الكاتب: hagar

يُعد دجاج بيرو المشوي من الوجبات الإيطالية اللذيذة، يمكن تقدميها بالعديد من الأساليب وفي هذا المقال سوف نقدمها بأسلوب يتناسب مع مائدة الإفطار الرمضانية، وجبة دجاج بيرو من الوصفات الكلاسيكية، تُقدم مع الأرز البسمتي أو الأرز بالخلطة، يقدم مع البطاطس والصلصة وهو مناسب لفطور الرمضاني للحصول على البروتين اللازم من الدجاج وإليك طريقة التحضير .

دجاج بيرو المشوي

المقادير:

• كيلو أفخاذ الدجاج
• فلفل أسود وملح حسب التذوق
• نصف ملعقة فلفل حار
• ثلاث ملاعق زيت زيتون مقسمة
• بصلة حمراء مقطعة لشرائح
• حبة فلفل هالبينو وفلفل رومي
• 4 فصوص من الثوم
• 4 حبات طماطم مقطعة لشرائح
• 3 ملاعق من صوص الصويا
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
• ربع كوب كزبرة مفرومة ناعم طازجة
• بطاطس مقلية أو بطاطس نصف مقلية

مقادير الصلصة :

• عصير ليمونة
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• نصف كوب مايونيز
• جبن كازو بلانكو أو أي جبن
• فلفل رومي مفروم
• حزمة كزبرة
• 4 فصوص ثوم مقشرة
• بصل أخضر مقطع ومفروم
• ملعقتين معجون طماطم
• ربع ملعقة ملح كوشير.

طريقة التحضير :

• سخني الفرن حتى يحمي، وتبلي الدجاج من الجانبين بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار واتركيه لمدة 10 دقائق في حرارة الغرفة.
• في مقلاة عميقة ضعي ملعقة زيت الزيتون وضيفي نصف الدجاج حتى يتحمر من الجانبين وانقليها لطبق أخر.
• ضيفي ملعقة زيت للمقلاة وضيفي عليه البصل والفلفل والثوم وقومي بطهي المكونات لمدة 5 دقائق ثم ضيفي الطماطم وقلبي الخليط لمدة دقيقة تقريبًا، في كوب أخر اخفقي صوص الصويا والخل ومرق اللحم ثم ضعيه في المقلاة على الخضار
• قلبي بملعقة خشبية، واتركي المزيج حتي يغلي ثم ضيفي الدجاج للخليط واطهيه ثم انقلي الصينية إلى الفرن.
• في تلك الأثناء انقلي البطاطس نصف المقلية لصينية مخصصة واتركيها حتى تُصبح مقرمشة، ثم انقليها لصينية الدجاج وضيفي الكزبرة الطازج على الوجه وقدميها بجانب الأرز الأبيض والصوص .

لتحضير الصوص:

اخلطي جميع المكونات في الخلاط وامزجيها حتى تصبح ناعمة مثل الكريمة، استخدمي ملعقة حتى لا تُصبح لزجة، وضيفي إليها التوابل لإعطائها النكهة المطلوبة، مع إضافة المزيد من الملح حسب الحاجة، وانقلها إلى وعاء محكم الغلق واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

يحتوي الزبادي اليوناني  على نسبة عالية من المغذيات العالية لذلك هو مناسب جدًا للسحور الرمضاني، هو أكثر كثافة من الزبادي العادي يحتوي على نسبة وفيرة من الماء ومصل اللبن المناسب للصيام، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الزبادي العادي، بجانب كونه يحتوي على نسبة من الكربوهيدرات والسكر الأقل من العادي، ويحتوي على الدهون المُشبعة ويحتوي على كمية أقل من الملح ويحتوي أيضًا على كمية أعلى من البروبيوتيك أقل من الزبادي العادي، وفي السطور المقبلة سوف نتعرف على طريقة إعداد الزبادي اليوناني منزليًا .

