الكاتب: hana

يعتبر الكريم كراميل، أو ما يطلق عليه بالفرنسية (Crème caramel)‏، وهو نوع من أنواع الحلوى المحضرة من الحليب السائل كامل الدسم، والبيض بمقدار كبير، والقليل من السكر الأبيض، وحلوى الكريم كراميل من الحلويات المفيدة جداً التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، والكالسيوم، الفيتامينات، والكربوهيدرات، والمعادن المفيدة مثل الحديد، والماغنسيوم، ومضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بالسرطان، ويحمي الكريم كراميل أيضاً الجسم من خطر الإصابة بهشاشة العظام، والمفاصل، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الكريم كراميل بكل سهولة، وبمكونات إقتصادية موجودة في كل مطبخ، فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الكريم كراميل

• كوب ونصف من اللبن السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• أربع بيضات دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة تحضير الكراميل

• كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• فاكهة مشكلة للتزيين.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة تحضير الكريم كراميل

• في مقلاة على نار متوسطة، نضع السكر والليمون، والكريمة السائلة، ونقلب حتى يصبح لون السكر بني فاتح.
• يصب الكراميل في القوالب المجهزة لإعداد الكريم كراميل في القاع، وعلى الحراف.
• يوضع قليل من السكر الخشن فوق الكراميل في القوالب حتى يسهل عملية قلبه للتقديم.
• يخفف البيض جيداً مع خلاصة الفانيليا.
• في الخلاط الكهربائي يخفق البيض مع الفانيليا، ويضاف إليه السكر، ويخفق جيداً.
• قم بإضافة اللبن إلى الخليط مع استمرار الخفق.
• قم بإحضار طواجن الكريم كراميل المجهزة بالكراميل، ومبطنة بالسكر.
• قم بإحضار صينية كبيرة وضع بها القليل من الماء.
• تذاب النشا في نصف كوب من الماء البارد، وتتضاف إلى الخليط، ويقلب جيداً.

تعد التورتة هي الركن الأساسي في كل الإحتفالات، والمناسبات السعيدة، فهي التي تعبر عن الفرحة، والإحتفال، وهي التي تتوسط سفرتك في أعياد الميلاد، ولا توجد حفلة زفاف إلا وكانت التورتة هى أساس الإحتفال، والفقرة التي ينتظرها الجميع، حيث أن وجودها دائماً يكون مصحوباً بالبهجة، والفرحة، ودخول السعادة على كل الحاضرين، كما أنها معشوقة الأطفال بلا منافس، ويقبل عليها الكبار أيضاً بشكل كبير، وخاصةً إذا كانت تورتة الشيكولاتة، فالشيكولاتة في حد ذاتها من أقوى مسببات السعادة، ولذلك سوف تقوم بتقديم أسهل، وأضمن الطرق لعمل تورتة شيكولاتة ناجحة مع سرد أسرار نجاحها.

مكونات تورتة الشيكولاتة

1. كوب ونصف من الدقيق الأبيض خاص الحلويات.
2. ستة بيضات دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
3. كوب سكر أبيض باودر.
4. ملعقة كبيرة من النشا.
5. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
6. ملعقة صغيرة من الكيك شيف.
7. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
8. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مكونات صوص الشيكولاتة

1. كوبان من الكريمة اللباني السائلة.
2. نصف كوب من السكر الأبيض.
3. نصف كوب من الزبد المذاب.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة الصافي.
5. نصف كوب من اللبن.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.

مكونات الكريم شانتيه

1. كوب من باودر الكريم شانتيه
2. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
3. نصف كوب من اللبن المثلج.
4. كوب صغير من الكريمة اللباني.
5. نصف كوب من السكر الباودر.

مكونات للتزيين

1. شيكولاتة قطع مختلفة حسب ذوقك.ش
2. شيكولاتة مبشورة شرائح رفيعة.

طريقة تحضير الكيك

1. قم بتحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.
2. قم بإحضار صينية مدهونة بالزبد، ومبطنة بالكاكاو حتى لاتأثر على لون الكيك.
3. قم بنخل الدقيق مع البيكنج باودر، والملح، وملعقة النشا، والكاكاو في إناء واسع يسمح بالعجن.
4. في مضرب البيض الكهربائي يخلط البيض مع الفانيليا، والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط.
5. قم بوضع الزبد، والقليل من اللبن، ويخفق جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
6. يسكب الخليط السائل على المواد الصلبة، وتقلب بهدوء تام في نفس الإتجاه حتى لا يفقد البيض هواءه.
7. يقلب الخليط بملعقة سيلكون حتى يختفي الدقيق، ويصبح متجانس، ولا تزيدي الخلط للمحافظة على أرتفاع الكيك.
8. يصب الخليط في الصينية المجهزة، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً في الرف الأوسط لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى ينضج تماماً.
9. يختبر قلب الكيك بعود خشبي حتى نتأكد من تمام النضج.
10. يخرج الكيك من الفرن، ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
11. يقسم الكيك بشكل عرضي إلى ثلاث أجزاء للحشو.

طريقة تحضير الكريم شانتيه

في إناء غويط يسمح بإستخدام المضرب الكهربائي، قم بوضع بودر الكريم شانتيه، والسكر المطحون، وبودر الكاكاو، ويقلب الخليط جيداً بملعقة خشبية، ثم قم بوضع الكريمة اللباني السائلة على الخليط، وإبدء الخفق على سرعة متوسطة في البداية، ثم قم بوضع اللبن المثلج تدريجياً، مع تزويد سرعة المضرب، ويخفق حتى يتضاعف حجم الخليط، ويهش، ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل.

طريقة تجهيز التورتة

1. قومي بوضع طبقة من التورتة على قاعدة كرتونية، وقومي بسقيها باللبن المضاف له ملعقة كبيرة من الكاكاو المحلى.
2. قومي بفرد بطبقة سميكة من الكريم شانتيه فوق طبقة الكيك، مع وضع القليل من صوص الشيكولاتة.
3. قومي بوضع ثاني طبقة من الكيك، وتسقى بنفس الشراب أيضاً.
4. قومي بفرد طبقة سميكة آخرى من الكريم شانتيه، وصوص الشيكولاتة.
5. توضع الطبقة الثالثة من الكيك، وتسقى من شراب الكاكاو أيضاً.
6. تخطى تورتة الشيكولاتة الداكنة بالكامل بكريم شانتية الشيكولاتة.
7. يسكب أعلاها صوص الشيكولاتة الثقيل.
8. تزيين بكيس الحلويات بأشكال مختلفة من الكريم شانتيه.
9. يزين الوجه بأنواع مختلفة من الشيكولاتة المبشورة، والقطع حسب ذوقك.
10. توضع التورتة في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل قبل التقديم.
11. تقطع التورتة إلى مثلثات، وتقدم بكل فخر، وبألف هنا.

تعتبر الكنافة هي الملكة المتربعة على عرش الحلويات الشرقية، والغربية أيضاً، حيث أن ذاع نبأها حتى أصبحت تقدم في كبرى مطاعم العالم الغربي، ففي الولايات المتحدة الأمريكية تقدم حوالي مليوني طبق من أنواع الكنافة المختلفة أسبوعياً، كما أصبحت من الحلوى الأساسية في معظم مطاعم دول الإتحاد الأوروبي، وبدخول شهر رمضان المبارك أعاده الله بالخير على الناس جميعاً، فإن للعرب طقوس خاصة للإحتفال بهذا الشهر الكريم، وتختلف من بلد إلى آخر ففي مصر رمضان له طعم خاص خاصةً في الأماكن الشعبية القديمة، في القاهرة الحبيبة، مثل خان الخليلي، والحسين، والسيدة زينب، والسيدة نفيسة القلوب، حيث الزينة الرمضانية الجميلة، وحلقات الذكر، والمدح لنبينا، وأهل بيته الكرام الطيبين، ويقدمون الحلوى لزائري هذه الأماكن في المقاهي، والمطاعم، ويأتون السياح من كل أنحاء العالم للتمتع بطقوس مصر الحبيب في إحتفالها بشهر رمضان الكريم، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الكنافة النابلسية أشهر أنواع الكنافة في منزلك بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الكنافة النابلسية

1. نصف كيلو جرام من عجين الكنافة الجاهز.
2. ربع كيلو جرام من حبن العكاوي المحلى.
3. نصف كوب من الفستق المجروش.
4. ربع كيلو جرام من الجبن الموزاريلا.
5. نصف كوب من الزبد المذاب.
6. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
7. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
8. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
9. ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البرتقالية.
10. كريم شانتيه للتزيين.
11. جوز هند، وزبيب للتزيين.

