الكاتب: محمد كريم

القطائف من الحلويات الرمضانية التي لا غنى عنها في شهر رمضان الكريم، وتتميز بإمكانية إعدادها بطرق وحشوات مختلفة ويمكن تحضيرها كنوع من الحلوى أو حشوها باللحم المفروم والجبن كطبق جانبي على مائدة رمضان، وتتنوع حشوات القطائف ولكل حشوة منها مذاق وطعم مختلف، وسنتعرف على بعض من هذه الحشوات بمزيد من التوضيح.

حشوات القطايف

تتنوع حشوات القطايف ما بين الحلو والمالح، ولكل نوع منها مكونات وطريقة تحضير مختلفة، وذلك على النحو التالي:

حشوة القطايف باللحم المفروم

يتم استخدام نصف كيلو من اللحم المفروم في هذه الوصفة إلى جانب المكونات التالية:

المكونات

• بصلة واحدة مبشورة بشكل ناعم.
• نصف كجم من القطائف.
• ثمرة من الجزر ذات حجم متوسط.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع ناعماً.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقة واحدة من أي من المواد الدهنية التالية( زيت، زبد، سمن).
• مقدار من التوابل وهي نصف ملعقة من كلاً من( الملح، الكمون، الفلفل الأسمر، مسحوق البابريكا).

كيفية تحضير حشوة القطايف باللحم المفروم

• في طنجرة على النار يشوح البصل مع الثوم في مقدار المادة الدهنية ثم وضع اللحم المفروم والتحريك حتى تنضج المكونات.
• إضاقة الجزر والبقدونس والكزبرة على المزيج السابق ووضع كمية التوابل بالكامل.
• تحريك المكونات جيداً ثم رفعها من على النار واستخدامها في حشو القطائف عبر وضع ملعقة صغيرة منها في كل واحدة من القطائف وتطبيقها من الجانبين.
• تحمير القطايف في طنجرة الزيت لتكتسب الدرجة الذهبية ثم تُرص في صحن التقديم.

حشوة القطايف بالزيتون والجبن

يلزم لهذه الوصفة تحضير المكونات التالية:

المكونات

• نصف كيلو من كلاً من( القطايف، جبن رومي مبروش، جبن موزاريلا، جبن أبيض أو كريمي).
• 1/2 ملعقة ص من( فلفل أسمر، سماق، ريحان أو نعنع مفروم).
• 1/2 كأس من الزيتون المقطع شرائح.

كيفية التحضير
تُمزج المكونات جميعاً في وعاء مع الخلط بشكل جيد، توضع ملعقة صغيرة من المكونات في كل واحدة من القطايف وثني أطرافها بشكل نصف مستدير، وبعد ذلك يتم تحمير القطايف في طنجرة الزيت حتى تتحول للون الذهبي ثم تُقدم مباشرة.

طريقة عمل عصير العناب البارد، يعد مشروب العناب أو الكركدية أحد أكثر المشروبات التي يتم تناولها في مصر والدول العربية في شهر رمضان الكريم خاصة إذا جاء في فصل الصيف، ويمكنك تحضيره بالعديد من الطرق من بينها المزج بالتمر الهندي أو نقعه أو شربه ساخن وغيرها من الطرق المتنوعة، وسوف نتعرف سويًا على كيفية صنعه بطرق مختلفة عبر هذا المقال. 

طريقة عمل عصير العناب في رمضان

يساعد تناول العناب على تحسين الهضم بالإضافة إلى الشعور بحالة من الانتعاش وارتواء العطش، ويمكنك تحضيرها المكونات الآتية:

• 4 كوب من الماء. 
• كوب من أوراق الكركديه. 
• نصف كوب من السكر أو حسب الرغبة. 
• 2 كوب من الثلج. 