الزبادي اليوناني

إليك مقادير الزبادي اليوناني:

• 4 كيلو من الحليب البقري
• كوب زبادي

طريقة تحضير الزبادي اليوناني منزليًا:

• اتركي الحليب في قدر على النار حتى يغلي وحركيه من وقت إلى أخر .
• استخدمي ميزانًا للحرارة عندما تصل درجة حرارة الحليب لـ 180 درجة قومي بإطفاء النار عليه وارفعي قدر الحليب من على النار وانتظري حتى تنخفض الحرارة لـ 110 من ثم خدي مغرفة من الحليب الساخن وضعيها في قدر أخر وضعي بها كوب الحليب .
• وحركي مزيج الحليب والزبادي جيدًا حتى تمام التجانس، من ثم قومي بسكبه فوق كمية الحليب الأخرى، من ثم قومي بتغطية القدر بقطعة من القماش واتركيه في جانب دافئ ليلة كاملة.
• من ثم ضعي قطعة القماش بمصفاة وثبتيها فوق قدر كبير، ومن ثم اسكبي الحليب بالمصفاة واتركيه لمدة أربعة ساعات حتى يصفي جميع السوائل بداخله.
• بعدها ضعي الزبادي اليوناني في البرطمان الزجاجي المخصص له وأغلقيه واحفظيه بالثلاجة لوقت التحضير.

تعتبر القطايف من الحلويات الشهيرة جدًا في شهر رمضان الكريم وشكل حبة القطايف على شكل هلال، لتتناسب مع هلال الشهر الكريم، وهي من الحلويات التي تم تناقلها جيل بعد جيل واختلفت طريقة إعدادها من بلد إلى بلد أخر كما أن الحشوة تختلف اليوم عن الأمس فديمًا كانت حشوات حلوة فقط أما اليوم فيوجد حشوات باللحم والجبن والخضروات وفي السطور المقبلة سوف نستعرض معًا طريقة تقديم عجينة القطايف بطريقة بسيطة .

طريقة عمل عجينة القطايف

المكونات:

• كوبان من الدقيق الأبيض
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• كوب ونصف ماء دافئ
• ملعقة من البكينج بودر صغيرة .

طريقة التحضير:

• في وعاء زجاجي عميق ضعي الدقيق والبكنج بودر والملح والخميرة وقلبيهم معًا من ثم ضعي عليهم الماء الدافئ.
• اخلطيهم بشكل جيد وسوف تلاحظين من أن العجينة أصبحت مرنة وسلسة من ثم اغلقي الوعاء جيدًا ولفيه بقطعة من القماش واتركيه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة لمدة ساعة كاملة .
• بعد التخمر تُصبح العجينة جاهزة من ثم يتم تسخينها مدة 5 دقائق ومن المفضل أن تكون داخل تيفال أو أواني غير لاصقة .
• جربي مقدار ملعقتين من العجينة بالمقلاة حتى تٌخبز خلال دقيقتين تكون العجينة جاهزة
• بعد إعداد العجينة، قومي بحشوها إلا بالجبن أو بالمهلبية أو باللحم المفروم أو الفستق المبشور حسب التفضيل الشخصي لك وقدميها مع الشاي في الوقت المحبب.

تُعد البطاطس من أكثر الخضروات اليوم انتشارًا في العالم يفضلها الكبار والصغار ويتم تقدميها بالكثير من الوصفات اللذيذة منها المخبوزة والمقرمشة أو الصينية أو بالبشامل أو بالصوص الوصفات كثيرة للغاية لأنها من المقبلات الأكثر انتشارًا فيتفنن الطهاة في إعدادها بشتى الطرق المختلفة كما أن للبطاطس قيمة غذائية كبيرة فهي غنية بالكربوهيدرات والنشويات التي تمدنا بالطاقة واليوم سوف نستعرض معًا طريقة تقديم البطاطس الكرسبي المقرمشة .

البطاطس الكرسبي

المكونات:

• 3-4 حبات بطاطس للقلي
• 2 حبة بصل متوسطة
• بيضتين
• ثلاث ملاعق دقيق
• ثلاث ملاعق من الحليب
• ملح حسب التذوق
• فلفل حسب التذوق
• كوب زيت للقلي .