مكونات القطر

1. كوبان من السكر الأبيض الناعم.
2. كوب ونصف الكوب من الماء البارد.
3. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات الكريم شانتيه

1. نصف كوب من اللبن المثلج.
2. كوب من الكريمة اللباني السائلة.
3. نصف كوب من السكر الباودر.
4. باكو كريم شانتيه فانيليا.
5. ملعقتان كبيرتان من اللبن الباودر.

ملاحظات هامة

1. يباع جبن العكاوي فى محلات الألبان، ولكن عليكي بطلب الجبن الحلو، وليس الحادق.
2. صبغة الكنافة البرتقالية توجد عند العطار، ويمكن الإستغناء عنها حسب رغبتك.
3. يجب تحضير القطر مسبقاً لإستخدامه بارداً فور خروج الكنافة من الفرن.
4. يحضر الكريم شانتيه مسبقاً، ويترك بالثلاجة ليثقل قوامه، ويسهل تشكيله.
5. ينقع جبن العكاوي فى إناء به ماء للتخلص من الملح الزائد، مع تكرار تغيير الماء عليه أكثر من مرة.
6. يفضل عند نقع الجبن وضع القليل من ماء الورد في إناء النقع.
7. ينقع الجبن الموزاريلا أيضاً في ماء، وقليل من الفانيليا، مع تكرار تغيير الماء عليه.
8. توضع الكنافة في الفريزر لمدة أربعة ساعات على الأقل حتى يسهل تفتيتها.

أولاً طريقة تحضير القطر

يوضع السكر، والماء، والفانيليا في إناء واسع على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً، ثم يضاف إلى الخليط القليل من عصير الليمون الحامض، القرفة المطحونة لتعطي نكهة طيبة، ويترك على النار حوالي خمسة عشر دقيقة حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

يهل علينا بعد أيام قليلة شهر رمضان المبارك، حيث العزومات، والولائم، وتجمع الأسرة كلها حول سفرتك في وقت واحد، تقديم أشهى المأكولات اللذيذة الإفطار، والسحور، ومن العادات والتقاليد المتعارف عليها لدى العرب، أن تقدم الحلوى بعد كل وجبة رمضانية، وتستمر متواجدة من بعد فترة الإفطار، وإلى السحور، ومن أشهر تلك الحلويات حلوى الكنافة بكل أشكالها، وأصنافها، وخاصةً لدى المصريون، فرمضان في مصر له طقوس خاصة جداً، من تقديم الكنافة، والقطايف بشكل يومي، وبأختلاف طرق تجهيزها، فيوم تصنع من حشو المكسرات، ويوم آخر تصبح بالكريمة، وبعد يوم تصنع بألفواكه، ويوم بالآيس كريم، وهكذا من صنف لآخر، ولكن تظل الكنافة هي الحلوى المتربعة على عرش الحلويات في شهر رمضان، وفي كل مناسباتنا السعيدة، حيث تقدم في الحفلات، وأعياد الميلاد، والأفراح مما جعل مجرد وجودها في مكان يشعرنا بالبهجة، والفرحة، ونظراً لقصر الوقت في شهر رمضان فنحن فكرنا في تقديم طريقة سهلة، وبسيطة ولا تحتاج لوقت كبير لإعداد الكنافة على الطريقة العثماني في دقائق معدودة.

مكونات الكنافة المحمرة

• نصف كيلو جرام من عجين الكنافة الجاهز.
• نصف كوب من الزبد المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب المنقوع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

مكونات القطر

• كوب من الماء البارد.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات القشطة

• كوب من اللبن كامل الدسم.
• كوب من الكريمة اللباني.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة إعداد الكنافة المحمرة

• ضعي الكنافة في الفريزر لمدة حوالي أربعة ساعات قبل الإستخدام لسهولة تفتيتها.
• قومي بتفتيت الكنافة إلى قطع صغيرة جداً.
• تحمر الكنافة في الزبد في مقلاة كبيرة مع استمرار التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
• تصفى الكنافة من الزبد، وتترك جانباً حتى تبرد.
• قومي بتجهيز القطر.

طريقة تحضير القطر

• قومي بوضع السكر، والماء في إناء غويط على نار متوسطة.
• اتركي الخليط على النار بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً.
• يضاف إلى الخليط عصير الليمون الحامض، والفانيليا، والقرفة، ويقلب جيداً.
• يترك الشربات على نار هادئة حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام.
• يترك الشربات حتى يبرد تماماً.

طريقة تحضير القشطة

في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، مع إضافة السكر، ويقلب جيداً حتى يذوب السكر تماماً.

يحل علينا فصل الصيف، حيث الأجازات، والإحتفالات، والحر الشديد، وأكل المثلجات، والحلويات، وخاصة التورتات في المناسبات السعيدة مثل أعياد الميلاد، والأعراس، وحفلات النجاح، ولكن مع حلول الصيف فنحن نفكر دائماً في تناول الأشياء الباردة، للتخفيف من حدة الصيف، وأرتفاع درجة حرارته، ولإننا دائماً نحاول التفكير خارج الصندوق، لذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل التورته للإحتفالات، ولكن بالأيس كريم البارد للحد من حرارة الصيف، وطريقة تحضيرها سهلة، وبسيطة، ويمكنك صنعها في المنزل، بدلاً من شراءها بأغلى الأثمان، فإلى حضراتكم تفاصيل عمل تورتة الأيس كريم من الألف للياء.

مكونات تورتة الأيس كريم

1. كوب من الدقيق الأبيض خاص الحلويات.
   ثلاث بيضات دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
3. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
4. كوب من السكر الأبيض باودر.
5. نصف كوب من الزبد المذاب.
6. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
7. نصف كوب من اللبن كامل الدسم.
8. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات حشو تورتة الأيس كريم

1. كوب كبير من حبات الفراولة.
2. كوب كبير من عصير الفراولة.
3. أربعة أكواب من أيس كريم الفانيليا.

طريقة تحضير تورتة الأيس كريم

1. أولاً عليكي تحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية قبل البدء في إعداد التورتة.
2. لابد من إحضار صينية مستديرة، أوقالب الفرن مقاس 26، ويدهن بالزبد، ويبطن بالدقيق، ويوضع جانباً لصب خليط الكيك به.
3. ينخل الدقيق في وعاء يسمح بالعجن، ويضاف له الملح، والبيكنج باودر.
4. في الخلاط الكهربائي يوضع السكر مع الزبد، ويخفق جيداً حتى يتغير لون الخليط إلى اللون الأبيض.
5. يضاف البيض، والفانيليا، وعصير الليمون، ويخفق الخليط جيداً.
6. يضاف اللبن إلى الخليط مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
7. يسكب الخليط السائل على المواد الصلبة، ويقلب بهدوء على نفس الإتجاه حتى لا يفقد هواءه، وليحافظ على إرتفاعه.
8. يصب الخليط في الصينية المدهونة بالزبد، ومبطنة بالدقيق.
9. يدخل الخليط الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى ينضج تماماً.
10. يختبر الكيك بعود خشبي لضمان نضجه بالكامل من الداخل والخارج.
11. يخرج الكيك من الفرن، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
12. يقلب الكيك على قاعدة كرتونية، أو شبك معدني.
13. يغسل القالب الذي تم تحضير الكيك به بعد تفريغ الكيك منه لإستخدامه في تكملة الخطوات.
14. قم بوضع طبقة من ورق النايلون داخل قالب الكيك بعد غسله، وتنشيفه.
15. يقطع الكيك بإستخدام سكين طويل، بشكل عرضي، إلى طبقتين متساويين في الأرتفاع.
16. تقطع الفراولة طولياً إلى شرائح عريضة السمك.
17. يوضع طبقة من الكيك في القالب المبطن بالنايلون.
18. توضع شرائح الفراولة على طبقة الكيك بالكامل بالترتيب.
19. توضع الفراولة المفروم، والأيس كريم في طبق خارجي، ويقلب جيداً حتى يتجانس.
20. يوزع الخليط بالتساوي على طبقة الكيك في القالب.
21. وضع طبقة الكيك الأخرى أعلى القالب.
22. يوضع طبقة من الكريم شانتيه على الوجه.
23. تزين التورتة ببولات الأيس كريم، وأشكال الكريم شانتيه المختلفة حسب ذوقك.
24. يرش على الوجه الفستق الحلبي، وصوص الشيكولاتة.
25. يدخل القالب الثلاجة لمدة ستة ساعات على الأقل قبل التقديم.
26. تخرج تورتة الأيس كريم من الثلاجة قبل التقديم بدقائق، وتحمل من ورقة النايلون لخروجها من القالب، يفضل أن يكون القالب من النوع الذي يفك من الجوانب للحفاظ على شكل التورتة.
27. يوضع في طبق التقديم، يقطع إلى مثلثات، ويقدم بارداً، وبألف هنا.

