الكاتب: يارا احمد

الحلويات أنواع مختلفة فمنها الغربي ومنها الحلويات الشرقية المعروفة بمذاقها الحلو وهى مشهورة في جميع الدول ولدى بعض الشعوب، ومنها أصناف كثيرة جداً، والمميز منها الكنافة فهى حلوى شهية ويحبها الجميع ويمكن إعدادها بطرق مختلفة وتقدم في جميع المناسبات والبعض يفضل الكنافة المبرومة المحشوة بالمكسرات وأفضل طريقه لصنعها فالمنزل كما يلي.

مكونات عمل الكنافة

• نص كيلو كنافة تكون الطازجة.
• نصف كوب زيت نباتي.
• نصف كوب سمن أو الزبدة.
• ربع كوب سكر بودرة الناعم.

مكونات الشربات:-

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• معلقة من ماء الورد.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة عصير ليمون.

مكونات الحشو:-

• نصف كوب من اللوز المجروش.
• نصف كوب من عين الجمل المجروش.
• ربع كوب من جوز الهند.
• 5 معالق من السكر الحبيبات.
• معلقة كبيرة من القرفة.
• معلقة كبيرة من ماء الزهر.
• معلقة كبيرة من العسل الأبيض.
• أو الحشو حسب الرغبة والمتوفر.

طريقة إعداد الكنافة بالمكسرات

1. نقوم بإذابة الزيت مع السمن على نار هادئة.
2. نخلط جميع مكونات الحشو مع بعض جيداً.
3. نحضر الكنافة ونفردها على سطح مستوي مثل رخامة المطبخ.
4. نقوم بتفكيك الكنافة بحرص حتى لا تقطع.
5. نقسم الكنافة إلى قطع بالطول بعرض على مجموعة 10سم والطول هو طول الكنافة.
6. نقوم بفرد الحشو على قطع الكنافة بطولها وتوزع على باقي القطع بالتساوي.
7. ثم نقوم ببرم أول الطرف للكنافة وبإمساك باليد الأخرى والتثبيت ونقوم بلفها علي شكل رول حتى يتم لفها جيدا بأحكام .
8. نحضر صاج الخبز وندهنه جيداً بخليط من الزيت والزبدة.
9. ثم نضع به الجزء المبروم من الكنافة ونضع عليه صينية ثقيلة فوقه حتى تكون محكمة.
10. نكرر الخطوات السابقة في القطع المتبقية من الكنافة حتى ننتهي من لفها كلها ووضع الصينية فوقهم للأحكام بها.
11. يدهن رول الكنافة جيداً بخليط الزيت والزبدة حتى تتشرب الكنافة كلها به.
12. نضع الصاج في الثلاجة لمده ساعة حتى تتماسك جيداً.
13. ثم نخرجها ونضعها في فرن مُعد من قبل وساخن على درجة حرارة 160 على الرف الأوسط لمده ربع ساعة مع المتابعة أنها أخذت لون ذهبي المائل إلى البني .
14. نخرج الصاج من الفرن ونتركه يهدئ.
15. نقوم بعمل الشربات الخاص بها.
16. نضع جميع مكونات الشربات في إناء على نار متوسطة حتى الحصول على النتيجة المطلوبة.
17. تسقي الكنافة الباردة بالقطر الساخن حتى تتشرب له جيداً وتترك حتى تبرد تماماً وتقطع بواسطة سكين حاد حتى لا تتقطع وتكون مقرمشة وهشة.

ملاحظات لنجاح الوصفة

يجب أن تكون الكنافة طازجة حتى يمكنك لفها رول بعد وضع حشوة المكسرات بها، كما يجب بعد لفها والانتهاء من الكمية كاملة وضع عليها شيء ثقيل حتى تثبت وندخلها الثلاجة قبل دخولها الفرن لمدة لا تقل عن ساعة، وأخيراً عند خروجها من الفرن يجب أن نسقيها وهى ساخنة بالشربات ويلزم أن يكون هو بارداً.

القطايف من الحلويات الهشة والشهية الشهيرة في شهر رمضان، ويطلق عليها الحلوى الرمضانية، فهى تصنع من عجينة هشة وخفيفة ولا تحتاج إلى مكونات معقدة أو خطوات كثيرة، ويمكن حشوها بأكثر من طريقة وأيضاً تصلح لتكون نوع من أنواع المقبلات على سفرة الفطار وتكون شهية ومميزة، ولذلك تحرص ربات البيوت على صنعها فالمنزل لتكون متواجدة دائماً على مائدة الإفطار مع ضمان نظافتها وجودتها لتجنب شرائها جاهزة من المحلات، وسوف نتناول أسهل طريقة لعمل القطايف في المنزل.

مكونات التحضير

• 2 ونصف كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدام.
• نصف كوب سميد ناعم.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 معالق كبيرة من سكر أبيض.
• 3 أكواب من الماء الدافئ قليلا.
• ذرة ملح.