طريقة التحضير :

• قشري البصل والبطاطس وقطعيهم لشرائح، واخفقي البيض والحليب معًا وتبليهم بالملح والفلفل، وقومي بوضع البطاطس المقطعة في الخليط سابق الإعداد وسخنى الزيت وضعي البطاطس تتحمر حتى تُصبح ذهبية اللون .
• لعمل الصوص، اخلطي 3 ملاعق من الحليب الرائب مع ملعقة كبيرة من المايونيز الحار أو بالثوم أو العادي حسب التفضيل مع ملعقة كبيرة من اللبنة ونصف ملعقة زعتر مجفف وملعقة من الفلفل الحلو وملعقة ليمون كبيرة وملح وفلفل أسود حسب الذوق وقلبيهم معًا حتى تمتزج المكونات من ثم زينيهم بأوراق البقدونس أو الشبت أو الثوم المعمر المفرية .
• وقدميهم بجانب البطاطس كوجبة للتسالي جانبية أو مقبلات بجانب وجبات مثل اللحم المشوي أو الدجاج المقرمش ودجاج كنتاكي حسب التفضيل الشخصي لك ولعائلتك.

تعتبر دجاج كنتاكي هي وجبة الدجاج الأكثر شعبية في العالم كله وهي سلسلة مطاعم أمريكية مشهورة منذ عام 1929م نجحت بشكل كبير في تغير شكل وطريقة طهي الدجاج في العالم أجمع تقدم بروستد الدجاج المقرمش، ووجبات الدجاج المشوية بالتتبلية السرية في ظل هذه الظروف من غلق المطاعم في عدد من الأماكن نحتاج لعمل هذه الطرق في منازلنا وفي السطور المقبلة سوف نستعرض طريقة عمل دجاج كنتاكي بالجبن والتوابل والأعشاب .

دجاج كنتاكي المقرمش

المكونات:

• دجاج مقطع لقطع
• كوبان حليب
• بيضتين
• زيت للتحمير
• كوبان دقيق
• نصف ملعقة زعتر
• نصف ملعقة ريحان
• ملعقة صغيرة كرفس
• كوب جبن بارميزان
• نصف ملعقة فلفل
• ملعقة خردل كبيرة
• ملعقتين بابريكا
• ملعقتين مسحوق الثوم
• ملعقة زنجبيل كبيرة
• ملعقة فلفل أبيض كبيرة
• زيت للقلي .

طريقة التحضير :

• في وعاء عميق اخفقي البيض مع الحليب والملح وضعيهم على الدجاج النظيف وأدخليهم الثلاجة لمدة ساعتين
• في وعاء عميق اخلطي كل من الدقيق مع جبن البارميزان وكل التوابل والأعشاب الزعتر والكرفس والفلفل والفلفل الحلو والملح والزنجبيل والريحان وبقية المكونات واخلطيهم حتى تمام التجانس من ثم قومي بغمس الدجاج في خليط الدقيق والجبن واغمسيها جيدًا حتى تتغطى تمامًا بالخليط ضعيها بالثلاجة لمدة 10 دقائق من ثم اقليهم بالزيت الغزير حتى تتحمر وتتكسب اللون الذهبي المفضل لك وتتقرمش قدميها مع الأرز المبهر أو ريزو كنتاكي والبطاطس المقلية والصوص الشهي حسب التفضيل.

تشتهر مطاعم البيك بتقدميها وجبات بروستد الدجاج المقرمشة وعدد من الوجبات المقرمشة الأخرى مع صوص الجبن والبطاطس المقلية، تشتهر وجباته بالطعم الذي لا يقاوم تُقدم مع الصلصات الكريمية والثومية والسلطات والمخللات وللبيك خلطات سرية في إعداد وجبات الدجاج في السطور المقبلة سوف نتعرف على طريقة عمل بروستد الدجاج بطريقة البيك السرية إليك الطريقة:

بروستد الدجاج المقرمش

المكونات:

