الكاتب: ياسمين محمد

الفطير المشلتت أكلة من الأكلات الريفية المميزة الدسمة، فهي عبارة عن عدة رقائق متراصة من العجين يمكن حشوها بعدة حشوات مختلفة، كما يعد من الأكلات القديمة التي يرجع أصلها للمصريين القدماء، وحتى الآن لا يزال يفضلها الكثيرون، ويحتاج إلى عدة مقادير كي يتم تحضير العجينة وفق الطريقة المضبوطة؛ للحصول على أفضل نتيجة، وفيما يلي أبرز أسرار نجاح عمل هذا النوع المميز من الفطائر.

مكونات عمل الفطير المشلتت

يحتاج الفطير المشلتت إلى بعض المكونات لتحضير العجينة، والتي نذكرها وفق ما يلي:-

• كيلو من الدقيق.
• كوبين ونصف من الماء.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة سكر.
• كوب من الزبدة.
• كوب من الزيت.
• كوب قشطة بلدي.

خطوات تحضير الفطير المشلتت

1. أحضري وعاء مناسب لخلط مقدار عجينة الفطير.
2. مزج كل المكونات الجافة وهي الدقيق والملح والسكر، ومن ثم يضاف الماء بشكل تدريجي.
3. ضرورة العجن الجيد لخمس دقائق، حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.
4. تقسيم العجينة لكرات صغيرة بحجم حبة اليوسفي.
5. دهن كرات العجين بالزيت وتغطيتها.
6. بعد مرور حوالي نصف ساعة يتم فرد كل كرة من العجين، مع ضرورة استخدام الزبد مذابة، ويتم دهنها ما بين كل طبقة وأخرى من الفطير.
7. يتم طي العجين من أطرافه بعد اكتمال رص الكرات مفرودة فوق بعضها.
8. استخدمي صينية مناسبة وتكون مدهونة بملعقة من السمن، وضعي عجين الفطير بداخلها، واتركي عجينة الفطير حتى ترتاح قبل الخبز.
9. ضرورة تسخين الفرن مسبقًا مدة 5 دقائق على أعلى مستوى حرارة.
10. فرد كمية القشطة على وجه الفطير، وإدخال الصينية في الفرن.
11. انتظري فترة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الفطير.
12. يجب وضعها في الطبق المناسب مع ضرورة أن تكون مغطاة؛ حتى يحتفظ الفطير بطراوته.

ملاحظات نجاح الفطير المشلتت المورق

أولاً يجب أن تكون الفرن ساخنة قبل إدخال الفطير المشلتت حتى تتم التسوية من الداخل جيداً، المكونات الجافة المستخدمة يجب ندخلها أكثر من مرة قبل الاستخدام في عمل الفطير المشلتت، لكي نحصل على فطير هش ومورق، دهن كل طبقة من الفطير بمدة دهنية زيت أو سمن لمي لا تلصق ورقات الفطير ببعضها البعض.

التريلتشا من الوصفات التي انتشرت مؤخراً وتباع فى أشهر المحال لصناعة الحلويات بأسعار عالية جداً فيمكن أن تجهز فى منزلك لتضمني النظافة وتوفري فى ظل غلاء الأسعار هذا وتشرفي نفسك أمام ضيوفك بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، وتُعد متوفرة فى كل منزل فهي عباره عن كيك يتم وضع عليه لبن وأرز بلبن وكريمة، سنتعرف على طريقة عملها بكل الخطوات حتى يتم عملها مثل أشهر المحال التجارية.

مقادير الأرز بلبن

• ربع كوب من الأرز الأبيض قصير الحبة
• نصف لتر من الحليب.
• كوب من السكر.
• فانيليا.
• فصين من المستكة حسب الرغبة.

مكونات الكيك:-

• كوب ونصف دقيق.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من السكر
• نصف كوب من الزيت على الزبدة أو السمن.
• ببيكينج بودر، فانيليا.
• نصف لتر لبن حليب مع ثلاث معالق سكر لسقي الكيك.
• للتزين كراميل ومكسرات مجروشة.

