الخطوات:
- كمية الدقيق والزبدة متساوية بحيث لا يحدث تكتل أو احتراق للدقيق ولا تكون الزبدة أكثر من الدقيق، حيث يتم وضع الزبدة على النار المتوسطة لتذوب تمامًا ثم نضيف الدقيق ونقلبه جيدًا حتى يختلط مع الزبدة.
- ثم بعدها يتم إضافة كوب حليب ونستخدم المضرب اليدوي في خلطه جيدًا مع الدقيق والزبدة قبل أن تتماسك المقادير، وبعدها نضيف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر من أجل منع التكتل.
- بعد إضافة الحليب يمكن إضافة أي نوع جبن يسهل إذابته مع تلك المكونات وهي إضافة اختيارية ثم نبدأ في إضافة التوابل حسب الرغبة ويمكن تحديدها بتذوق الصوص للتعرف على مقدار التوابل المناسب.
- بذلك ينتهي صوص البشاميل ويكون سائل ومتماسك في نفس الوقت إذا كان المطلوب أن يكون سائلًا أكثر نضيف حليب أكثر وإذا كان متماسكًا أكثر نضيف دقيق.
- ثم بعدها يتم حشو البشاميل بالدجاج أو اللحم حسب المتاح.