• دجاج مقطع لقطع .
• ملعقتين من الملح
• ملعقة فلفل أسود
• ملعقة من الزعتر
• ملعقة من الأوريجانو
• ملعقة بابريكا
• ملعقة من الفلفل الأبيض أو الفلفل الأخضر
• ملعقة من الريحان المجفف
• ملعقة من مسحوق الثوم
• ملعقتين من الحليب الرائب
• زودي الكمية على حسب عدد قطع الدجاج .
• زيت للقلي

مكونات صوص الغمس:

• كوبان من الدقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة من الفلفل
• ملعقة بابريكا
• ملعقة فلفل حار

طريقة تحضير بروستد البيك :

• في البداية قومي بغسل الدجاج وتنظيفه جيدًا .
• في وعاء زجاجي عميق اخلطي جميع المكونات مع اللبن الرائب من ثم ضعيهم على الدجاج وأدخليهم الثلاجة لمدة ساعتين لثلاث ساعات.
• من ثم جهزي مسحوق الغمس المكون من الدقيق والفلفل الحار والأسود والملح ومسحوق الثوم من ثم ضعيهم على الدجاج  وغطيه جيدًا حتى يتغطى تمامًا ثم ضعيهم على سلك حتى يرتاح قليلًا  من ثم أدخليهم إلى الثلاجة يوم بليلة .
• من ثم اخرجيهم من الثلاجة واقليهم في الزيت العزير حتى تكتسب الدجاج اللون الذهبي المقرمش.
• ملاحظة لا تنزعي جلد الدجاج .
• قدميه بجانب الخبز والبطاطس المقلية وصوص الثومية .

يُعتبر البرجر من أشهى الوجبات التي يفضلها كثير من الأطفال ونظرًا لهذه الظروف الاستثنائية لا نستطيع شرائه من المطاعم كالمعتاد ولذا نُقدم اليوم وصفة برجر الدجاج المميزة بطريقة بسيطة للغاية وغير مكلفة قدميه مع شرائح الخس والبصل والفلفل وشرائح لانشون الديك الرومي وبجانب صلصة الباربيكيو الشهية للغاية :

برجر الدجاج

المكونات :

• نصف كيلو لحم صدور الدجاج المخلية من العظم أو لحم دجاج مخلي
• بيضة كبيرة حمراء
• قطع من شرائح الديك الرومي المُدخن
• نصف ملعقة مسحوق بصل
• ربع ملعقة مسحوق ثوم
• ربع ملعقة من الفلفل أسود
• ربع ملعقة من الملح
•  خبز الهامبرجر
• نصف كوب خس مقطع
•  بصل  مقطع شرائح + خيار  مقطع شرائح + طماطم مقطع شرائح + فلفل مقطع شرائح .
• صوص باربيكيو + صوص المايونيز .

طريقة التحضير :

• في مقلاة عميقة غير قابلة للالتصاق ضعي ملعقة من زيت الزيتون للقلي والطهي وبها شرائح الديك الرومي واتركيها حتى تطهو من 4-5 دقائق وقلبيهم، اخرجيهم لوعاء أخر.
• قومي بفرم الدجاج مع البصل وشرائح الديك الرومي والثوم والبصل والبيض واضربيهم حتى تمام التجانس من ثم قومي بتشكيل برجر الدجاج على شكل دائري وضعيه في المقلاة للتحمير.
• بعد التحمير قومي بتسخين خبز البرجر وضعي ملعقة المايونيز وعليها طبقة من شرائح الديك الرومي غير المقلية ثم الخس ثم البرجر ثم الجبن وعليه الخيار والبصل والفلفل والطماطم ، وقدميه بجانب السلطة وصوص الباربيكيو .

تُعد العصائر من الأمور المهمة جدًا بعد عدد ساعات طويلة من الصيام في الشهر الفضيل، فيتم اعداد العصائر طوال الوقت منها الكوكتيل أو مشروب الخشاف الرمضاني المكون من مجموعة من الفاكهة وهي من العادات الرمضانية التي تحرص كثير من الإمهات على إعدادها لعائلتهم واليوم سوف نستعرض معًا طريقة عمل الخشاف الرمضاني في مطبخك دون الحاجة لشرائه من الخارج .