طريقة التحضير:

• نضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويرفع على نار متوسطة ويترك حتى تمام الغليان لمدة لا تقل عن خمسة دقائق. 
• نرفع الخليط من على النار ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يهدأ تمامًا، ثم نقوم بإذابة السكر في الماء ويضاف إلى الكركديه. 
• نضع مكعبات الثلج في الأكواب عند التقديم. 

طريقة عمل مشروب العناب والتمر الهندي في المنزل 

يعد هذا المشروب من بين المشروبات المميزة للغاية والتي تتسم بالمذاق الساحر والمختلف والمنعش في نفس الوقت، كما أنه مغذي وإليك مكوناته: 

• كوب من أوراق الكركديه المنقوع في الماء. 
• كوب من التمر الهندي المنقوع. 
• سكر وماء وثلج. 
• ماء ورد حسب الرغبة. 

طريقة التحضير:

• نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به الكركديه مغ لتر من الماء ثم يرفع على نار متوسطة ويترك حتى الغليان، يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا قبل تصفيته للتخلص من الشوائب. 
• يحلى بالسكر ونضع ملعقة من ماء الزهر. 

وبعد ذلك نحضر إناء أخر ونضع به التمر الهندي المنقوع في الماء ويرفع على نار حتى تمام الغليان ثم نقوم بتحليته على حسب الرغبة ويرفع على النار حتى يغلي مرة ثانية، ويتم تصفيته ثم نمزج الكركديه والتمر هندي سويًا ويضاف إليهم ماء الورد، ثم يتم تقديم المشروب في أكواب وعليها قطع من الثلج ويحفظ في إناء محكم الغلق لحين التقديم. 

طريقة عمل المندى في البيت، المندي في الفرن من أروع وصفات الطهي التي تصلح للعزومات والأجواء الرمضانية، فهي أكلة لذيذة ويمكن تحضيرها بسهولة، ويتميز المندي بإمكانية التنوع في إعداد الوصفة بحسب المكونات المتوفرة في المنزل سواء باللحم أو الدجاج، وسنوضح طريقة عمل المندي كما هو الحال في المطاعم ولكن باستخدام الدجاج الذي يتميز بأنه لا يحتاج لوقت كبير للطهي كما أنه سهل الهضم ومرتفع القيمة الغذائية.

طريقة عمل المندى

لإعداد المندي بطريقة الطهاة المحترفين عليكم إعداد هذه المكونات:

• كجم من الدجاج.
• معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مكعب من حساء الدجاج.
• 1/2 معلقة صغيرة من الكركم البودر.
• 1/4 معلقة صغيرة من القرفة البودر.
• 1/4 معلقة صغيرة من الحبهان البودر.
• رشة من الفلفل الأسمر.
• بصلة من الحجم الصغير.
• 2 سن من الثوم.
• 1/2 ليمونة معصورة.
• معلقة صغيرة من قشر الليمون المبروش

مكونات عمل أرز المندي

لعمل أرز المندي نحتاج للمكونات التالية:

• 3 كأس من الأرز البسمتي.
• 3 سن من الثوم المطحون.
• 1 ثمرة من البندورة المقطعة بشكل مكعبات.
• ثلاثة ملعقة كبير الحجم من صلصة البندورة.
• 3 حبة من الحبهان.
• عود قرفة.
• ورق غار.
• 5 حبة من الفلفل الأسمر.
• 1/2 معلقة صغيرة كركم بودر.
• حبة من الفلفل الحار.
• 1/2 حبة من الفلفل البارد.
• حبة من اللومي.