طريقة عمل العجينة

1. في إناء عميق نضع الدقيق الأبيض مع السميد ونضيف لهما الخميرة الفورية والبيكنج بودر والسكر وذرة الملح ونقلبهم جيداً حتى تمام الامتزاج.
2. ثم نقوم بإضافة الماء الدافئ تدريجي.
3. مع خفق المكونات بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكونات جيداً.
4. يتم الخلط مع أضافة الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائلة نسبياً تشبه عجينة البان كيك في القوام والنعومة ويمكن تصفيته للتأكد أنه خالي من الكتل.
5. نغطي الإناء ونتركه حتى يختمر لمدة ساعة تقريباً حتى تضاعف الكمية.
6. بعد أن اختمرت نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار ونتركها تسخن جيداً.
7. نقوم بتشكيل العجين بالمغرفة على شكل دوائر متوسطة.
8. نوضع على النار لمدة 3 دقائق دون تقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب.
9. سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح عجينة وأصبح لونه أبيض ومن القعر لونها بني فاتح.
10. نرفعها من الطاسة ونتركها على طبق وتغطي بقطعة قماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
11. يتم تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف حتى الإنتهاء من الخليط، ثم يتم حشو القطايف حسب الرغبة.

حشوات القطايف

يمكنك حشو القطايف بعدة حشوات مختلفة حلو وحادق،  وسوف نتناول الآن حشوات القطايف الحلو بالسكر وجوز هند والسوداني والقرفة، كما يمكن حشوها أيضاً بالكاسترد، أما عن الحشو الحادق فيمكن حشوها بالجبن مع البقدونس والزيتون أو باللحمة العصاج والخضار المشكل مثل البسلة والجزر والبصل، وعند حشوها يتم إغلاق الأطراف على بعضها بشكل جيد ويتم قليها في زيت عميق ثم تصفى من الزيت وتقدم ساخنه.

الغريبة من الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها الشهي والناعم والذي يعتبر من العادات المصرية الأصيلة وتحضر في الأعياد ضمن طبق الكعك وفي قرى الصعيد والأرياف يقومون إعدادها في المناسبات مثل الأفراح ويحبها الكبار والصغار وخاصة الأطفال، ويمكن تحضيرها للعائلة، ويبحث كثير من الأمهات عن طرق تحضير الغريبة المختلفة في المنزل حتى لا تلجأ لشرائها من المحالّ حتى تضمن سلامة عائلتها، ومكوناتها غير مكلفة ويمكنكم تحضيرها بسهولة دون جهد أو وقت.

مكونات الغريبة

• عدد 2 كوب من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
• كوب واحد من السمنة في درجة ويفضل سمن فلاحي، بدرجة حرارة الغرفة.
• بياض بيضة واحدة.
• ثلاث أرباع كوب من السكر البودرة.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة صغيرة من الملح
• فستق أو لوز مقشر أو عيدان القرنفل للتزيين حسب الرغبة وممكن الاستغناء عنهم.

طريقة تحضير الغريبة

1. نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به السمنة والسكر ونقوم بخلقهم جيداً باستخدام المضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي حتى نحصل على قوام كريمي.
2. ثم نضيف إليهم بياض البيض مع الاستمرار في الخفق جيدا، تم نضيف الفانيليا ورشه الملح.
3. بعد ذلك نضيف إليهم الدقيق بالتدريج مع ضرورة تقليبه بأطراف الأصابع بهدوء وبخفة بدون عجن حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
4. يفضل ترك العجينة في الثلاجة لمده ساعة حتى ترتاح والسمن يتماسك بها جيدا.
5. ثم نبدأ في تشكيل العجينة إلى كور صغيرة ونكورها ثم نضعها في صاج الخبز بدون دهن ويفضل وضع ورق الخبز به.
6. تكرر الخطوات حتى ننتهي من باقي الكمية.
7. نقوم بالتزين عن طريق وضع حبات اللوز أو الفستق في منتصف حبات الغريبة أو عمل شكل خفيف الشوكة عليها.
8. يجب مراعاة ترك مسافة كافية بينهم حتى لا تلتصق.
9. تخبر في فرن بارد وغير سخن علي الرف الأوسط في درجة حرارة متوسطة لمده 5 دقائق، فهي لا تحتاج لوقت كبير وبمجرد من احمرار من الأسفل يجب إخراجها من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً.
10. سوف نلاحظ أنها طرية وتطلع في الأصبع قليل عند مسكها فبذلك تكون ناعمة وناجحة.
11. تعبئ في علبة محكمة بعد أن تبرد تماماً.

ملاحظات نجاح الغريبة

يرغب كل ربة منزل عند تحضير الغريبة في الحصول على نتائج مرضية ولكن يوجد بعض الملاحظات التي يجب تنفيذها، أولاً يجب أن نستخدم المكونات كلها بدرجة حرارة المطبخ، ترك عجينة الغريبة ترتاح على الأقل لمدة 3 ساعات للحصول على غريبة ناعمة للغاية، وعند خروجها من الفرن نتركها حتى تبرد تماماً ثم نقوم نحفظها في علب محكمة الغلق.