الطريقة

1. يتم عمل الأرز بلبن بالطريقة التقلدية التى تم عملها من قبل.
2. يوضع الأرز مع الماء على النار حتى يتشرب ويدخل في النضج وبعد ذلك نضع اللبن عليه ونتركه يغلي ثم يحلي بالسكر ونضع باقي المكونات التى تعطي نكهة.
3. وبعد ذلك يتم إذابة النشأ فى الماء نضعه على الأرز مع التقليب.
4. بعد أن يتم عمل الأرز نتركه يهدئ مع التغطة حتى لا يكون وجه ويعمل قشره له.

طريقه عمل الكيك.

1. فى الخلاط الكهربائي يتم وضع اللبن والبيض والسكر مع الزيت ويضرب جيداً حتي يصبح خليط ناعم متجانش.
2. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويوضع عليه مع الاستمرار فى الخلاط حتي نحصل على قوام مظبوط.
3. يصب الخليط فى صينه للكيك مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق وتخبر فى الرف الأوسط ونتبع جميع خطوات الخبز المتعارف عليها.
4. بعد خروج الكيك من الفرن نحضر طبق التقديم الغويط أو صينية بيركس أو قالب الكيك يوضع الكيك بيه ويمكن قطعة بواسطة سكين حتى يكون نفس المقاس.
5. نقلب السكر مع اللبن ويتم سقيها جيداً حتى يتشرب الكيك اللبن.
6. نضع على الكيك الأرز بلبن ونتركة فى الثلاجة مده حوالى ساعة.
7. يوضع على الوجه الكراميل الجاهز او المعد فى المنزل وتزين بالبندق او اي نوع مكسرات متوافر ويمكن أيضاً إضافة السوداني.

بمناسبة قرب حلول شهر رمضان الكريم التعرف على طريقة تدميس الفول بكل سهولة وبمكونات اقتصادية متوفرة في المطبخ حيث لا غنى عنه على مائدة السحور كل يوم، فبسبب غلاء المنتجات والسلع الغذائية أصبح التوجه لتحضير الأكلات المفضلة والضرورية والهامة للمائدة المصرية بدلاً من شرائها بأسعار باهظة الثمن، والآن سوف نتناول طريقة عمل الفول المدمس بكل تكاته.

مكونات عمل الفول المدمس

• 2 كوب من فول التدميس.
• 70 جرام من العدس الأصفر.
• ليمونة كبيرة الحجم.
• ربع كيلو من الجزر.

طريقة تحضير الفول المدمس

1. أولاً انقعي فول التدميس في ماء بعد تنقيته من الشوائب جيدا، ثم ضعي فوقه غطاء واتركيه لمدة يوم كامل.
2. اخلطي العدس الأصفر مع فول التدميس بعد تصفيته، ثم ضيفي إليهم عصير الليمونة والجزر المتقطع، ثم اغمريهم بالماء.
3. ضعي خليط فول التدميس على نار مرتفعة لمدة 7 دقائق، ثم ضعيه على نار هادئة.
4. اتركي الخليط لمدة 120 دقيقة على النار، حتى ينضج الفول المدمس ويصبح جاهز للتناول.

مكونات عمل الفول المدمس بالأرز

• 500 جرام من فول التدميس.
• 140 جرام من الأرز.
• نصف كأس كبير من العدس.
• ربع كيلو من الطماطم.
• ثمرة فلفل رومي أحمر.
• نصف ملعقة متوسطة من البيكنج بودر.
• كمية ماء مغلي مناسبة، لغمر الفول.

طريقة تحضير الفول المدمس بالأرز

1. قومي بنقع فول التدميس في ماء ساخن لمدة 180 دقيقة، ثم ضعيه في وعاء حراري وضيفي إليه العدس، والأرز والبيكنج باودر.
2. اخلطي الفلفل الرومي الأحمر مع حبات الطماطم في الكبة الكهربائية، لمدة دقيقتين وضيفيهم إلى فول التدميس.
3. اغمري الخليط السابق بالماء المغلي، ثم ضعيه على نار متوسطة لمدة كافية، حتى ينضج الفول المدمس بالأرز ويصبح جاهز للتناول.