 عصير الكوكتيل الرمضاني

المكونات:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• قطعة من مكعبات الثلج
• رشة من الزنجبيل المبشور الطازج اختيارية
• ربع كوب من عصير الفراولة.
• قليل من عصير البنجر
• نصف حبة موز
• ربع كوب من المانجو
• كوب من عصير الخوخ
• 6 ملاعق عصير برتقال
• ثلاث ملاعق من التوت البري
• ثمرة كيوي
• عصير جوافة
• سكر أو عسل نحل للتحلية .

طريقة التحضير:

• يستلزم العصير أن يكون ثقيل ليكون عبارة عن طبقات وغير مخفف مثل العادي، نقوم بوضع العصير ذو الكثافة الأعلى بأسفل الكوب من ثم الأخف قليلًا منه فالأحف حتى نصل إلى أخف المكونات يمكن تجربته في كوب صغير.
• يكون المانجو من أثقل العناصر لذلك قومي بوضعه في أسفل الكأس من ثم عصير الجوافة وفوقها الفراولة وهكذا ويمكنك الاستغناء عن أي مكون حسب الرغبة واستبداله.
• على الوجه قومي بوضع قطع الفاكهة والكريم شانتيه أو صوص الشكولاتة السائحة
• من ثم قومي بوضعه في الثلاجة إلى وقت التقديم بعد الإفطار.

تحتاج كثير من السيدات في التنويع والتجديد في وصفات الدجاج ومن الوصفات السهلة والجميلة طريقة دجاج ترياكي بالسمسم والصوص من الوجبات اللذيذة للغاية والجديدة للكثيرين لابد من تغيير روتين إعدادك لطبخات الدجاج على سفرتك وتقديم هذه الطريقة المبدعة للغاية من أشهر وجبات المطبخ الآسيوي اللذيذة .

دجاج ترياكي بالسمسم والصوص

المكونات:

• ملعقة كبيرة من النشا
• 5 صدور دجاج مخلية من العظام .
• ملعقة كبيرة من الماء البارد
• ثلاث ملاعق من السكر
• نصف كوب من صوص الصويا
• 3 ملاعق من الخل الأبيض
• فصان من الثوم المهروس
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من السمسم .

طريقة التحضير :

• اخلطي كل من النشا والماء البارد والسكر وصوص الصويا والثوم والخل والفلفل والزنجبيل بقدر وضعيه على نار منخفضة وحركي المزيج حتى الغليان وحركيه حتى يُصبح مزيج سميك متكاثف.
• من ثم سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة لتحمى.
• ضعي قطع الدجاج بالطبق وادهنيها بفرشاة بالصوص المحضر سلفًا من كل الجهات من ثم ضعيها في الصينية بالفرن لمدة 30 دقيقة وقلبيها من جميع الجهات من ثم ادهني قطع الدجاج أثناء شويها كل عشر دقائق بالصوص وأرجعيها للفرن حتى تُصبح طريه وتنضج.
• من ثم رشي عليها سمسم على جانب الطبق وعلى السلطة وقدميها مع الأرز الأبيض أو الأرز المبهر والخضار المشوي على الفحم حسب التفضيل الشخصي لك .

يحب الكثير من الأطفال صوص الشكولاتة اللذيذ ويفضلونه على الكيك أو الجتو وغيرها من الحلويات حيث أنه يُضيف إلى الحلويات المختلفة مذاقًا رائعًا يكمل الطعم الرائع واللذيذ للحلويات اللذيذة وسوف نستعرض في السطور المقبلة طريقة عمل صوص الشكولاتة في 10 دقائق وهي مثل طريقة الشكولاتة البيضاء اللذيذة للغاية .

صوص الشكولاتة

المكونات:

• نصف كوب من بودرة الكاكاو
• كوب من السكر إذا أردتي أن تكون منخفضة السكر استعملي نصف كوب فقط
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب ماء بارد
• ملعقة كبيرة من الفانيليا .