طريقة عمل المندي بالدجاج

المندي وصفة شهية ورائعة لجميع أفراد الأسرة وتتصف بطعمها الرائع والمميز، ولتحضير المندي يجب اتباع هذه الخطوات:

1. في البداية علكي تنظيف الدجاج بشكل جيد والتخلص من أي رائحة غير مرغوبة باستخدام الليمون والملح ثم تنشيفه بورق المطبخ.
2. عمل التتبيلة عبر وضع جميع المكونات وخلطها جيداً في وعاء خارجي ويتم وضع كمية قليلة من الزيت والماء عليها.
3. يتم استخدام الخلطة في تتبيل الدجاج جيداً ثم يوضع جانباً.
4. في وعاء آخر يتم وضع الليمون والبصل المقطع واستخدام الخلطة في حشو الدجاج من الداخل.
5. البدء في تحضير الأزر وذلك من خلال رفع وعاء على النار مع وضع كمية قليلة من الزيت أو السمن حسب الرغبة ومن ثم تُضاف شرائح البصل والثوم مع التقليب.
6. إضافة صلصة البندورة ومكعب المرق مع لخلط جيداً ثم وضع بقية مكونات عمل الأرز ولكن لا نُضيف الأرز في هذه الخطوة.
7. في طبق الفرن نُفرغ المكونات السابقة مع إضافة الأرز وكمية الماء المغلي المناسبة.

يوضع الأرز في الفرن وعليه الدجاج فوق شبكة الفرن لكي ينزل منه العصارة خلال طهي الأرز ويعطيه طعماً محبباً، يُترك الطبق في الفرن حوالي ساعة ونصف حتى تمام النضج، ثم يوزع الأرز في أطباق وعليه قطع الدجاج.

طريقة عمل الاسكالوب الذي هو من أشهى الأكلات التي يفضلها جميع أفراد الأسرة، وهو وجبة سريعة التحضير ويعشقها كلاً من الكبار والأطفال، ولا يحتاج لتخصيص وقت كبير من المرأة لإعداده خاصة لو كانت امرأة عاملة، وتتعدد طرق عمل الاسكالوب ولكننا ستقدم الطريقة الأفضل لعمل الاسكالوب حتى يخرج في أفضل صورة ممكنة، فهيا نتعرف على طريقة عمل الاسكالوب في هذه السطور.

طريقة عمل الاسكالوب

تحتاج ربة المنزل لإعداد الاسكالوب بالطريقة الصحيحة عدد من المكونات والمقادير وتتمثل فيما يلي:

المكونات

• كجم من اللحم الشرائح المقطع بشكل رفيع.
• ملعقة صغيرة الحجم من البصل البودر.
• ثلاثة ملعقة كبيرة الحجم من الليمون المعصور.
• نصف ملعقة ص من بهارات اللحم المعروفة باسم السبع بهارات.
• نصف ملعقة ص الحجم من إكليل الجبل البودر.
• ربع ملعقة ص من جوزة الطيب.
• واحد ونصف ملعقة ص من الملح.
• واحد ملعقة ص من الفلفل الأسمر.
• واحد ملعقة ك من المياه.
• واحد كأس من الدقيق.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• واحد ونصف كأس من البقسماط المطحون.
• مقدار من زيت الذرة للتحمير.

طريقة تحضير الاسكالوب

بعد إعداد المكونات السابقة نبدأ في طريقة إعداد الوصفة وهي الاسكالوب وذلك على النحو التالي:

• يجب غسل اللحم جيداً قبل البدء في الطهي ثم تنشيفه بورق التنشيف ومن ثم يتم تغليف كل شريحة ب2 من الورق النايلون ثم دق الشرائح بالمطرقة الخاصة بالمطبخ بشكل جيد للتقليل من سُمكها.
• نقوم بوضع الشرائح بشكل مرتب في صينية للفرن ثم نضع عليها الليمون المعصور وباقي التوابل مع الحرص على إدخال التتبيلة بها بشكل جيد.
• يتم تغليف الصينية بغلاف من النايلون ثم توضع في الثلاجة لاثنين من الساعات حتى تتخلل التتبيلة أنسجة اللحم.
• في وعاء جانبي نخفق كلاً من الماء والبيض مع المزج بطريقة جيدة، ويتم مد البقسماط في طبق كبير.