مكونات عمل الفول المدمس بالدقيق

• نصف كيلو من فول التدميس.
• 100 جرام من الطماطم المقطعة.
• 144 جرام من العدس.
• ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة كبيرة من الملح الناعم.
• عشرون جرام من الدقيق.
• ماء المغلي.

طريقة تحضير الفول المدمس بالدقيق

اغسلي فول التدميس بالماء الجاري عدة مرات، ثم صفيه وضعيه في وعاء به ماء فاتر، ثم اتركيه بعد تغطيته جانباً لمدة عشر ساعات، مع مراعاة تغيير الماء ثلاث مرات، ثم ضعي فول التدميس في الفوالة وضيفي إليه عصير الليمونة والطماطم وباقي المكونات ما عدا الماء، ثم امزجي المكونات سوياً، ثم نصفي الماء المغلي فوق خليط الفول، وبعد ذلك ضعي الوعاء على النار بعد تغطيته، ثم اتركيه على درجة حرارة منخفضة لمدة ست ساعات، حتى ينضج الفول المدمس بالدقيق ويصبح جاهز للتناول.

الفراخ المشوية تعتبر من أساسيات مائدة الغداء لمذاقها الشهي اللذيذ لذلك هى محببة لدي الجميع من الكبار والصغار، كما أنها يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق كالفراخ المشوية بالخضار كما سوف نعرضها الآن أو الفراخ المشوية على الفحم وأيضاً المشوية بالفرن فلكل من الطرق السابقة مذاقها الخاص بها، والجدير بالذكر أنه يمكن تحضيرها في المتنزهات مع الأصدقاء والعائلة، وسوف نعرض طريقة تحضيرها والمكونات المطلوب توافرها.

مكونات الفراخ المشوية بالخضار

• كيلو جرام من اوراك الفراخ.
• بصلة كبيرة الحجم.
• واحدة فلفل رومي أخضر.
• واحدة فلفل رومي حار.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• عشرون جرام من دبس الرمان.
• كوب كبير من عصير الطماطم الفريش.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• 10 جرام من الكزبرة المجففة.
• عشرة جرام من مسحوق الكمون.
• 12 جرام من البابريكا.

طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالخضار

• اغسلي الأوراك جيدا بالماء والليمون والملح، ثم اغسليها بالماء فقط واعملي بها فتحات صغيرة، ثم ضعيها جانبا بالمصفاة.
• قطعي الفلفل الحار والفلفل الرومي الأخضر، والطماطم إلى شرائح صغيرة بعد غسلها، ثم ضعيها في وعاء.
• ضيفي دبس الرمان وعصير الطماطم والكزبرة، والكمون والبابريكا، والفلفل الأسود والملح إلى الخضار، ثم اخلطيهم مع بعضهم البعض.
• ضعي الأوراك في خليط الفلفل الرومي الحار، وقلبيهم مرة أخرى وضعيهم بعد تغطيتهم في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• وزعي خليط الأوراك في صينية حرارية، ثم قومي بتغطيتها بالورق الحراري، ثم ضعيها في فرن حامي لمدة ساعة إلا ربع على نار متوسطة.
• قومي بإزالة الورق الحراري، واتركي الخليط حتى تنضج الفراخ، وتصبح الفراخ المشوية في الفرن بالخضار جاهزة للتناول.

مكونات عمل الفراخ المشوية على الفحم

• 750 جرام من أوراك الفراخ.
• ربع كوب كبير من الطماطم المبشورة.
• نصف كوب صغير من البصل المفروم.
• عبوة كبيرة الحجم من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 90 مللي من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• عشرة جرام من الملح الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 12 جرام من بهارات الفراخ.
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة تحضير الفراخ المشوية على الفحم

اغسلي الفراخ جيدا بالماء، ثم اعملي بها شقوق صغيره وضعيها في وعاء بعد تصفيتها، ضيفي بهارات الفراخ والبابريكا، والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والزبادي وباقي المكونات إلى الفراخ، اخلطي المكونات بيديك جيدا، ثم ضعي خليط الفراخ في الثلاجة طوال الليل، اشعلي شواية الفحم ووزعي عليها الفراخ المتبلة، ثم قلبيها كل خمس دقائق، حتى تنضج وتصبح الفراخ المشوية على الفحم جاهزة للتناول.

