الكاتب: hana

يعتقد البعض أن عمل بلح الشام يتطلب إلى مجهود كبير، وتكاليف باهظة، كما يعتقد البعض الآخر أن شراءه من الباعة الجائلين يوفر مجهود وأموال، لكنه يمثل خطراً كبيراً على صحتنا، لانه بالشارع ومعرض للميكروبات، وذلك عوادم السيارات الضارة،  كما اننا لا نضمن سلامة ونظافة المكونات،  ولا نضمن أيضاً نوعية وجودة زيت القلي.

مكونات بلح الشام :

• كوبان دقيق أبيض فاخر خاص الحلويات.
• عدد ثلاثة من بيض الدجاج في درجة حرارة الغرفة.
• فانيلا خام.
• ثلاث ملاعق من نشا الذرة.
• 150جرام من الزبد.
• زيت القلي.
• جوز هند للتزيين.
• فستق للتزيين.
• رشة ملح.
• ملعقة سكر كبيرة.
• كوبان ماء.

طريقة تحضير بلح الشام:

• نضع في إناء على النار الماء يغلي.
• نضع في الماء المغلي الزبد، والسكر.
• ننخل المواد الصلبة جيداً من دقيق ونشا.
• نضع رشة الملح على الدقيق والنشا ونقلب جيداً
• ننزل بالمواد الصلبة على الماء المغلي فوق النار ونقلب جيداً حتي يتماسك العجين.
• نرفع العجين من على النار ونتركه يهدأ قليلا.
• نضيف على العجين البيض بعد خفقه جيداً مع الفانيليا.
• نمزج العجين جيداً ونتركه حتى يهدأ تماماً
• نضع العجين بالكامل في كيس الحلواني.
• نقوم بتسخين الزيت جيداً قبل وضع العجين به.
• يصب العجين في الزيت على شكل أصابع متساوية في الطول تقريباً .
• يقلب في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
• يقدم بعد بله في الشربات الخاص للحلويات ويرش عليه الفستق أو جوز الهند حسب الرغبة، وألف عافية.

يقبل علينا الايام القادمة فصل الربيع الذي أهم ما يميزه عيد شم النسيم حيث يحتفل به كل المصريين منذ القدم، ويعد من أبرز وأشهر طرق الإحتفال به هو تناول الفسيخ، ولأننا لا نضمن جودته عند شراءه من الخارج، فاليوم نقدم وصفته بمكونات بسيطة وطريقة سهلة.

يعتبر سمك البوري أو مايسمى باللغة الإنجليزية (Grey mullets) واحداً من أشهر أنواع الأسماك المنتمية لقائمة البوري وهو كائن من الكائنات البحرية التي تتميز بالزعانف الشعاعية، وهو من أبرز المأكولات البحرية اللذيذة أيضًا  التي تعيش في المياه الساحلية ذات الظروف المناخية المعتدلة المدارية، وتعيش أيضًا بعض الأنواع منه في المياه العذبة، وهو منتشر في المسطحات المائية الخاصة بحوض البحر الأبيض المتوسط، وله العديد من المسميات التي تختلف نظراً لإختلاف أماكن تداوله حيث أن المصريين مثلاً يطلقون عليه سمك الفسيخ.

يمتاز هذا النوع من الاسماك بقيمة غذائية عالية جداً، حيث يحتوي على الفيتامينات والعناصر المعدنية وبعض الأحماض الأساسية الازمة لبناء أجسامنا.

مكونات الفسيخ:

• عدد أربعة وحدات من سمك البوري الطازج متوسط الحجم.
• حوالي كوب من الملح الخشن أو الناعم حسب الرغبة.
• شطة حمراء ناشفة حسب الرغبة.
• كمية مناسبة من الماء.