يعتبر الجلاش نوع من أفضل أنواع المقبلات الخفيفة، وذات السعرات الحرارية القليلة أيضاً، كما أنه أكثر ما يميزه طعمه اللذيذ والمقرمش، وأيضاً هو من المقبلات التي يمكن إعدادها حلو، أو حادق،حيث يمكن حشوه بالكثير من الحسوات، سواء كانت الحادقة مثل جلاش السجق، وجلاش البسطرمة، والجلاش باللحم المفروم ويمكن أيضاً إعداده كنوع حلوى محبوبة جداً عن طريق حشوه بالمكسرات، والقشطة أو بعجين السميد بالقرفة الشهير، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم أبسط طريقة لإعداد الجلاش المحشو بالكريمة اللذيذة في المنزل كما بمحلات الحلواني الكبرى بأقل التكاليف، فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات عمل الجلاش المحشو بالقشطة

• نصف كيلو جرام من عجين الجلاش الجاهز.
• نصف كوب من الزبد المذاب.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوبان من اللبن كامل الدسم.
• صفار بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• علبة صغيرة من الكريمة اللباني السائلة.

مكونات الشربات

• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• عصير نصف ليمونة.
• عودان من القرفة الخشب.

طريقة تحضير كريمة الكاسترد

• في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن.
• يترك اللبن حتى يهدأ تماماً، ويصبح فاتر يتحمل درجة حرارته اليد
• يضاف السكر إلى اللبن، ويقلب جيداً حتى يذوب تماماً
• يضاف علبة من الكريمة اللباني السائلة إلى اللبن الفاتر، ويقلب جيداً
• قومي بإذابة النشا في نصف كوب من الماء البارد.
• يخفف صفار البيض مع الفانيليا جيداً.
• يوضع البيض، والنشا إلى اللبن، ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
• يرفع الخليط على نار متوسطة حتى يثقل قوامه، ويصبح كريمي.
• تترك كريمة الكاسترد جانباً حتى تبرد لإستخدامها في حشو الجلاش.

طريقة تحضير الشربات لسقي الجلاش

قومي بوضع السكر، والماء البارد في إناء غويط على نار متوسطة، وقومي بالتقليب حتى يذوب السكر تماماً، ثم قومي بوضع خلاصة الفانيليا، وعصير الليمون، مع استمرار التقليب بملعقة خشبية، ثم قومي بوضع عيدان القرفة الخشبية لتعطي الشربات نكهة رائعة، ورائحة زكية، وقومي بتهدئة النار على الشربات، ويترك حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز لسقي الجلاش، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً، أو يوضع في الثلاجة للإستخدام في أي وقت.

طريقة تحضر الجلاش المحشو بالكريمة

قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، وضعي شبك الفرن في المنتصف، وفي صينية، ويفضل أن تكون مستطيلة، قومي بدهنها بالزبد، ويقسم ورق الجلاش إلي نصفين متساويين، ويوضع أول ورقة، وتدهن بالزبد عن طريق الفرشاة السيلكون، وتوضع باقي الورق بحيث تدهن كل ورقة حتى إنتهاء النصف الأول من الجلاش، وتوضع كريمة الكاسترد فوق النصف الأول من الجلاش، ثم قومي بوضع طبقة سميكة من كريمة الكاسترد فوق النصف الأول من الجلاش، ثم ضعي جوز الهند المبشور، والزبيب، والفستق الحلبي، وقومي بتغطية الكاسترد بورقات الجلاش بمراعاة الدهن بالزبد بين كل ورقة، والأخرى، ثم قومي بتقطيع الجلاش إلى مربعات، وقومي بسكب نصف كوب من اللبن على الوجه، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً لمدة حوالي عشرون دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي ويقرمش، ثم قومي بإخراج الصينية من الفرن، ويسكب عليها الشربات البارد، وتقدم مزيينة بالفستق.

يعتبر فتوش البازنجان نوع من أروع أنواع المقبلات، وأفيدهم، وذلك لإحتواء مكوناته على العديد من الفوائد الغذائية الصحية، وخاصة البازنجان الذي يحتوي على المعادن الهامة مثل الماغنسيوم، والكالسيوم، وأيضاً يحتوي على نسبة عالية جداً من الحديد المحارب لأمراض فقر الدم، والأنيميا، كما أن طعمه شهي جداً، ويوجد عليه إقبال شديد من كل الفئات العمرية، وخاصة الشباب، كما أنه أصبح يقدم في كل دول الوطن العربي، مثل الشام، ولبنان وهو أشهر البلدان في إعداد الفتوش بأصنافه المختلفة، ويقدم أيضاً في سوريا، والعراق، والإمارات، والسعودية، والكثير من البلدان الأخرى، كما أنه أصبح يقدم في أكبر مطاعم الولايات المتحدة الأمريكية، ودول الإتحاد الأوروبي بالكامل كنوع من المقبلات الشهية، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل فتوش البازنجان بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات فتوش البازنجان

1. ثمرتان من البازنجان كبير الحجم.
2. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
5. نصف كوب من زيت الزيتون.
6. ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة كبيرة من السماق.
9. رأس خس متوسطة الحجم.
10. حزمة صغيرة من البقدونس.
11. حزمة صغيرة من النعناع الأخضر.
12. ثلاث ثمرات من الخيار.
13. أربعة ثمرات من الفجل.
14. ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر.
15. ثلاث ثمرات من الفلفل الأحمر الحلو.
16. بصلتان من البصل الأخضر متوسط الحجم.
17. بصلة حمراء متوسطة الحجم.
18. رغيفان من الخبز الشامي.
19. نصف كوب من الماء البارد.
20. كمية من زيت ذرة لقلي البازنجان.

طريقة التحضير

1. قومي بتنظيف البازنجان، وتقطيعه إلى حلقات رفيعة، وينقع في إناء واسع به ماء، والقليل من الملح.
2. قومي بقلي البازنجان في زيت غزير حتى ينضج، ويخرج من الزيت على مناديل ورقية حتى يتشرب الزيت الزائد.
3. في وعاء واسع قومي بتنظيف البصل، والخص، والقدونس، والخيار، والفجل، الفلفى، ويقطع الخضروات بشكل لائق حيب ذوقك.
4. قومي بوضع البازنجان مع الخلط بين المكونات.
5. في وعاء آخر، اخلطي الثوم مع دبس الرمان وعصير الليمون الحامض والزيت ثمّ ضعي للمزيج الملح والفلفل الأسود والسماق.
6. اسكبي الخليط فوق الخضار واخلطي جيداً حتى تتجانس كل المكونات.ق
7. قومي بتقطيع أرغفة الخبز إلى شرائح طويلة رفيعة.
8. قومي بلف كل شريحة من الخبز على شكل رول واغرزي عودا خشبياً داخلها.إ
9. إقلي الخبز في الزبد حتى يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي، ثمّ أزيلي عيدان الخشب ووزّعيه على وجه الفتوش.

تعتبر العجة من أشهر أطباق المقبلات الساخنة التي يعشقها الجميع، وبشكل خاص المصريين، حيث أنها من أشهر، وأشهى الأكلات الشعبية المتعارف عليها، والتي تقدم في المطاعم الشعبية بشكل يومي، وقد زاع سيطها حتى وصلت شهرتها لكل بلاد الوطن العربي، حيث أعدت بأكثر من طريقة ففي الشام، وسوريا أعدت بإستخدام التوابل الشامية الخاصة مع الخضروات، وفي المغرب أضيفت لها الزبيب، وكل مطبخ من مطابخ الوطن العربي أضاف للعجة لمساته لتصبح من أشهر أنواع المقبلات، وأكثرهم أقبالا، وقد وصل سيطها لدى كبرى الدول حيث أصبحت تقدم في المطاعم والمقاهي الشعبية بجوار المشروبات، وتوجد طرق عديدة لتحضير العجة، وسوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل العجة بالبيض، والبطاطس.

