الكاتب: سهر محمود

السينابون من الحلويات اللذيذة جدًا والتي تقدم كثيرًا في المطاعم ولكن لا تتقنها الكثير من الأمهات لهذا تلجأ إلى شرائها جاهزة وقد يكون ذلك بسبب عدم القدرة على ضبط شكل رولات السينابون على الرغم من أن الطريقة سهلة، ولتحضير السينابون بنفس طريقة السينابون الجاهز وإبهار عائلتك بالنتيجة تعرفوا على طريقة الإعداد فيما يلي.

مقادير السينابون بالقرفة

السينابون يشتهر بنكهة القرفة والسكر المضافة إليه لهذا فهو حلوى مميزة جداً وغير مكررة وتنقسم مكوناتها إلى أجزاء كما يلي:

عجينة السينابون:

• ملعقتين حجم ص خميرة.
• ½ كوب سكر.
• 2 ملعقة ص قرفة بودرة.
• أربع أكواب كبيرة دقيق.
• حبتين من البيض.
• كوب واحد لبن سائل.
• نصف قالب من الزبدة اللينة.
• نصف الملعقة ملح.

مكونات حشوة السينابون

• كوب كامل سكر يفضل البني.
• النصف الآخر من قالب الزبدة.
• ملعقتين من بودرة القرفة.

مكونات صوص السينابون للزينة

• ثلاث ملاعق من اللبن السائل.
• كوب مليء بالسكر البودرة.
• ورقة فانيليا.

طريقة عمل السينابون بالقرفة

الآن حتى نحصل على النتيجة الرائعة ونفس السينابون الجاهز يتم تنفيذ الخطوات القادمة كما هي:

• نذيب السكر والخميرة في مقدار الحليب أولًا ثم نصبهم في وعاء عميق ومعه الدقيق ثم السكر وكمية الزبدة والبيض والملح وبرفق يتم العجن.
• ثم نغطيها حوالي ثلاثين دقيقة قبل أن نستخدمها وبعد ذلك يتم فردها على سطح مستوي بعد تنظيفه.
• نحضر الحشوة بعد ذلك إذ يتم تذويب الزبدة أولًا ثم يتم مسح العجينة بها كليًا والخطوة التالية نضع مزيج السكر والقرفة على الزبدة بالتساوي.
• بعدها نلف العجينة مثل الرول بشكل منظم ونستخدم السكين بعدها لتقسيم الرول لأجزاء ونرص كل قطعة بجانب الأخرى في الصينية المدهونة بالزيت.
• نترك الصينية في الفرن 15 دقيقة وبعد أن تنضج نزينها بالحليب والسكر والفانيليا.

العديد من الأمهات تبحث عن الطرق المنزلية البسيطة لتحضير أشهر المأكولات الجاهزة التي يتناولها أطفالها في المطاعم عند الخروج من المنزل مثل الشاورما، فهي أكلة سورية لها جمهور كبير في الدول العربية من الكبار والصغار لذلك إذا كانت الشاورما منزلية فستكون ءأمن بكثير على الأطفال فكيف يتم تحضيرها؟

مقادير شاورما الدجاج السورية

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• ربع ملعقة حجمها صغير من تلك التوابل:
  • ثوم وبصل بودرة.
  • زنجبيل.
  • كركم.
  • كاري.
  • فلفل اسمر.
  • وشطة بودرة.
  • بابريكا مدخنة.
• أعواد قرنفل صغيرة.
• ورق غار.
• مكعب مرق دجاج.
• نصف ملعقة بها ملح.
• ملعقتين حجم كبير صوص صويا.
• وملعقة فقط بنفس الحجم خل.
• وملعقة أخرى دبس رمان.
• زيت نباتي.
• علبة زبادي كبيرة.

طريقة عمل شاورما الدجاج السورية

يمكننا أن نحضر الشاورما بالطريقين إما بتحميرها في الزيت على النار أو بتسخينها في الفرن حتى تنضج والطريقتين تعطي نفس المذاق والنتيجة، وفيما يلي نتبع طريقة التحمير في الزيت وهي:

• يتم تقطيع كافة صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة قدر المستطاع ولكن مناسبة ومتوسطة الطول ثم يتم غسلها جيدًا وتصفيتها ونضعها على جنب حتى تتخلص من الماء.
• في طبق عميق نضع التوابل الثوم والبصل والشطة والملح والبابريكا وأي توابل أخرى وكذلك التوابل الكاملة ثم المكونات السائلة.
• بالمضرب أو بالشوكة يتم خفق المقادير في نفس الوقت معًا حتى يصبح لونها بنيًا بعد خفق الزبادي معهم وهذا هو لون تتبيلة الشاورما.
• نضع شرائح الدجاج في التتبيلة ونقلبها معهم أكثر من مرة ونغطيها جيدًا ونتركها في الثلاجة أطول فترة ممكنة قبل تحضيرها.
• ثم بعدها يتم تسخين الزيت ووضع الشاورما به لتحميرها من جميع الجوانب حتى تصبح بنية وناضجة ونخرجها بعدها من النار وتقدم في ساندوتشات أو مع أرز بسمتي.