طريقة التحضير:

• في البداية قومي بخلط كل من الكاكاو والسكر في وعاء حتى تمتزج المكونات معًا.
• من ثم ضيفي عليهم الملح والماء البارد ومن ثم حركي المكونات جيدًا من ثم انقلي الوعاء على النار متوسطة الحرارة وحركيها حتى تذوب وتبدأ المكونات بالغليان مع الماء.
• من ثم قومي بخفض النار واتركي مزيج الشكولاتة لمدة دقيقة لدقيقتين على النار من ثم زيلي الوعاء من على النار وضيفي إليه الفانيليا وحركي المزيج جيدًا.
• اتركي الصوص حتى يبرد تمامًا من ثم قومي بحفظه في برطمان زجاجي محكم الغلق وضعيه بالثلاجة لوقت الاستخدام استخدمي ملعقة نظيفة لتأخذين منه.
• يمكنك استخدمها في عمل الكريب الحلو وتزيين الكيك والكوكيز والبسكويت وعمل موس الشكولاتة والمهلبية بالشكولاتة والأيس كريم والبان كيك والكعك وغيرها من الحلويات اللذيذة الأخرى المفضلة لك.

تُعد وجبة دجاج تندر من أبرز وجبات الدجاج المقرمشة يتم تقطيعها على شكل أصابع خالية من الجلد والعظم أو على هيئة قطع تُغمس في البهارات والحليب بخلطة معينة ويتم قليها في الزيت الغزير حتى تتقرمش تمامًا، هي تمامًا مثل مسحب الدجاج بتتبيلة اللبن الزبادي اللذيذة، في السطور المقبلة سوف نُقدم طريقة عمل دجاج تندر المقرمش مثل المطاعم تمامًا .

دجاج تندر المقرمش

المكونات:

• نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظام.
• نصف كوب كورن فليكس مفروم ناعم
• نصف كوب من البقسماط
• نصف كوب من الدقيق
• ثلاث بيضات كبيرة
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة فلفل أسود
• نصف ملعقة بودرة ثوم
• نصف ملعقة بودرة بصل
• ربع ملعقة فلفل حلو
• زيت غزير للقلي .

طريقة تحضير دجاج تندر

• قطعي الدجاج إلى أصابع سميكة بشكل طولي أو عرضي حسب التفضيل.
• اخلطي كل من الكوردن فليكس مع البقسماط والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل والبابريكا.
• من ثم اغمسي قطع الدجاج المقطعة في الدقيق وقومي بمزيج البيض مع مزيج الكورن فليكس والبقسماط، وضعي قطع الدجاج في صينية مبطنة بورق الزبدة وأدخليهم الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات
• من ثم سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة وضعي بها قطع الدجاج بعد غليان الزيت واتركي الدجاج حتى ينضج ويتقرمش من ثم انقليه على ورق المطبخ وقدميه مع السلطة والأرز المبهر  والصوص .

تُعد طريقة السبع بهارات من أروع طرق التوابل التي تُضيف للطعام النكهة والمذاق الرائعين ويوجد طرق عديدة لإعداد وتحضير السبع بهارات منها طريقة تحضير السبع بهارات العراقية، والحلبية والسورية وتختلف كل منهم عن الأخرى في كمية التوابل والأعشاب الموضوعة بهم وفي السطور المقبلة سوف نستعرض معًا طريقة تحضير السبع بهارات بالطريقة المصرية .

السبع بهارات بالطريقة المصرية

المكونات:

• معلقة كبيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب كبيبة صيني
• معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة
• نصف معلقة قرنفل
• مجموعة من ورق لورا
• معلقة كمون حصآ
• نصف معلقة زعتر جاف
• عشر ملاعق شمر
• نصف معلقة ريحان جاف
• ربع كوب فلفل أسود مطحون
• ربع كوب حبهان
•   معلقتين سمسم
• ملعقتين حب الكمون

طريقة التحضير:

• في البداية قومي بتحميص البهارات كل واحد منهم على حدا في الفرن بدرجة حرارة هادئة 80 فهرنهايت حتى تشمي رائحة البهار العطرة.
• بعد إخراجهم من الفرن اتركيهم حتى يبردوا بعد ذلك اطحني البهار كل على حدا واخلطيهم جميعًا في برطمان معقم ونظيف واحتفظي بهم بمكان غير رطب ولا حار ، استخدمي هذه البهارات في إعداد الوصفات الشهية مثل الكبسة المصرية والكفتة وكفتة داود باشا ووصفات الدجاج واللحم المشوي والسمك المشوي والبرياني وغيرها من الوصفات الشهية للغاية .
• تختلف الوصفة المصرية عن العراقية والحلبية أن المصرية تضيف توابل زائدة كالريحان والزعتر وورق اللوا مما يُضيف لها طعمًا جيدًا خاصة في وصفات الأرز .

