تعتبر الطحينة الخام من السمسم مكوناً أساسياً في المطبخ الشرق أوسطي والمتوسطي، وتستخدم في العديد من الوصفات الشهية مثل صلصة الطحينة، والحمص، والمتبل، والفلافل، والكثير من الأطباق الأخرى.عبارة عن عجينة ناعمة تصنع من حبوب السمسم المحمصة والمطحونة، وتعتبر من الأغذية الغنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم، كما أنها تحتوي على الدهون الصحية التي تعمل على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
لو عندك كوب سمسم تعالي اقولك ازاي تعملي الطحينة
المكونات:
- 2 كوب سمسم محمص
- 1/2 – 1 كوب زيت نباتي (حسب الرغبة في الكثافة)
- ملح حسب الرغبة
الخطوات:ي
- يغسل السمسم جيداً بالماء البارد ويترك ليجف.
- يوضع السمسم المجفف في الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، مع التحريك بين الحين والآخر لتجنب حرقه.
- يوضع السمسم المحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- يضاف الزيت تدريجياً إلى الخليط في الخلاط الكهربائي، مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كريمياً وناعماً، ويمكن تعديل كمية الزيت حسب الرغبة في الكثافة.
- يضاف الملح تدريجياً حسب الرغبة في النكهة، مع الاستمرار في الخلط حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في الخليط.
- ينقل الطحينة الخام من السمسم إلى وعاء ويتم تخزينها في الثلاجة.
- يمكن إضافة عصير الليمون والثوم إلى الخليط قبل الخلط لإضفاء نكهة مميزة على الطحينة.
طرق نجاح الطحينة الخام
هناك بعض الطرق البسيطة التي يمكن اتباعها لتحقيق النجاح في عمل الطحينة الخام من السمسم، وتشمل:ي
- يجب استخدام السمسم الطازج والنظيف للحصول على نتائج جيدة، ويفضل غسل السمسم جيداً وتجفيفه جيداً قبل الاستخدام.
- يجب استخدام خلاط جيد الجودة والقوة لطحن السمسم حتى يتحول إلى معجون ناعم ومتجانس.
- يجب إضافة الزيت تدريجياً خلال الخلط حتى يصبح الخليط كريمياً ومتجانساً، ويمكن تعديل كمية الزيت حسب الرغبة في الكثافة.
- يجب تحريك الخليط بين الحين والآخر أثناء الخلط لتوزيع المكونات بالتساوي ولتجنب التصاقها بجوانب الخلاط.
- يمكن التحكم في نكهة الطحينة الخام بإضافة الملح أو العسل أو الليمون أو الثوم وفقاً للرغبة الشخصية.
الطحينة الخام تحتوي على كميات عالية من البروتين النباتي الذي يلعب دوراً هاماً في بناء وصيانة العضلات والأنسجة في الجسم.
وتعتبر مصدر جيد للأحماض الدهنية الصحية تحتوي الطحينة الخام على الأحماض الدهنية الأساسية، مثل الأوميغا 3 والأوميغا 6، والتي تلعب دوراً هاماً في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية وخفض مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