الأرز الأصفر أو البسمتي كما يطلق عليه البعض من الأنواع المعروفة وبكثرة للأرز في جميع الدول العربية تقريبًا، فهو مرتبط في أذهاننا بأكلات معينة مثل الشاورما أو المندي أو البرياني حيث يقدم الأرز الأصفر بكثرة مع وصفات أكل كثيرة وعلى الرغم من أنه بسيط ولكن لا تنجح جميع الأمهات في تحضيره كما هو بنفس طريقة الأرز البسمتي الجاهز وفيما يلي طريقة بسيطة وناجحة لتحضيره.

مقادير الأرز البسمتي

• بصلة واحدة حجمها مناسب نفرمها.
• ملعقتين ملح حجم ص.
• 3 أكواب كاملة أرز بسمتي نظيف “يكفي ست أفراد”.
• ملعقة من الكركم الخام حجمها ك وملعقة فلفل.
• وملعقة أخرى ولكنها حجمها أصغر بودرة زنجبيل.
• أربع أكواب ونصف من الماء لتسوية الأرز.
• ملعقة حجمها ص بهارات مشكلة.
• ربع كوب به زيت ذرة.
• فصين ثوم مطحونين.

طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر

• يتم تنقية الأرز الأول من أي شوائب ثم في ماء دافئ يتم نقعه لما يقرب من الربع ساعة حتى تكون النتيجة أفضل.
• أثناء ذلك نضع الزيت على النار في مقلاة مناسبة ثم بعد تسخينه نمزج معه الثوم والبصل والزنجبيل البودرة أو الفريش، ونبدأ في تحريك هذه المقادير مع الزيت حتى يقوم بتأثيره ويغير لون الثوم والبصل.
• يتم بعدها تصفيته الماء الزائد من الأرز ثم يتم مزجه مع المقادير الأخرى حيث يتم مزجه وتحريكه معهم، ثم ننتقل إلى التالي وهو إضافة الكركم والملح والبهارات ولا ننسى الفلفل يتم التحريك بين التوابل والأرز ولكن بهدوء حتى يتم توزيع التوابل على كل جزء.
• الآن نصب الماء حتى يغمر الأرز ويترك ربع إلى ثلث ساعة كوقت كافي لتسويته وبعد أول خمس دقائق يتم تهدئة حرارة النار حتى لا يحترق الأرز ثم بعدها يتم تركه على النار وهي مغلقة لخمس دقائق.

نلاحظ أن هناك فئة كبيرة منا تفضل الدجاج ولا تفضل اللحم وقد يعود ذلك إلى كثرة الوصفات والطرق المعروفة لإعداد الدجاج مقليًا أو مشويًا أو مسلوقًا وبأكثر من تتبيلة شهية ولذيذة تغير من مذاق الدجاج تمامًا في كل مرة نستخدم طريقة مختلفة بها، وفاهيتا الدجاج من التتبيلات والطرق المختلفة لتحضير الدجاج سواء كان في ساندوتشات أو مع الأرز المبهر فكيف يتم عمل الفاهيتا.

مقادير فاهيتا الدجاج

• ملعقتين حجم ك زيت زيتون.
• ونفس الكمية عصير ليمون طازج.
• توابل الفاهيتا ربع ملعقة من:
  • كزبرة بودرة.
  • ثوم بودرة وبصل.
  • شطة ناعمة.
  • كمون مطحون.
  • سكر.
  • بابريكا.
  • ملح ولكن نصف ملعقة.
• فص واحد من الثوم حجمه كبير.
• يمكن أن نستعين بعصير برتقال طبيعي مقدار ملعقتين.
• ثلاث ملاعق ك كزبرة خضراء مقطعة.
• حبة من الفلفل الأحمر وأخرى أخضر وثالثة أصفر.
• حبة بصل.

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

• في البداية يتم تنظيف وغسل قطع الدجاج يفضل أن نستخدم الصدور ونقطعها على شكل شرائح طولية متوسطة في السمك.
• بعدها يتم وضعها في طبق عميق لإضافة التوابل عليها حيث نضيف جميع توابل الفاهيتا مرة واحدة ونقلبهم من الدجاج.
• ثم بعد التقليب عدة مرات نضيف زيت الزيتون وفصوص الثوم المفروم ناعم وعصير الليمون وكلما كان أكثر كان أفضل ولكن بحدود ونخلطها مع الدجاج.
• يمكن أن نترك الدجاج في التتبيلة لوقت طويل أو يتم قليها في الزيت مباشرةً حسب رغبتكم إذ يتم وضع حوالي ملعقتين زيت في المقلاة لتسخن.
• ثم تضاف شرائح الفاهيتا ونحركها في الزيت أكثر من مرة وبعد نصف النضج تضاف الخضروات بعد تقطيعها لشرائح أيضًا ونتركهم على النار مع بعضهم لبعض الوقت حتى تنضج الفاهيتا.
• ونقدمها مع صلصة بيضاء أو مايونيز أو كاتشب.