مكونات عجة البيض، والبطاطس

• أربعة ثمرات من البطاطس متوسطة الحجم.
• ثمرتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• نصف كوب من زيت الذرة النقي.
• كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• أربع حبات من بيض الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ثمرة فلفل أخضر رومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة تحضير العجة

• قومي بغسل البطاطس جيداً، وسلقها في الماء، مع إضافة القليل من الملح.
• قومي بتقشير البطاطس، وهرسها ناعماً جداً.
• بنظف البصل، وقومي بفرمه فرماً ناعماً جداً، مع إضافة الفلفل الأسود.
• قومي ببشر الطماطم بعد غسلها، وتنظيفها، وإضافة البابريكا الحلوة عليها.
• يقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات رفيعة، أو مكعبات صغيرة.
• يخفف البيض بالقليل من الفلفل الأسود، ويوضع جانباً.
• يعجن الدقيق بالماء، وقليل من الملح حتى يصبح سائل كعجين الزلابيا.
• يضاف للعجين البقدونس، والكزبرة، والبيض المخفوق.
• قومي بتنظيف البصل وفرمه فرماً ناعماً.
  في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع كمية من الزيت، وتحمير البصل بها حتى يصبح لونه ذهبي.
• قومي بوضع الطماطم المبشورة، والفلفل الأخضر، ويقلب جيداً، ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• قومي بوضع الطماطم المسبكة بالبصل إلى العجين، ويقلب الخليط جيداً.
• قومي بصب الخليط في صينية مستديرة، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى تنضج العجة تماماً.
• تختبر العجة بسكينة رفيعة لضمان نضجها بالكامل من الداخل، والخارج.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تهدأ.
  تقطع العجة إلى مثلثات، وتقدم دافئة.

تختلف أنواع التورتات، أو قوالب الجاتو التي هي شئ أساسي في أي إحتفال، وخاصةً حفلات أعياد الميلاد، لكي نطفى على بيوتنا البهجة، وندخل الفرحة على قلوب أبناءنا، فدائماً ربة المنزل الشاطرة تبحث عن كل ماهو جديد، وفي نفس الوقت مفيد لتقدمه لأسرتها، ولضيوفها، ودائماً ما تحب إعداد التورتات المبهجة بالمنزل، وبمساعدة أطفالها، لتدخل السرور على قلوبهم، وتفكر دائماً في أن تفرح بيتها بأقل التكاليف بدلاً من شراء قالب الجاتو بأغلى الأثمان من الخارج، وبخطوات بسيطة، ومكونات متاحة سوف نقدم لحضراتكم طريقة عمل أجمل أنواع التورتات، وأكثرهم إقبالاً من كل الفئات، وخاصةً بدخول فصل الصيف علينا حيث التهافت على المثلجات للتقليل من حدة أرتفاع درجات الحرارة، فإلى حضراتكم تفاصيل عمل تورتة الأيس كريم بالبسكويت، والمانجو.

مكونات تورتة الأيس كريم

1. أربعة أكواب من بسكويت الفانيليا.
2. ثلاثة أكواب من أيس كريم الفانيليا.
3. نصف كوب من السكر الأبيض.
4. كوب ونصف من الكريمة اللباني السائلة.
5. نصف كوب من الزبد المذاب.
6. كوب من المانجو المقطع شرائح رفيعة.
7. كوب من المانجو المفروم محلى بالسكر.
8. كوبان من الكريم شانتيه للتزيين.
9. صوص شيكولاتة للتزيين.
10. ثلاث بولات من الأيس كريم مختلفة الأطعام.

طريقة تحضير تورتة الأيس كريم بالمانجو

1. يفتت البسكويت، ويطحن ناعماً جداً بالمطحنة الكهربائية.
2. يوضع السكر مع الكريمة على نار هادئة حتى يصبح صوص كراميل خفيف.
3. يعجن البسكويت بالكراميل جيداً.
4. يرص البسكويت في قالب الكيك مع وضع كيس نايلون، وخروج الحراف عن القالب، ويضغط عليه باليد.
5. يدخل البسكويت الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل ليصبح متماسك.
6. يخرج البسكويت من الثلاجة، وخرج من القالب عن طريق رفعه بالنايلون.
7. تخلصي من النايلون، وضعي البسكويت على صينية واسعة.
8. ترص شرائح المانجو فوق البسكويت بالتساوي.
9. قومي بخلط أيس كريم الفانيليا بالمانجو المفروم في طبق جانبي.
10. قومي بتوزيع الخليط على الكيك بالتساوي.
11. قم بإدخال تورتة أيس كريم المانجو إلي الثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل.
12. قم بوضع طبقة من الكريم شانتيه على الوجه.
13. تزين وجه التورتة ببولات الأيس كريم، ويرش عليها صوص الشيكولاتة، وأشكال مختلفة من الكريم شانتيه.
14. تخرج تورتة الأيس كريم للتقديم فوراً حتى لا يسيح الأيس كريم.
15. تقطع تورتة الأيس كريم إلى مثلثات، وتقدم باردة.

يقبل الجميع على تناول الكيك بأنواعه المختلفة، وخاصةً صباحاً مع مشروبنا الساخن الصباحي، كما أن يعشق الأطفال تناولها بديلة عن أي طعام آخر، وكثيراً من الأمهات تستخدم تقديم الكيك للأطفال ككارت رابح لمساومة الأطفال على شرب كوب اللبن الذي تعاني كثيراً من الأمهات من رفض الأطفال شربه صباحاً، ولذلك عند تقديم الكيك يسرع الأطفال لتناوله مع اللبن، وهذا ضمن خطط الأم الذكية، ونظراً لأهمية الكيك المحضر في المنزل، والذي لا يحتوي على مواد حافظة، وبنفس الوقت تضمنين سلامة إعداده، فلذلك سوف نقدم لحضراتكم طريقة عمل الكيك الهش بكل سهولة، ولكن بشئ مختلف، ومحبب لدى الجميع، وهو بدون إستخدام البيض، ولتلاشي رائحة الزفارة الكريهة.

مكونات الكيك بدون بيض

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض خاص الحلويات.
• كوبان من السكر الأبيض الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من محسن الكيك.
• كوب من الزبد، والزيت معا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• كوب من اللبن البارد.
• كوب من الماء البارد

طريقة تحضير الكيك

• يسخن الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.
• يوضع شبك الفرن في المنتصف.
• تحضر صينية مستديرة مقاس 28 وتدهن بالزبد، وتبطن بالدقيق.
• ينخل الدقيق في إناء واسع يسمح بالعجن.
• يضاف البيكنج باودر، والملح، ومحسن الكيك للدقيق.
• في الخلاط الكهربائي قومي بوضع كمية الزيت، والزبد، والخل، واللبن البارد، والسكر، والماء البارد.
• بخفق الخليط جيداً حتى ذوبان السكر.
• يصب الخليط السائل على المواد الصلبة، وبقلب جيداً بمضرب السلك اليدوي.
• يصب الخليط في الصينية المدهونة بالزبد، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى ينضج تماماً.
• يختبرالكيك بعود خشبي لضمان نضجه بالكامل.
• يترك الكيك حتى يبرد تماماً، ويقلب في طبق كبير مناسب لحجمه
• بعدما برد الكيك قومي بتقطيعه مثلثات، أو مربعات، أو شكل المعين حسب رغبتك.
• يقدم الكيك بارداً بجوار المشروبات الساخنة، وبألف هنا

تعتبر المحمرة الحلبية نوع من أشهر أنواع المقبلات المتعارف عليها في البلاد العربية، بل ووصلت شهرتها إلى بلاد العالم كله، ويرجع أصل المحمرة الحلبية، إلى مدينة حلب، لكنها تناقلت عبر المهاجرين إلى كل شعوب العالم، وسميت المحمرة بهذا الأسم لإن يغلب عليها اللون الأحمر لوجود كمية كبيرة من الشطة والفليفلة الحمراء في مكوناتها، أو بمعنى أصح أنها المكون الأساسي لتحضيرها، وتقدم عادة بجوار المشويات بأن اعها، والسلطات الخضراء والبعض يقوم بعمل فطائر من المحمرة وأصبحت هذه الفطائر ذات شهرة واسعة في بلاد الشام، ومصر ، وهي أيضاً من المقبلات الفاتحة للشهيةالتي لا تقاوم ، ويمكن إعدادها مسبقاً، وتركها في الثلاجة للإستخدام في أي وقت كنوع من المقبلات الفاتحة للشهية بجوار المأكولات، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل المحمرة الحلبية لكل التفاصيل.