طريقة تحضير الفسيخ:

• نقوم بغسل السمك بالماء جيدًا، حوالي أربعة أو خمس مرات .
• نقوم بإضافة الماء و جزء من الملح للسمك، وتركه لمدة يوم كامل.
• بوضع السمك في مصفاة كبيرة تناسب حجم السمك.
• نضعه فوق قطعة قماش قطنية نظيفة، ونتركه حتى يجف تمامًا، ويصبح خالي من بقايا الماء والدم.
• نقوم بحشو كمية مناسبة من الشطة والملح داخل خياشيم السمك.
• نضع كمية أخرى من الشطة والملح داخل كيس بلاستيكي.
• إضافة الملح على السمك من الخارج بالكامل قبل وضعه داخل الكيس.
• نضع كل سمكة فوق الأخرى داخل الكيس.
• نفرغ الهواء من الكيس بعد إغلاقه بإحكام شديد.
• وضع الكيس في مكان دافئ داخل كرتونة لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً مع الحرص على تقليبه كل يومين.
• بعد الخمسة عشر يوماً يكون الفسيخ جاهز للأكل.
• يمكن تقديمه مع البطاطس المحمرة، والخضروات الطازجة، وألف هنا.

يتطلب عمل البسبوسة في المنزل إلى مكونات بسيطة غير مكلفة وموجود في نفس الوقت في مطبخك، إن البسبوسة من المأكولات المفضلة لدى كل المصريين، ويوجد عليها إقبال شديد من كافة المراحل العمرية، كما أن مكونات البسبوسة المحشية مفيدة جداً فهي تمدنا بالطاقة، وهي أيضاً من المأكولات التي عند تناولها تشعرنا بالفرحة، والبسبوسة أيضاً لها دلالة خاصة عند المصريين، حيث انها تقدم في الأفراح وفي التجمعات العائلية الكبيرة، ولذلك عندما نأكلها فهي تعطينا روح الفرحة والاحساس بالبهجة.

مكونات وصفة البسبوسة المحشية :

• عدد واحد كوب سميد.
• عدد واحد كوب دقيق أبيض.
• علبة زبادي واحدة.
• نصف كوب جوز ناعم.
• نصف كوب جوز هند مبشور قطع كبيرة.
• ملعقتان زبيب حلويات.
• 150 جرام زبد مفكوك وبدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب زيت ذرة نقي.
• نصف كوب لبن كامل الدسم .
• باكو فانيليا صغير.
• ملعقة بيكنج بودر
• رشة ملح.
• ملعقة سكر مطحون.
• بيضة واحدة في نفس درجة حرارة الغرفة.

الشربات:

• كوب سكر أبيض.
• كوب ماء.
• عصير ليمونة.

طريقة إعداد البسبوسة:

• في إناء واسع نقوم بخلط المكونات الصلبة بعد تحليلها جيداً لندخل الهواء داخل الخليط.
• نضع ملعقة البيكنج بودر على المكونات  الصلبة.
• نخلط المكونات الصلبة جيداً ونصنع حفرة في منتصف الإناء.
• نضع الزبد والزيت داخل تلك الحفرة.
• نقوم بتقليب المواد الصلبة مع الزبد والزيت عن طريق شوكة ونقوم بخلط العجين حتى يتشرب كل الزيوت.
• نفرك العجين على كف ايدينا حتى نضمن توزيع الزيوت جيداً، وعدم وجود تكتلات بين العجين.
• نضع الزبادي ونقلب جيداً .
• نخفق البيضة مع الفانيليا.
• نضع البيضة على العجين.
• نقلب جيداً حتى التجانس.
• ننزل باللبن جزء جزء ونقوم بمزج العجين حتى نحصل على القوام المناسب.
• نشعل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يسخن جيدًا  .
• نحضر صينية مقاس 26 خاصة بعمل البسبوسة.
• نفرش الصينية بورق الزبد.
• نصب نصف الخليط، ونضع فوقه الحشو المكون من جوز الهند والزبيب في المنتصف، ثم نصب عليه النصف الآخر من الخليط.
• ندخل الصينية الفرن لمدة عشرون  دقيقة مع متابعتها ليصبح لونها ذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع عليها شربات الحلويات البارد.
• نزين الوجه حسب الرغبة، وقدميها بطريقتك وألف هنا .