الكوكيز من أشهى الحلويات المفضلة عند جميع الأطفال لكونها غنية بالشيكولاتة فهى يمكن تناولها في المدرسة لإعطاء الجسم طاقة أو النادي أو المتنزهات مع العائلة، ولكن لا يجب الإكثار منها لاحتوائها على سكرات حرارية كبيرة، والآن مناسبة حلول شهر رمضان الكريم يرغب ربة المنزل في تعلم العديد من الحلويات الشهية لتحضيرها لأفراد الأسرة والتي منها الكوكيز بحبات الشيكولاتة، والآن سوف نعرض جميع المكونات والخطوات لتحضيره.

مكونات عمل الكوكيز بالعسل الأسود

• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوب كبير من العسل الأسود.
• كأس صغير من الزبدة السائلة.
• ملعقة متوسطة بيكنج بودر.
• ثلاثة ونصف أكواب كبيرة من الدقيق.
• ثلث ملعقة كبيرة من الملح.

للتزبن:-

• كوب صغير شوكولاتة شيبس

طريقة تحضير الكوكيز بالعسل الأسود

1. اخفقي العسل الأسود مع البيض والزبدة، والفانيلا جيدا بالمضرب الكهربائي لمدة أربع دقائق، ثم ضيفي إليهم الملح والبيكنج باودر والدقيق.
2. استمري في خفق خليط العسل الأسود، حتى تحصلي على خليط متماسك، ثم شكليه إلى كور متوسطة الحجم.
3. زيني كور الكوكيز بالشكولاتة شيبس، ثم رصيها في صينية مسطحة، ثم ضعيها في فرن حامي.
4. اتركي الكوكيز لمدة ربع ساعة، حتى ينضج الكوكيز بالعسل الأسود ويصبح جاهز للتناول.

مكونات عمل الكوكيز بالنسكافيه

• 400 جرام من الدقيق.
• 170 جرام من السكر.
• نصف كوب كبير من السمن البلدي.
• ربع كأس كبير من زيت الذرة.
• 1/4 كأس كبير من النشا.
• بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النسكافيه.
• ربع ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام.
• عشرة جرام من البيكنج بودر.
• 2 جرام من الفانيلا.

طريقة تحضير الكوكيز بالنسكافيه

1. امزجي الكاكاو مع النسكافيه والدقيق، والبيكنح بودر والنشا والسمن، والسكر وباقي المكونات جيدا بالمضرب، حتى تحصلي على خليط يشبه العجينة.
2. شكلي خليط النسكافيه إلى عدة كرات متساوية الحجم، ثم رصيها في صينية غير لاصقة.
3. ادخلي صينية الكوكيز إلى فرن حامي، ثم اتركيه لمدة 13 دقيقة على نار متوسطة، حتى ينضج الكوكيز بالنسكافيه ويصبح جاهز للتناول.

مكونات عمل الكوكيز برقائق الشكولاتة

• كوب إلا ربع كبير من الزبدة.
• 140 جرام من السكر.
• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• سبعة جرام من الملح.
• كأس ونصف كبير من الدقيق.
• عشرة جرام من البيكنج بودر.
• كوب كبير من رقائق الشكولاتة.

طريقة عمل الكوكيز برقائق الشكولاتة

ضعي الزبدة في وعاء، ثم ضيفي إليها السكر والبيض والبيكنح بودر والفانيلا، والدقيق وامزجيهم مع بعضهم البعض بالمضرب الكهربائي، حتى تحصلي على خليط متماسك، ثمضيفي رقائق الشكولاتة إلى خليط الزبدة، ثم اعجني المكونات لمدة دقيقتين، حتى تصبح عجينة الكوكيز جاهزة، وبعد ذلك شكلي العجينة إلى كرات وضعيها في صينية الفرن، ثم اتركيها على نار متوسطة، حتى ينضج الكوكيز برقائق الشكولاتة ويصبح جاهز للتناول.