تعتبر البهارات الحلبية أو السبع بهارات من الخلطات الشهيرة المستخدمة في أشهى الأطباق وسميت بذلك الاسم نسبة إلى مدينة حلب وتتكون من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهار الحلو وحب الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل وتختلف طريقتها من مكان إلى أخر في السطور المقبلة سوف نستعرض طريقة تحضير السبع بهارات بالطريقة العراقية .

خلطة السبع بهارات العراقية

المكونات:

• ربع كوب كمون غير مطحون
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل
• نصف ملعقة من جوزة الطيب
• ملعقة كبيرة كبيبة صيني غير مطحون
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ربع كوب من الحبهان غير المطحون
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ربع كوب من الكزبرة الناشفة
• ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف .

طريقة التحضير:

• قومي بتحميص البهارات واحدة تلو الأخر على حدى لمدة 10 دقائق من ثم اطحني كل منهم على حدى.
• بعد ذلك قومي بمزج البهارات المطحونة مع بعضها البعض حتى تتجانس واحتفظي بها في برطمان زجاجي معقم ونظيف لحين الاستعمال خدي منها بمعلقة ولا تضعي يدك داخلها واحتفظي به في مكان بعيد عن الرطوبة والحرارة
• استخدمي البهارات في عمل كافة الأطباق العراقية والأطباق العربية منها الكبسة والبرياني والمكبوسة وغيرها
• تختلف كمية التوابل في البهارات السبع العراقية عن الحلبية وتُستخدم الحلبية في أكلات اللحوم والأسماك على السواء كما أنها أيضًا مختلفة عن الطريقة المصرية التي تضيف الزعتر والشمر وورق الغار والسمسم والريحان المجفف .

يُفضل كثير من الأباء والأمهات الحصول على مواد طبيعية من أجل تلوين بيض شم النسيم بطريقة طبيعية وبمنتهى البساطة يمكنك صنعها بطريقة بسيطة في مطبخك من المواد المتوافرة في خزانة مطبخك أو بعض الأطعمة والخضروات لتزيين وتلوين بيض شم النسيم بطريقة مبدعة للغاية .

طرق تلوين بيض شم النسيم بطريقة طبيعية

•   امزج  لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض في قدر متوسطة الحجم، واغلها، أضفي لها مكونات الصبغة للبيض الأصفر والأزرق والوردي والبرتقالي  واخفض الحرارة، حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
• صفي الصبغة قبل إضافة البيض، أضفي البيض واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، للحصول على لون أكثر حيوية، دعها تنقع لفترة أطول، عندما تصل إلى اللون المطلوب، قم بإزالتها بالملقط وتجفيفها بالمناشف الورقية.

ألوان طبيعية للبيض

• اللون الوردي: انقع أربعة أكواب من البنجر المفروم في الماء لمدة 30 دقيقة، وصفيها، ثم اتركي البيض في السائل لمدة 30 دقيقة أو أكثر، اعتمادًا على مدى عمق اللون الذي تريدينه.
• اللون البرتقالي: أضفي 4 أكواب من قشر البصل الأصفر إلى الماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى، ويترك البيض في السائل لمدة 30 دقيقة، للحصول على برتقال أكثر إشراقًا، اتركي البيض في الصبغة طوال الليل في الثلاجة.
• اللون الأصفر: أضفي 3 ملاعق كبيرة من الكركم إلى الماء المغلي، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة واتركيه يبرد، وانقعي البيض في الخليط حتى يحصل إلى اللون المطلوب.
• اللون الأزرق الفاتح: أضف 3 أكواب من الملفوف الأحمر أو البنفسجي المفروم إلى الماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى، ويُترك البيض لينقع طوال الليل للحصول على أفتح لون.
• اللون الأزرق الغامق: أضفي 4 أكواب من العنب الأزرق للماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى، ويترك البيض في السائل لمدة 30 دقيقة أو أكثر للحصول على درجات أعمق.