مكونات المحمرة الحلبية

1. نصف كوب من السماق.
2. كوب من الجوز المقشر.
3. نصف كوب من البقسماط المطحون.
4. بصلة متوسطة الحجم.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من دبي الفليفلة الحار.
6. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
7. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8. نصف كوب من زيت الزيتون.
9. ثمرة فلفل أحمر كبيرة الحجم.
10. ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
11. ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
12. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
13. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة تحضير المحمرة الحلبية

1. قومي بطحن الجوز في المطحنة الكهربائية طحنا ناعماً.
2. قومي بتنظيف البصل، وفرمه فرماً ناعماً جداً.
3. في الكبة الكهربية قومي بوضع البقسماط المطحون، وثمرة الفلفل الأحمر، ويخلط جيداً.
4. قومي بإضافة البصل، ودبس الفليفلة الحار، ودبس الرمان مع استمرار الخفق.
5. قومي بإضافة الليمون، والخل، والكمون مع استمرار الخفق.
6. يضاف زيت الزيتون تدريجياً للخليط حتى يتجانس تماماً، ويصبح قوامه مناسب.
7. يقدم مع تزيينه بالجوز، وزيت الزيتون، وشرائح الليمون، أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.

تعتبر المسبحة من المقبلات الشامية التي تحظى بإقبال كبير من كل الفئات المختلفة، وتقدم عادة على السفرة الشامية بجوار اللحوم، والدجاج، وكنوع من المقبلات الغنية بفوائد الحمص، والطعم اللازع الجميل، كما أن وصلت شهرتها لبلاد العالم العربي، بل وأصبحت أيضاً تقدم في كبرى المطاعم على مستوى العالم، وخاصةً في الولايات المتحدة الأمريكية، ودول الإتحاد الدولي، حيث يقدم منها آلاف الأطباق أسبوعياً كنوع من المقبلات، وتقدم أيضاً بجوار المشروبات كنوع من المزة، ونظراً بغناها بالبروتينات، والحديد، والكالسيوم، والفيتامينات الضرورية للجسم، لذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل المسبحة الشامية بالحمص في المنزل كما بالمطاعم الكبرى فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات المسبحة الشامية

• كوب من الحمص الشامي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية الخام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

طريقة عمل المسبحة

• في إناء غويط قومي بنقع الحمص لمدة حوالي ساعتين على الاقل.
• قومي بتغيير ماء الحمص المنقوع كل ساعة.
• قومي بسلق الحمص في الماء، بإضافة القليل من الكمون، والملح، الشطة الحمراء.
• اتركي الحمص حتى ينضج، ويصبح طري، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• قومي بتصفية الحمص بعدما برد مع الإحتفاظ بماء السلق.
• في الخلاط الكهربائي قومي بوضع الحمص، والطحينة، ويخلط جيداً حتى ينعم الحمص تماماً.
• قومي بوضع كمية من ماء السلق لتسهيل عملية الخلط، وليصبح القوام خفيف نسبياً.
  قومي بوضع ملعقة كبيرة من الخل للخليط، مع استمرار الخفق.
  قومي بوضع زيت الزيتون، والفلفل، والكمون، والثوم المفروم مع استمرار الخفق.
  استمري في تقليب الخليط بمعلقة خشبية حتى يتجانس تماماً، ويقدم بارداً بعد تزيينه بالبقدونس المفروم، وبألف هنا.

تختلف طريقة إعداد فطائر السبانخ من بلد لآخر، وتشتهر بها بلاد الشام بشكل خاص، لكنها أشتهرت في العديد من دول الوطن العربي، ووصلت شهرتها أيضاً لدول الإتحاد الأوروبي، والولايات المتحدة الأمريكية حيث أصبحت تقدم في المطاعم الكبرى، وتقدم بشكل يومي كوجبة إفطار، أو غداء في كثير من البلدان، كما أنها تعتبر من أهم الوجبات الشهية، والمفيدة في نفس الوقت لإحتواء السبانخ على عناصر غذائية مفيدة جداً كالحديد، والفيتامينات، والبروتينات، ومضادات الأكسدة، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل فطائر السبانخ بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

المكونات اللازمة لعمل فطائر السبانخ

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

مكونات حشو السبانخ

• حزمة كبيرة من السبانخ الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• ثمرة ليمون متوسطة الحجم.

طريقة تحضير فطائر السبانخ

• قومي بنخل الدقيق لتنقية من الشوائب العالقة به، ولفك تكتلاته.
• قومي بوضع الملح على الدقيق، ويقلب جيداً.
• قومي بعمل حفرة في منتصف الدقيق.
• قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ، وملعقة من السكر، وتترك حتى تتفاعل.
• قومي بسكب الزيت في منتصف الدقيق، وقومي بوضع الخميرة المتفاعلة عليه.
• قومي بالعجن باليد مع إضافة الماء تدريجياً حتى تحصلين على عجين لين متجانس.
• قومي بتغطية العجين بالبلاستيك، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه.

طريقة عمل حشو السبانخ للفطائر

• قومي بتنظيف السبانخ جيداً، وتنقع في إناء واسع به ماء لتتخلص من الأتربة العالقة بها.
• قومي بتصفية السبانخ من الماء، وتركها مفردة على قماشة قطنية حتى تجف تماماً.
• بإستخدام السكين قومي بتقطيع السبانخ إلى شرائح متوسطة الحجم.
• قومي بتنظيف البصل، وفرمه فرماً ناعماً، وضعي معه عصير ليمونة.
• قومي بخلط البصل المغروم، والليمون مع السبانخ المقطعة خلطا كاملاً.
• قومي بوضع السماق، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب الخليط جيداً.
• في مقلاة واسعة على نار متوسطة قومي بوضع زيت الزيتون، وقومي بإضافة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، حتى تفوح رائحة الثوم.
• قومي بتشويح خليط السبانخ به حتى تبدأ في الذبلان، وإخراج السوائل.ي
• يترك حشو السبانخ جانباً ليرد لإستخدامه في عمل الفطائر.

طريقة تجهيز فطائر السبانخ

• قومي بإحضار العجين المخمر مسبقاً، وقومي بتقطيعه إلى كرات متوسطة الحجم.
• قومي بفرد العجين على سطح رخامي مرشوش بالدقيق إلى فطيرة بسمك حوالي نصف سنتيمتر.

يعد المطبخ التركي واحد من أشهر المطابخ في العالم، وأكثرهم تنوعاً منذ بداية القرن السادس عشر، وبالأخص بعد فوز سليم الأول في معركة جلديران، والريدانية، وإنشاء الدولة العثمانية، حيث عاشت الدولة الإسلامية حينذاك أزهى عصورها الإقتصادية، وفي هذه الفترة أشتهرت موائدها الغنية بالمأكولات المختلفة اللذيذة، مما أزاع سيط المطبخ التركي، وتناقلت شهرة وصفاته عبر التجار إلى جميع دول العالم، حيث كان المطبخ التركي يشتهر بأروع وأجدد الأكلات التي ليس لها مثيل، فهم من قدموا السمبوسك المحشو باللحوم، وأول من قدموا الفراخ بطريقة الشيش طاووق، وأول من أبدع الشاورما المشوية على الأسياخ، وإذا نظرنا إلي الحلوى فنجد أن كل وصفات الحلوى في الوطن العربي، أصولها تركية، فهم أول من قدم الكنافة بأنواعها المختلفة من حشوات حلوة، وهم أول من صنع حلوى رموش الست، الهريسة بالسمن البلدى، والبقلاوة بالقرفة، والحجازية، وغيرها الكثير، أما أروع ما أشتهروا بها، ولازالت شهرتها ممتددة حتى الأن هي البسبوسة التركية، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل البسبوسة التركية في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات البسبوسة التركية

• كوبان ونصف الكوب من السميد.
• كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض الناعم.
• كوبان من جوز الهند المبشور.
• كوب من الزبد المذاب مع السمن.
• أربعة بيضات بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• علبتان من الكريمة اللباني السائلة.

مكونات صوص الطوفي للتزيين

• كوبان من السكر الأبيض الناعم.
• نصف كوب من الزبد المذاب.
• علبتان من القشطة الحلوة.