ثم في النهاية نضع شرائح اللحم في الطحين ثم في خليط البيض والماء وبعدها يتم غمسها في البقسماط المطحون والتأكد من تغليفها بالبقسماط من جميع الجوانب، كما يتم تحمير الاسكالوب في الزيت الساخن لمدة أربعة من الدقائق حتى تتحول إلى اللون الذهبي المحمر، ويتم تقديم الاسكالوب في صحن التقديم مع تزيينه حسب الرغبة.

طريقة عمل العرقسوس فى المنزل بطريقة سهلة وبسيطة، يعد مشروب العرقسوس من بين المشروبات التي يفضلها الكثيرين خاصة قبل الإفطار في رمضان، لكن قد نواجه مشكلة وهو كثرة خطوات إعداده الأمر الذي يتطلب وقت وجهد، لكن من خلال موقعنا سوف نتعرف على كيفية إعداده بصورة سهلة وبسيطة. 

طريقة عمل العرقسوس فى المنزل 

المكونات 

• 200 جرام من جذور العرق سوس المطحون ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• عشرة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

• بالبداية نضع مسحوق العرقسوس المطحون في قطعة من القماش ” الشاش” ثم نضع بيكربونات الصوديوم عليها ولفها جيدًا ثم ربط القماشة.
• نضع القماشة في وعاء عميق نضع نصب فوقها الماء ويترك.
• يتم تحريك القماش مع تقليب المزيج من وقت لآخر حتى نتأكد من ذوبان المسحوق في الماء تمامًا.
• ترفع القماشة من ثم يتم وضع المشروب في الثلاجة ويقدم باردًا.

طريقة عمل العرق سوس البودرة

المكونات

• خمسة ملاعق كبيرة من عرق السوس البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• سكر على حسب الرغبة.
• ماء.

طريقة التحضير:

• نضع المسحوق في وعاء عميق ثم يضاف إليه البيكربونات ويقلب.
• نضع كمية قليلة من الماء إلى هذا الخليط ثم نقلب حتى يمتزج ويتفتت تمامًا.
• يترك هذا المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
• يوضع في قماش نظيف وتغلق جيدًا، ثم نقوم بوضع القماشة في وعاء كبير ويضاف عليها 2 لتر من الماء ويترك هذا المزيج لمدة 24 ساعة ثم يتم تناوله.

نصائح غذائية هامة يجب الإنتباه إليها عند تناول العرقسوس

• يعمل هذا المشروب على تقليل نسبة البوتاسيوم في الدم لذلك لا يفضل تناوله من قبل مرضى القلب.
• يمكن أن يؤدي تناول هذا المشروب إلى حدوث ارتفاع في مستوى ضغط الدم، لذلك يجب استشارة الطبيب قبل تناوله حيث أنه قد يسبب مشاكل صحية لدى المرضى.
• يزيد العرقسوس من كمية البوتاسيوم التي يتخلص منها الجسم لذلك يتعارض مع مدرات البول.
• هناك العديد من الدراسات والأبحاث التي أشارت إلى تناول مشروب العرقسوس يتعارض مع هرمون الذكورة لدى الرجال.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة ترجع أصولها إلى نابلس وانتشرت منها إلى الوطن العربي، فالقشطة تمنح الكنافة طعماً جميلاً ومغايراً للكنافة السادة التقليدية، ويتم عمل قشطة المكونات بمكونات بسيطة لا تحتاج لتكلفة كبيرة من المال على عكس الكنافة بالقشطة الخاصة بالمحلات المرتفعة التكلفة، ولإعداد هذه الوصفة بشكل رائع عليكم متابعة السطور التالية.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

الكنافة بالقشطة هي طبق شرقي مميز ينتشر في الكثير من الدول العربية، وسنوضح أفضل طريقة لعمل الكنافة بالقشطة، ولكن أولاً سنتعرف على المكونات اللازمة:

المكونات

• 1/2 كجم من الكنافة الآلية.
• 1/2 كأس من السكر المطحون.
• 2 كأس من الحليب.
• 3 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• عبوة من القشطة.
• 2 ملعقة ك من الكريمة البودر.
• ملعقة ص من الفانيلا.
• 3 كأس من السكر.
•  واحد وربع كأس من الماء.
• ملعقة ك من العسل.
• ملعقة ك من السمن المذوب.
• 1/2 ثمرة من الليمون المعصور.