بسكويت البرتقال الهش اللذيذ من أكثر الوصفات والحلويات السهلة المحببة التي نرغب في تعلم طريقة سهلة وصحية لتحضير في المنزل وتجنب شراءه جاهز من المحلات لا نضمن نظافته وقد يؤثر بالسلب على صحة الجسم، كما أنه يحتوي على فيتامين سي المتواجد في البرتقال الذي يعتبر مكون أساسي لبسكويت البرتقال، والآن سوف نعرض الآن مكونات وطريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة.

مكونات عمل بسكويت البرتقال باللوز

• كوب صغير من شرائح اللوز.
• 130 جرام من السكر الأبيض المطحون.
• 70 مل من العسل الأبيض.
• سبعون مللي من الكريمة السائلة.
• ربع كوب كبير من قشر البرتقال المحلاوة.

مكونات تغطية البسكويت:-

• كوب إلا ربع كبير من الشكولاتة بالحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة تحضير بسكويت البرتقال باللوز

1. أولاً ضعي مقدار العسل في وعاء حراري، ثم ضيفي إليه الكريمة السائلة والسكر، ثم قلبيهم حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان.
2. اتركي خليط العسل جانبا لمدة خمس دقائق، ثم ضيفي إليه اللوز وباقي المكونات، ثم قلبيهم مع بعضهم البعض حتى يتماسك الخليط قليلا.
3. اسكبي الخليط في قوالب الكب كيك بالتساوي، ثم ضعيه في الفرن لمدة عشر دقائق، حتى ينضج البسكويت.
4. قومي بإذابة الشكولاتة في الميكروويف، ثم اخلطيها بالزيت وزيني بها حبات البسكويت، حتى يصبح بسكويت البرتقال باللوز جاهز للتقديم.

مكومات عمل بسكويت البرتقال بالبيكنج باودر

• كوبان كبيران من الدقيق.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• 150 جرام من السكر.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من رائحة البرتقال.

طريقة عمل بسكويت البرتقال بالبيكنج باودر

1. اخفقي حبات البيض مع رائحة البرتقال والزيت، والسكر جيدا، بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى يختلطوا.
2. ضعي خليط البيض في وعاء، ثم ضيفي إليه الدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم اخلطي المكونات بالمضرب اليدوي لمدة ست دقائق، حتى تحصلي علي عجينة.
3. قومي بتشكيل البسكويت إلى أشكال حسب الرغبة، ثم رصيه في صينية غير لاصقة، ثم ضعيه في فرن لمدة ربع ساعة على نار شبه متوسطة.
4. اخرجي بسكويت البرتقال بالبيكنج باودر من الفرن، ثم اتركيه جانبا يهدأ قليلا، حتى يصبح جاهز للتقديم.

مكونات عمل بسكويت البرتقال بالزبدة

• ثلاث كؤوس صغيرة من الدقيق.
• ملعقة متوسطة من البيكنج بودر.
• نصف كأس كبير من الزبدة.
• بيضة متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• 140 جرام من السكر الناعم.
• أربع ملاعق صغيرة بشر برتقال.
• 160 مللي من عصير البرتقال.

طريقة تحضير بسكويت البرتقال بالزبدة

أولاً نخلط الزبدة مع الدقيق وباقي المكونات جيداً بيديك حتى نحصل على عجينة لينة ،ثم نشكل عجينة الزبدة إلى عدة أصابع، ثم رصيها في صينية وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على نار هادئة، حتى ينضج بسكويت البرتقال بالزبدة وتقدم كوجبة إفطار أو عشاء خفيف كما يمكن تناوله بين الوجبات وبالهناء والشفاء.