يعتبر الفول أحد أشهر البقوليات المشهورة في العالم أجمع يمتاز بفوائده المتعددة كونه مهم لدعم الجسم وإمداده بالبروتين اللازم، ويحافظ على وظائف الجسم وتدعيم الجهاز المناعي، وينظم من ضغط الدم بجسم الإنسان ويمكن تحضير الفول بطرق متعددة منها الفول المدمس بالتوابل والبهارات والزيت الحار هو من أبرز المقبلات التي تقدم على موائد السحور مع الفلافل الفلسطينية في الشهر المعظم وإليك الطريقة :

تدميس الفول

المكونات:

• كوب وربع من الفول
• ملعقتين صغيرتين من العدس الأصفر
• حبة طماطم  مقطعة لأرباع
• حبة جزر مقطع
• نصف عصير ليمون
• 6 أكواب ماء .

طريقة التحضير:

• في البداية ضعي الماء في وعاء على النار حتى يغلي من ثم ضيفي عليه الفول والعدس والطماطم والجزر والليمون وغطي الوعاء جيدًا واتركيه على النار من 8-10 ساعات.
• بعد الانتهاء من التدميس قومي بعمل خلطة التوابل مكونة من كمون وثوم مفري وفلفل وليمون وقلبيهم جيدًا من ثم ضعيهم على الفول وقومي بوضعهم على الفول من ثم قومي بوضع الزيت الحار عليه وقدميه ساخنًا مع الخبز.
• لو كنت تريدين طريقة مختلفة يمكنك وضع فص ثوم في المقلاة من ثم ضعي عليه كوب من قطع الطماطم وقلبي جيدًا، من ثم قومي بوضع الفول واخفقي البيض وضعيه عليه، وضعي رشة كمون وفلفل وملح وشطة حمراء وقلبي جيدًا وانقليه لطبق التقديم وقدميه مع الفلافل والخبز والسلطة الخضراء.

تُعد الفلافل من الوجبات اللذيذة التي تقدم على مائدة الإفطار والفلافل الفلسطينية المحشية من أروع أنواع الفلافل التي يمكنك تقدميها على مائدتك يوميًا تمتاز باحتوائها على كافة العناصر الغذائية من بروتينات وكربوهيدرات، ونشويات وفي السطور المقبلة سوف نتعرف على طريقة عمل الفلافل بالطريقة الفلسطينية المحشية من الداخل :

الفلافل الفلسطينية المحشية

المكونات:

• نصف كيلو من الفول المجروش
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرم ناعم
• فصان ثوم
• رشة كمون
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

للحشوة:

• بصلة مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة فلفل حار
• ملعقة كبيرة فلفل حلو
• رشة ملح
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي كل من الفول والكزبرة والبصلة ورشة الفلفل والكمون والملح واخلطيهم جيدًا داخل الخلاط الكهربائي حتى يتكون لديك مزيجًا متجانسًا.
• ضعي الزيت في مقلاة وضعي مقادير الحشوة حتى يذبل البصل من ثم نرفعه من على النار، من ثم نأخذ كمية من عجينة الفلافل ونحشوها من الداخل بالبصلة المحمرة، من ثم شكليها بالطريقة المحببة لك من ثم اغمسيها في السمسم.
• واغلي الزيت في مقلاة عميقة من ثم اقلي الفلافل حتى تتحول للون الذهبي المحبب لك ومن ثم قدمي الفلافل بجانب الفول المدمس والسلطة وسطلة الطحينة والخبز .
• للفلافل فوائد عظيمة لكونها من المغذيات وللاستفادة القصوى منها قومي بإدخلها الفرن للتحمير بدلًا من القلي.