طريقة التحضير

أولاً: تحضير القشطة

• تذويب النشا والكريمة البودر والفانيلا في كمية الحليب.
• رفع الخليط على النار المعتدلة والتحريك بشكل منتظم للحصول على قوام متجانس.
• إنزال الخليط مع إضافة القشطة بشكل تدريجي والتحريك جيداً.
• نترك المكونات جانباً لحين تحضير الشربات.

ثانياً: تحضير الشربات

• نضع كمية السكر والماء في إناء مناسب ويُرفع فوق النار حتى الغليان.
• وضع الليمون المعصور وملعقة العسل ومقدار الفانيلا.
• ترك المكونات سبعة دقائق حتى تتكثف.

ثالثاُ: تحضير الكنافة بالقشطة

• فرد 3 ملعقة من السمن في صينية تحضير الحلويات الشرقية.
• مد نصف مقدار الكنافة بالصينية مع الضغط عليها براحة اليد وإدخال السمن بها بصورة جيدة.
• سكب حشوة القشطة في المنتصف وتوزيعها على الصينية مع ترك الأطراف خالية من الحشو حتى لا تتعرض للاحتراق.
• فرد باقي الكنافة على أعلى الصينية مع نثر بعض السمن على الوجه.
• إدخال الكنافة في فرن بحرارة 200 درجة حتى تتحمر بالشكل المطلوب.
• توزيع الشربات على صينية الكنافة بالقشطة وتركها بعض الوقت ثم تُقطع ويتم تقديمها بعد أن تهدأ.
• يجب الوضع في الاعتبار أن يكون الشربات خفيف قليلاً حتى يكون الطعم مقبولاً خاصة أن الكنافة تحتوي على القشطة والسكر.

يفضل العديد من المصريين إفطار اليوم الأول أن يكون محشي ولذلك نوضح لكم طريقة عمل تسبيكة المحشي، فساعات قليلة ويبدأ صيام شهر رمضان المبارك ومع أول أيام الشهر الفضيل تكثر الولائم والعزومات ويأتي على رأسها المحشي فهو سيد المائدة، لذلك تبحث السيدات عن طريقة عمل تسبيكة المحشي بأسرار وحركات جديدة تجعل من مائدتك متميزة، وسوف نخبرك حول كافة الأسرار من خلال هذا المقال. 

طريقة عمل تسبيكة المحشي 

دائمًا ما يقال أن الأكل نفس لذلك نجد أن مذاق الطعام يختلف من سيدة لأخرى، لكن تسبيكة المحشي لديها أسرارها الخاصة وإليك المقادير:

• 2 بصلة كبيرة.
• 400 جرام من عصير الطماطم.
• 2 حزمة كسبرة خضراء.
• حزمة من البقدونس والشبت.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة كمون.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من خلطة ال11 بهار.
• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
• ملعقة من النعناع المبشور حسب الرغبة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

1. يتم تقطيع البقدونس والشبت والكزبرة الى قطع صغيرة.
2. يتم بشر البصل جيدًا ثم يضاف وعاء عميق على نار متوسطة ونضع بها ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت ونضع البصل والبهارات.
3. يتم التقليب حتى يتحول إلى اللون الذهبي ثم نضع عصير الطماطم والملح ويتم ترك المزيج على النار حتى تتبخر كافة السوائل.
4. نضع الأرز والثوم المطحون بالإضافة إلى النعناع المبشور والخضرة ويتم التقليب جيدًا حتى تمتزج كافة المكونات.
5. يتم بشر بصلة وفركها بمكعب المرقة والملح والفلفل وتضاف إلى المزيج السابق.