مكونات القطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة تحضير البسبوسة التركية

• في إناء واسع يصلح للعجن، قومي بخلط السميد مع السكر، والإضافة البيكنج باودر، ويقلب الخليط جيداً.
• قومي بوضع جوز الهند المبشور إلى الخليط مع استمرار التقليب.
• في الخلاط الكهربائي قومي بوضع البيض، والفانيليا، مع الزبد، ويخلط جيداً.
• قومي بإضافة الكريمة اللباني السائلة تدريجياً مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
• قومي بصب الخليط السائل على المواد الصلبة تدريجياً مع استمرار التقليب.
• قومي بعجن الخليط جيداً باليد حتى تحصلين على عجين رملي لين.
• أحضري صينية مستديرة مقاس 28 وأدهنيها بالذبد، وتبطن بالدقيق لمنع الإلتصاق.
• قومي بإحماء الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية.
• قومي بصب العجين الرملي في الصينية المبطنة، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً.
• تبقى البسبوسة في الفرن مدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي، وقلبها ناضج.
  

  طريقة تحضير القطر

في إناء واسع قومي بوضع الماء، والسكر ، ويرفع على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً،

قومي بوضع عصير الليمون، والفانيليا، وقومي بتهدئة النار، ويترك على نار هادئة لمدة حوالي عشرة دقائق حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، يترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة لإستخدامه بارداً في أي وقت.

طريقة تحضير صوص الطوفي للزينة

قومي بوضع الزبد، والسكر، مع القشطة على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، قومي بتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه للون البني، وعندما يثقل قوامه، يرفع من على النار، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

طريقة التقديم

بعد إخراج صينية البسبوسة التركية من الفرن، قومي بصب القطر البارد عليها، وهي ساخنة، وقومي بتقطيعها، وتزيينها بصوص الكوفي عن طريق استخدام كيس الحلويات بالشكل الذي ترغبين به، وتزيين بالفستق اللبي، وتقدم بألف هنا.

يرجع تسمية حلوى أم علي الشهيرة بهذا الأسم إلى الزوجة الأولى لعز الدين أيبك قبل زواجه من شجر الدر، وتوليته حكم مصر، حيث اشترطت عليه شجر الدر أن يتخلى عن زوجته، وأبنه المنصور علي حتى لا ينتقل عرش مصر لأبنه من بعده، وتم الإتفاق قبل الزواج بها، فوافق وأطلق عليه لقب المعز، وبدأ المعز في سحب كل الصلاحيات من شجر الدر، وأنفرد بحكم مصر، وكان على علاقة طيبة بزوجته الأولى، وأبنه المنصور علي، وأصبحت شجرالدر مجرد زوجة عادية، وأمرأه وليس لها أي يد في حكم مصر، ولم يكتف المعز بذلك بل قرر أن يتزوج عليها، فكادت شجر الدر أن تفقد عقلها من الغيرة، والكراهية، فقررت قتل عز الدين أيبك حيث أستدرجته لعندها لقضاء ليلة سعيدة في فراشها، وبعد ذلك دخل ليأخذ حمامه فإذا بها تأمر أربعة من خدامها الأقوياء بقتله، وعندما عرفت أم علي خبر وفاة زوجها قررت الإنتقام منها وموتها بنفس الطريقة في حمامها، فإذا بها ترسل جواريها لينهالوا على شجر الدر في حمامها وهي عارية، ويموتونها ضربا بالقباقيب وتركت ميتة شبه عارية في حمامها، فذهبت أم علي لعندها، وقطعت حلمات ثديها إنتقاما منها، وأمرت طباخ القصر بصنع حلوى أحتفالا بموت شجر الدر، وتوزيعها على جميع القوم فأعد نوع من الحلوى، وأطلق عليه الجميع أسم حلوى أم علي، ومن وقتها أرتبطت حلوى أم علي بهذا الأسم.

مكونات حلوى أم علي بالجلاش

1. نصف كيلو جرام من عجين الجلاش الجاهز.
2. لتر من اللبن كامل الدسم.
3. كوبان من القشطة.
4. كوب، ونصف الكوب من السكر الأبيض.
5. كوب من الكريمة اللباني السائلة.
6. نصف كوب من الزبد.
7. نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
8. نصف كوب من جوز الهند المبشور عريض.
9. نصف كوب من الزبيب.
10. ربع كوب من الفستق الحلبي.
11. ربع كوب من اللوز المقطع شرائح.
12. ربع كوب من البندق المجروش.

طريقة تحضير أم على من الجلاش

1. قومي بقص ورقات الجلاش الملفوفة على شكل أسطوانة إلى شرائح عريضة.
2. أفصلي شرائح الجلاش عن بعضها البعض حتى تحصلين على أم علي ناجحة.
3. قومي بدهن الشرائح بالزبد عن طريق استخدام الفرشاة.
4. في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع قليل من الزبد، واتركيه حتى يسخن.
5. ضعي في الزبد كمية من شرائح الجلاش، ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبي ويقرمش.
6. كرري العملية بتقليب الجلاش في الزبد حتى نفاذ الكمية.
7. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.قومي
8.  قومي بإحضار صينية الفرن، أو طاجن الفخار وهذا أفضل فالطعم.
9. ضعي رقائق الجلاش المحمص في الصينية.
   في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، مع السكر، والكريمة.
10. نصب الخليط على الجلاش المحمص في الصينية، مع وضع جوز الهند،والزبيب، واللوز، والفستق.
11. نضع القشطة على الطبقة العلوية من الصينية، وشرائح اللوز.
12.  أدخلي الصينية في الفرن المحمي مسبقاً لمدة حوالي عشرون دقيقة.
13. عندما يصبح لونها ذهبي قومي بتقديمها ساخنة، وبألف هنا.

    –

يعتبر الكسكس أو الكُسْكسي، أو ما ينطق سيكسو (باللسان الدارج) حيث ينطق بأسماء مختلفة في البلدان العربية فمثلاً يطلق عليه كسكسو في المغرب، وسيكسو في لبنان، وليبا،  أو يطلق عليه كُسْكْسِي في تونس وفي مصرنا الحبيب، وموريتانيا، ويطلق عليه أيضاً مسمى البَرْبُوشَة بالجوائز، هو وجبة عربية معروفة منذ القدم، وقد ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس، ويعد الكسكس من دقيق القمح أو الذرة في شكل حبيبات رملية صغيرة، ويتناول بالملاعق المعدنية، أو الخشبية، أو باليد في بعض البلدان، ويطبخ الكسكسي على البخار ويضاف إليه السكر، واللبن، والزبد، أو اللحم،المرق، أو الخضار، أو الفول الأخضر، كلا حسب الأذواق والمناسبات التي يقدم فيها، كما أن المصريون يعشقون تناوله كطبق حلوى في المناسبات، وخاصة سبوع المواليد، ويقدم أيضاً في رمضان بجوار مرق الطيور، وخاصة البط، ولأن للكسكسي محبة خاصة في قلوب المصريين لذلك سوف نعرض لكم طريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة.

مكونات الكسكسي

• كيلو جرام من الدقيق الأبيض متعدد الإستخدامات.
• كوبان من الماء الفاتر.
• كوب من الزبد، والسمن البلدي.
• كوب لبن كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة تحضير الكسكس

• قومي بتحضير إناء واسع للعجن.
• قومي بنخل الدقيق للتخلص من الشوائب، والتكتلات.
• قومي بوضع قليل من الملح على الدقيق.
• ضعي البيكنج باودر على الدقيق.
• قلبي المكونات الصلبة معا في إناء العجن.
• قومي برش الماء بالأصابع على على الدقيق، وقلبيه حتى يختلط الدقيق بالماء.
• قومي بفرك بين اليدين، مع رش المزيد من الماء بالأصابع حتى تنفذ كمية الماء.
•  قوميبوضع إناء كبير به كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة، وضعي فوقها المصفاة مع
• مراعاةأن تكون المصفاة ذات حجم مناسب حتى لا تعمل على تسريب البخار من الجوانب.
• قومي بوضع قماشة من الشاش خفيف النسيج على المصفاة.
• قومي بوضع الكسكسي فوقها، وتغطيته حتى يستفاد من البخار.
• نقلب الكسكسي حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر.
• قومي بتفضيته في إناء واسع، ويفرك على اليد مرة أخرى باللبن.
• يعود الكسكسي لبخار الماء مرة أخرى لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
• يقلب الكسكسي بالزبد، أو السمن البلدي، ويصبح جاهز للتقديم.
• يمكن تقديم الكسكسي كطبق حلو مع المكسرات، والسكر، وجوز الهند.
• يمكن تقديم الكسكسي كطبق حادق مع اللحوم بجوار الشوربة، وبألف هنا.