هناك وصفات كثيرة قد نغفل عنها على الرغم من أنها لذيذة ومفيدة للجسم ويمكن أن تناسب أصحاب الرجيم والدايت مثل أكلة التورلي فكما نعرف فإن التورلي عبارة عن طبق من اللحم أو الدجاج مع الخضروات مما يجعله مفيدًا وصحيًا للكبار والصغار فكيف يتم تحضير طاجن التورلي؟

مكونات طاجن التورلي بالخضار

تتشابه مكونات طاجن التورلي في مكونات وتختلف في البعض الآخر حسب الحشو المراد فهناك الخضروات أو اللحم أو الدجاج فحسب رغبة كل منا نغير في المقادير، أما عن مكونات طاجن الخضروات فهي:

• مكعب مرقة واحد بالخضروات.
• كوب كامل حبات فاصولياء خضراء طازجة.
• حبتين بطاطس متوسطة وإذا كنتم من متبعي الريجيم نستغنى عنها.
• كوب آخر به قطع من القرنبيط المقطع متوسط.
• ملعقة من السمن حجمها كبير نستغنى عنها في الدايت.
• كوب كامل شرائح كوسة طولية .
• بصلة واحدة.
• كوب آخر من البازلاء الخضراء.
• ملعقة ذات حجم متوسط ملح وأخرى فلفل.
• حبتين من الجزر.
• كوبين عصير طماطم طازج.
• ملعقة من البهارات المشكلة.

طريقة إعداد طاجن التورلي

• نبدأ بتقطيع حبة البصل على شكل حلقات منفصلة عن بعضها ونضيف إليها التوابل لكي نتبل الحلقات جيدًا قبل الانتقال إلى التالي.
• ومن ثم يتم غسل جميع الخضروات الموجودة ثم ننتقل إلى تقطيعها يفضل أن تكون شرائح طولية أو دوائر متوسطة أو مكعبات حسب الرغبة.
• ثم في طاجن من الفخار يتم وضع الخضروات والبصل مع بعضهم البعض ونخلطهم جيدًا قبل الخطوة القادمة.
• إذ نضيف بعدها مقدار السمن ومرق الخضروات بالإضافة إلى عصير الطماطم حتى يتم تسوية الطاجن بشكل جيد حيث يتم وضعه في الفرن الساخن لنصف ساعة مثلًا.
• عندما ينضج بشكل كامل نخرجه ونقدمها ساخنًا مع الأرز أو وحده فقط مع الخبز.

المكرونة البشاميل أكثر الأكلات التي لا اختلاف عليها فهي أكلة شهية مغذية ولذيذة تتفنن كل أم في تحضيرها بطريقتها التي يفضلها أبنائها إذ أن هناك بعض الأكلات التي تسعدنا بمجرد تناولها وتشعرنا بالفرحة والمكرونة البشاميل من تلك الأكلات، ومنا من يفضلها “چوسي” ومنا من يفضلها متماسكة وأيًا كان القوام المطلوب فهو يتوقف على مقدار الحليب ولتحضير البشاميل بطريقة احترافية تابعوا معنا.

مكونات المكرونة البشاميل

• كيس مكرونة كيلو.
• لتر إلى لتر ونصف ماء.
• رشة ملح.

مكونات صوص البشاميل

• لتر إلى لتر ونصف حليب حسب التماسك المطلوب.
• من الزبدة والدقيق النظيف كميات متساوية ونحتاج هناك من خمس إلى سبع ملاعق من كل منهما أيضًا حسب التماسك المطلوب فكلما كانت متماسكة أكثر نقلل المكونات.
• جبن كريمي أو موتزاريلا “اختياري”.
• نصف ملعقة حجم صغير من الملح.
• ربع الملعقة فلفل أسمر وشطة بودرة.
• رشة قرفة وبودرة قرنفل وبودرة حبهان ومرقة دجاج بودرة.

تستطيعون الاستغناء عن مكون أو اثنين من التوابل.

طريقة عمل المكرونة البشاميل

• يتم وضع الماء على النار ليغلي ثم نضيف إليه الملح وممكن أن نضع كمية بسيطة زيت لمنع التصاق المكرونة.
• ثم نضع كمية المكرونة بأكملها في القدر ونتركها حوالي سبع إلى عشر دقائق لكي تنضج أو حسب الوقت على العبوة.
• اثناء تسوية المكرونة نحضر الصوص حيث نستعين بقدر غير قابل للالتصاق ثم نضع به الزبدة ونتركها تذوب على النار ولكن لا نتركها تحترق.
• بعد الذوبان نضيف الدقيق ولكن بالتدريج مع تقليبه مع الزبدة عدة مرات قبل أن يتماسك كليًا إذا كنا نريدها متفككة قليلًا.
• ومن ثم نصب الحليب بالتدريج ونقلبه جيدًا مع الدقيق حتى يتفكك ثم نضيف التوابل للتنكيه ونقلب مرة أخرى.
• في صينية التقديم يتم وضع طبقة من الصوص ثم نبعد المكرونة عن النار ونصفيها من الماء ونضع نصفها قم الصوص ثم المكرونة والصوص المتبقي وتوضع بالفرن.