طريقة عمل خلطة المحشي المصري بالكيلو

قد ترغب العديد من السيدات في معرفة مقادير عمل خلطة المحشي بالكيلو خاصة في الولائم والعزائم الكبيرة وإليك كافة التفاصيل:

• كيلو واحد من الطماطم.
• كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من البصل.
• كوب كبير مقطع من كل صنف من الخضرة ” شبت، بقدونس، كزبرة، ويمكن إضافة نعناع طازج”.
• ملعقة كبيرة من البهارات ” كمون، فلفل اسود، كزبرة جافة، بهارات سبع”.
• ملح وشطة حارة على حسب الرغبة.
• سمن وزيت ويفضل أن يكون الزيت بكمية أكبر من السمن.
• إذا كان المحشي ورق عنب يفضل إضافة عصير ليمون ودبس رمان إلى مقدار المرق.

أما عن طريقة إعداد التسبيكة فهي على حسب الرغبة سواء ني في ني أو مسبك على حسب رغبتك.

طريقة عمل البط المحشي الذي هو وصفة مصرية أصيلة لا يتم الاستغناء عنها في موائد العزومات أو مائدة رمضان، ويمكن عمل البط المحشي بطرق متنوعة، حيث يمكن حشوه بالفريك أو الأزر حسب التفضيل، كما يمكن إضافة بعض النكهات للبط مثل البط بالبرتقال أو العسل وغيرها من النكهات، وللتعرف على طريقة عمل البط المحشي عليكم متابعة هذه السطور.

طريقة عمل البط المحشي

إن الطريقة التي سنقدمها في هذه السطور لعمل البط المحشي هي طريقة مبتكرة ونالت استحسان من قاموا بتجربتها ولإعدادها نحتاج لهذه المقادير:

• بطة من الحجم المتوسط.
• م صغيرة الحجم من الحبهان.
• م صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
• م كبيرة الحجم من الآتي( ملح، كمون، كزبرة مطحونة، بهارات مشكلة، فلفل أحمر مجفف مطحون).
• 1/2 ملعقة من الزنجبيل المجفف المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 2 بصلة من الحجم الكبير.
• 2 سن من الثوم.
• عود واحد من القرفة.
• 3 ورقة غار.
• واحد كأس من الأرز ( المصري).
• 3 ثمرة من البطاطس المقطعة.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
• 2 ثمرة من الجزر المقطع.

طريقة إعداد وتجهيز بط محشي

تتمثل طريقة إعداد البط المحشي في الخطوات التالية:

• غسل البطة بشكل جيد باستخدام الدقيق والليمون ثم التخلص من الماء تماماً.
• في طبق جانبي نمزج باقي المقادير جيداً وتتبيل البطة بها والتأكد من إدخالها بالبطة بصورة جيدة ومن الخارج أيضاً حتى يتشرب جسم البطة من التوابل.
• في قدر الزيت يتم وصع الثوم والبصل والتحريك قليلاً ثم وضع الأرز بعد غسله وتحريك جميع المكونات مع إضافة ورق الغار والقرفة وكأس من الماء وترك الوعاء حتى الغليان.
• يُرفع الأرز من فوق النار بعد تهدئتها عليه ل 10 من الدقائق مع تركه نصف سواء.
• يتم حشو البطة من الداخل بمزيج الأزر وقفل تجويف البطة بخلة أو بالخيط.
• وضع البطاطس والجزر وباقي الخضروات في كيس حراري وتوزيعهم فوق البطة مع صنع ثقوب بالكيس.
• في نصف الفرن يتم وضع البطة في صينية وفوقها الخضروات وتترك حوالي 40 دقيقة على حرارة 200 درجة، وتخفف بعد ذلك لحرارة 170 درجة وتركها ساعة ونصف إضافية حتى تمام النضج.