تعد البيكاتا من الاكلات الجديدة، والغريبة إلى حد ما على مجتمعنا المصري، وعلى مطبخنا العربي في الفترة السابقة، ولكننا دائماً نبحث عن التجديد من الأكلات الغربية مع الأحتفاظ بالكيان الأصيل للمطبخ الشرقي بوضع لمسات شرقية لأي أكله من مطبخ آخر، كوضع توابل إضافية، أو كتتبيلة خاصة تتناسب مع زوق من يتناولها، لنضيفه إلى سفرتنا، كما أن البعض يميل بكثرة إلى إقتباس الأكلات من المطبخ الغربي، وإن بيكاتا الدجاج تعتبر من الأكلات الغير معروفة بشكل كبير في مجتمعنا الشرقي لإنها من الأكلات الغربية، لكن بالرغم من ذلك مكوناتها متوفرة، محببه جدا لدينا جميعاً، كما أن طريقة إعدادها جعلتها مفيدة جدًا وغنية بكل ما يحتاجه الجسم من عناصر الهامة كالبروتينات، والحديد، والماغنسيوم، والكالسيوم ومضادات الأكسدة وكل هذه العناصر يحتاجها الجسم لتمده بالطاقة اللازمة لبذل الجهد حيث أن مكوناتها سواء كان الدجاج أو الألبان والدقيق فكلها مكونات مفيدة جداً تمدنا بالطاقة، ولو نظرنا من منظور آخر فأن بيكاتا الدجاج من الأكلات الغريبة التي يمكنك تقديمها على سفرتك لتتفاخري بتقديم شئ مميز لضيوفك، لتشعر أسرتك بالفرحة، وتضيف لسفرتك البهجة.

مكونات عمل بيكاتا الدجاج

• كيلو جرام من صدور الفراخ المخلية.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
•  ثلاثةأكواب ونصف من اللبن كامل الدسم.
• خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• علبة كبيرة من كريمة الطبخ.
• ثمرة من الفلفل الأخضر (حار /بارد)حسب الرغبة.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبد.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• كمية من الماء الدافئ.

طريقة تحضير بيكاتا الدجاج

• قومي بغسل الدجاج جيداً، وانقعيه في إناء به ماء، وخل، وملح لمدة حوالي ساعتين على الاقل لتتخلصي من رائحة الزفارة.
• قومي بتنظيف البصل وفرمه ناعماً، وفرم ثمرة من الفلفل، وأضيفي له القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• في إناء الدجاج بعد تصفيته من الماء، قومي بوضع خليط البصل، والفلفل، والتوابل على شرائح الدجاج.
• تترك الفراخ في التتبيلة مع أضافة القليل من اللبن، والزيت، وتغطى بالبلاستيك لمدة حوالي ساعة.
• قومي بإذابة الزبد في إناء على نار متوسطة، ثم قومي بوضع الدقيق مع الإستمرار في التقليب حتى يصبح لون الدقيق ذهبي.
• قومي بإضافة اللبن، مع استمرار التقليب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويصبح صوص بشاميل خفيف.
• في مقلاة واسعة على نار متوسطة قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت النباتي، وضعي الفراخ بتوابلها.
• تشوح الفراخ في الزيت حتى يتغير لونها وتقفل مسامها، وتترك حتى تنضج في توابلها، والزيت، واللبن، ويضاف لها نصف كوب من الماء الدافئ.
• تترك الفراخ على نار متوسطة حتى يقل به حجم الماء، وينضج تماماً.
• يقدم لحم البيكاتا ساخن ولا يوضع عليه الصوص الإ عند التقديم.
• في طبق التقديم قومي بوضع الفراخ، وصبي فوقها مغرفة من الصوص الأبيض.
• قومي بتزيين البيكاتا بالبقدونس المفروم، أو بورقات النعناع حسب الرغبة.
• تقدم البيكاتا بجوار المعكرونة البيضاء، والبطاطس المقلية، وسلطة الخضروات، وبألف هنا.

يعتبر الشيش طاووق وهو صدور دجاج مشوية على أسياخ بعد تتبيلها بطرق معينة، وإذا أردنا معرفة هذه الوجبة فإن كلمة شيش طاووق أصلها تركي، وهذا ما يؤكد أن أول من أعد وجبة الشيش طاووق هم الأتراك، وكلمة شيش طاووق التركية تعني سيخ من لحم الدجاج المقطع مكعبات ليشوى على الفحم، فكلمة شيش تعني سيخ، فمثلاً شيش الكباب تعني سيخ اللحم الأحمر، أما كلمة طاووق فمعناها دجاج، كما أن أسياخ لحم الفراخ تتميز عن اللحم الأحمر بخفته على المعدة، ويحبب تناوله لمرضى السكري، والضغط، والقلب، والكوليسترول، إذا ماقدم مع السلطة الخضراء الصحية، والخبز الأسمر، أو الخبز البلدي، وإذا ماقدم مع المايونيز، والمخللات، والخبز الأبيض لأن كل ذلك يضر المرضى بهذه الأمراض، كما أن يمكن تناول الشيش الطاووق كطبق صحي بامتياز، حيث إنه يجهز من صدر الدجاج من دون الجلد، ولا يطهى بدهون،وهو ما يعد صحياً للغاية، إضافة إلى أنه يشوى على الفحم أي أنه يتخلص من أي مواد دهنية عالقة به بشكل تام، وصحي للغاية، مع مراعاة عدم نقعه في الزيوت النباتية لمدة طويلة، أي أكثر من ستة ساعات، لإنه بذلك يفقد قيمته الغذائية، ومن الجدير بالذكر أن نقع الدجاج بقليل من اللبن يعد صحياً للغاية، حيث إن هذا يساعد الدجاج وبشكل أخص لحوم صدور الدجاج الذي يعد ناشفاً بعض الشيء، ويصعب أكله على من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وآلام الأسنان في اكتساب الطراوة وترطيب داخله بعصارة الصوص ما يجعله طرياً سهل الأكل، ولذيذاً بعد الشوي.

مكونات الشيش طاووق

• كيلو جرام من صدور الدجاج المخلية من الدهن، والعظم.
• أربعة بصلات كبيرة للشواء.
• بصلة متوسطة الحجم للتتبيلة.
• ربع كيلو جرام من الطماطم حجم الكريز للشواء.
• أربعة ثمرات من الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• علبة صغيرة من لبن الزبادي.
  نصف كوب من اللبن السائل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ثلاث ورقات من اللوري.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
• ماء، وملح، وخل، وليمون لغسل الفراخ.
• أسياخ خشبية أو معدنية للشواء.

طريقة تحضير الشيش طاووق

• قومي بغسل الدجاج جيداً، وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• قومي بنقع الدجاج في اللبن، والملح، والكاري، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل الباودر، والبابريكا الحلوة، وباقي التوابل.
• يترك الخليط مغطى بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليتشرب الدجاج من التتبيلة جيداً، ويكسب الطراوة، والطعم اللذيذ.
• قومي بغسل الطماطم، وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
• قومي بتنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
• قومي بتنظيف البصل الصغير، وجهزيه للشواء.
• قومي بتجهيز الشيش طاووق على الأسياخ بحيث يرص قطعة من الدجاج، وبعدها قطعة من الفلفل، والبصل، والطماطم، وهكذا.
• ضعي أسياخ الشيش طاووق في التتبيلة المتبقية من نقع الدجاج مع أضافة زيت الزيتون، لمدة نصف ساعة قبل السواء.
• قومي بتغليف صينية مستطيلة بالكامل بطبقة من ورق الألومنيوم، وضعي عليها شبكة الفرن.
• قومي بتحمية الفحم على نار البوتاجاز ثم ضعيه في الصينية.
• قومي بإشعال شواية فرن البوتاجاز.
• قومي برص أسياخ الشيش طاووق على الشبكة فوق الصينية.
• أدخلي الصينية وما عليها تحت شواية الفرن لمدة عشر دقائق ثم قومي بتقليبها، وهكذا حتى إستواء أسياخ الشيش طاووق من كل الجهات.
• قومي بتقديم الشيش طاووق ساخن بجوار أنواع السلطات المختلفة حسب الرغبة.

تجهز يومياً ربة المنزل الطعام المعتاد لأسرتها من اللحوم، والأسماك، والمكرونات بأنواعها المختلفة، وطبيخ الخضروات، والمحاشي، وغيرها مما قد يشعر أفراد الأسرة بالملل من عدم التجديد في أصناف الطعام التي إعتدنا عليها منذ الصغر، ولذلك يلجأون دائماً إلى الأطعمة الجاهزة، ويتهافتون على شراءها بأغلى الأثمان، كما أنها تعد غير صحية لأنها تجهز في الشارع ومعرضة للتلوث وعوادم السيارات، كما أننا لا نضمن سلامة مكوناتها، ولا نظافة إعدادها، فهيا بنا نفكر خارج الصندوق لنحصل على أفضل النتائج التي ترضي أذواق كل العائلة، وتمنح عائلتك الفرحة، ولبيتك البهجة، ولسفرتك التجديد، ومن أكثر المأكولات الجاهزة أقبالا لدى الجميع صغاراً، وكبار هو الكريب بحشواته المختلفة سواء كان حادق أو حلو وخاصة الأطفال يقبلون عليه بمنتهى الحب، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الكريب بحشواته المختلفة في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات عجينة الكريب

1. كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
2. كوبان من اللبن كامل الدسم.
3. نصف كوب من الماء.
4. بيضتان دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
6. ملعقة كبيرة من السكر.
7. نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة تحضير خبز الكريب

في إناء واسع قومي بنخل الدقيق، وقومي بوضع الملح عليه، ويصب عليه اللبن مع استمرار التقليب بمضرب السلك اليدوي، وقومي بوضع البيض، إذابة السكر في الماء، ويضاف تدريجياً حتى يصبح العجين خفيف القوام كعجين الزلابيا، ويترك جانباً حتى يهدأ العجين تماماً لمدة حوالي نصف ساعة ليصبح جاهز للتسوية.

طريقة تسوية الكريب

في مقلاة واسعة ذات جدار قصير، ولا تلتصق على نار هادئة قومي بدهنها بالقليل من الزيت، وصب مقدار مغرفة واحدة من العجين مع توزيعه بالتساوي في المقلاة حتى تشكل قرص كبير بدون تكتلات ثم قومي بتسويتها على نار هادئة حتى ينضج من الأسفل، ويقلب على الوجه الآخر، وكرري العملية حتى تنتهي كمية العجين، وبصبح عيش الكريب جاهز لحشوة بالحشوات المختلفة حلو وحادق.

الكريب بالبسطرمة

من أقرب أنواع الكريب الحادق على قلوبنا هو كريب البسطرمة، وهو أيضاً من أشهر الحشوات للكريب في العالم كله.

مكونات كريب البسطرمة

• ربع كيلو جرام من البسطرمة.
• كوب ونصف من الجبن التركي المبشور.
• كوب ونصف من الجبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من الزيتون المخلي.
• ثمرتان طماطم متوسطة الحجم.
• ثمرتان فلفل أخضر حار/بارد حسب الرغبة.
• كمية من عيش الكريب المحضر مسبقاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد.

طريقة تحضير كريب البسطرمة

قومي بغسل الطماطم، والفلفل، وقومي بتقطيعهما إلى مكعبات صغيرة، وفي مقلاة على النار قومي بدهن المقلاة بالزبد، وضعي رغيف من خبز الكريب، وقومي بوضع كمية من الجبن التركي، والجبن الموزاريلا المبشورة، وقومي بوضع البسطرمة، والطماطم، والفلفل، وقومي بثني الكريب على الحشوات، على شكل مخروط، ويبقى على نار هادئة حتى يقرمش، ويسيح الجبن في الداخل، ويقلب على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبي من الجانبين، ويقدم ساخن مع الكاتشب، والمايونيز.

تعتبر الشاورما معشوقة الجماهير، فهي من الأكلات الشهية، والمحببة كثيراً لدى عدد كبير من الشباب بشكل خاص، ومن كل الفئات العمرية، وخاصة الأطفال بشكل عام، حيث أصبح المصريون مهوسون بالأكلات السورية، وخاصةً بعد حروب سوريا ومجئ الكثير من أهلها ليعيشون في كنف مصرنا الحبيبة آمين، كما أنهم قاموا بفتح أكبر، وأشهر المطاعم التي يتهافت المصريون على زيارتها، والتمتع بأصناف أكلاتها المميزة، والتي يطهونها بإستخدام أنواع توابل، وأسرار تحضير خاصة بمطبخهم، ولكن في الأصل تعود أصول تحضير الشاورما إلى المطبخ التركي، وشاورما اللحم هي أول أنواع الشاورما التي تم تقديمها، طهيها بمعايير خاصة على سيخ الشاورما لأول مرة في تركيا في بدايات القرن العشرين، وحققت الكثير من النجاح وبعد ذلك تم تحضيرها بلحم الدجاج الخفيف على المعدة، والصحي لمرضى السكري، والقلب، والضغط، والكولسترول بشكل أكبر عن اللحوم الحمراء وقد حققت نجاحاً أكبر خاصةً عند تقديمها مع السلطات المختلفة المحببة لدى الجميع كسلطة الثومية والطحينة، والكاتشب والمايونيز أيضًا، وتم تقديمها بأكثر من طريقة، سواء على هيئة ساندويشات ملفوفة في خبز الصاج، أو في العيش الفرنساوي، أو بجوار الأرز البسمتي المطهي بالبهار والمرق والعيش الشامي المحمص، وهي وصفة مقالنا اليوم، وهي فتة شاورما الدجاج على الطريقة السورية في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات فتة الشاورما السوري

• نصف كيلو جرام من صدور دجاج المخلية.
• كوب واحد من اللبن الزبادي.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• كيس خلطة شاورما من عند العطار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف كيلو جرام من الأرز البسمتي.
•  مكعبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
• أربعة ورقات من ورق اللوري.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• عيش شامي محمص بالزبد، والتوابل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجففة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ربع كوب من طحينية السمسم.
• طبق من سلطة الثومية.

طريقة تحضير الشاورما

• قومي بتنظيف الفراخ جيداً، وتنقع في إناء به ماء، وخل، وملح، وليمون، لمدة حوالي ساعة لتتخلصي من رائحة الزفارة، وقومي بتقطيع الفراخ إلى شرائح طولية.
• أنقعي الفراخ مع اللبن، والزبادي، والملح والفلفل الأسود، والقليل من البابريكا، والشطة، والخل وكافة البهارات وأتركيها مغطاة بطبقة من البلاستيك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب الدجاج التتبيلة جيداً.
• في مقلاة واسعة على نار متوسطة قومي بوضع القليل من الزيت ثم ضعي الفراخ المتبلة بتوابلها وتشوح جيداً حتى تقفل مسامها، وتطرد كل سوائلها وينقص حجم السوائل بها تماماً، وتصبح كالمقلية.

طريقة تحضير الصوص السوري

نضع في طبق علبة صغيرة من اللبن الزبادي، وربع كوب من الطحينية، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم مع الملح، والفلفل الأسود، نخلط المكونات جيداً، ثم نضيف عصير الليمون، ملعقتان من الخل، ويقلب جيداً، مع إضافة الثومية لخليط الطحينية، وهكذا أصبح صوص الشاورما جاهزاً.

طريقة إعداد أرز الشاورما السوري

قومي بفرم بصلة متوسطة الحجم، وقومي بتحميرها في إناء واسع به ملعقتان كبيرتان من الزبد، وعندما يصبح لون البصل ذهبي، ضعي له ملعقة صغيرة من الكاري، قومي بوضع كمية من الماء كافية لتسوية الأرز، وقومي بوضع مكعبان من مرقة الدجاج الجاهزة، وقليل من الملح، والفلفل الأسود، والحبهان المطحون، وبعد غليان الماء قومي بوضع الأرز البسمتي وأتركيه حتى يتشرب الماء على نار متوسطة، وبعدها قومي بتهدئة النار عليه حتى ينضج تماماً، ويصبح جاهز للتقديم.

طريقة تقديم فتة الشاورما

قومي بإحضار طبق كبير للتقديم، وضعي به طبقة وفيرة من الخبز الشامي المحمص بالزبد، والتوابل، وقومي بصب قليل من شوربة الدجاج عليه مع مراعاة أن يكون مقرمش، وليس طري تماماً، ثم ضعي عليه طبقة من الأرز البسمتي، وضعي القليل من الصوص السوري على الأرز، وقومي بوضع الشاورما على الفتة، وقليل من الصوص، ويمكن أن تزيين بالمكسرات الحادقة حسب الرغبة، وتقدم بكل فخر، وبألف هنا.