الكريب من أكثر الأكلات التي أصبح عليها شعبية وإقبال كبير من قبل الكثير منا الكبار والصغار لمذاقه المختلف عن باقي الاكلات، كما يمكن تحضيره لعدة طرق فمنه الكريب بالدجاج والكريب باللحمة وأيضا يوجد بمشكل الجبن كما متواجد نوع يعتبر من أفضل أنواع الكريب وهو المحشو بالجمبري، ولاكن لتجنب شراءه من الخارج جاهز من الباعة الجارين تفضل ربة الأسرة تعلم طرق لتحضيره في المنزل بكل سهولة وبدون تعقيد وذلك هو الذي سوف نتناوله الان في هذا المقال طريقة تحضير الكريب فالمنزا بكل سهولة.

مكونات عمل الكريب باللحمة

• كوبان كبيران من الدقيق.
• كأسان صغيران من الحليب السائل.
• 6 حبات من البيض.
• مائة جرام من زيت الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة جرام من السكر الأبيض.

مكونات حشو الكريب:-

• 500 جرام من اللحم المفروم.
• كوب كبير من البصل المبشور.
• كأس صغير من شرائح الفطر.
• 8 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة جرام من البهارات السبعة.
• 40 جرام من الكزبرة المفرومة.

طريقة تحضير الكريب باللحمة

1. احضري وعاء مناسب للخلط وضعي به الدقيق، ثم ضيفي إليه البيض والحليب، ثم قلبيهم مع بعضهم البعض.
2. ضيفي السكر وزيت الذرة والملح إلى خليط الدقيق، ثم اعجني المكونات بيديك لمدة كافية، حتى تحصلي على قوام عجينة الكريب.
3. قومي بوضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، ثم اتركيها حتى تسخن واسكبي بها عشرون جرام من عجينة الكريب.
4. اتركي الخليط على النار، حتى يتشكل قرص عجين، ثم انتظري حتى ينضج من الأسفل، ثم اقلبيه حتى ينضج من جميع الجوانب.
5. كرري الخطوات السابقة مع باقي المقدار، حتى يصبح الكريب جاهز للحشو.
6. ضعي زيت الذرة في وعاء حراري صغير الحجم، ثم ضعيه على النار حتى يسخن، ثم ضيفي إليه البصل.
7. قلبي البصل لمدة ثلاث دقائق، حتى يذبل وضيفي شرائح القطر واللحمة المفرومة، ثم قلبيهم.
8. ضيفي الفلفل الأسود وباقي المكونات إلى خليط اللحم، ثم قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض.
9. اتركي خليط اللحم على نار متوسطة، حتى ينضج خليط اللحم.
10. وزعي خليط اللحم على وحدات الكريب بشكل متساوي، ثم لفي الكريب ورصيه في صينية الفرن.
11. ادخلي الكريب الفرن على نار متوسطة، حتى يتحمر ويصبح الكريب باللحمة جاهز للتقديم.

الكريب بالدجاج

لعمل الكريب بحشوة الدجاج يمكنك ذلك بكل سهولة من خلال إتباع الخطوات السابقة ولاكن مع الاستغناء عن اللحم واستبدالها بقطع من الدجاج المتقطعة صغير جداً والعمل على تسويتها مع البصل وباقي الخضار، وبعد ذلك القيام باستخدامها في حشوات الكريب ما تناولنا في السابق.

يعتبر عيش الشوفان هو البديل للعيش العادي ولكن يعتبر صحي للغاية لعدم احتواء مكوناته على الدقيق الأبيض الذي يسبب السمنة وزيادة الوزن، كما يحتوي الشوفان على العديد من الفوائد الصحية حيث يحتوي على فيتامين B1 وB3 وB5 وB6 بالإضافة إلى تواجد بها نسبة عالية من الحديد وحمض الفوليك والفسفور والزنك والبوتاسيوم وغيرهم الكثير، كما أنه يقلل مخاطر الإصابة بمرض القلب وتجنب الإصابة بزيادة نسبة الكوليسترول الضار بالصحة، لذلك نرغب في تعلم طريقة لتحضير عيش الشوفان للاستفادة من جميع الفوائد الصحية المتوفرة به.

مقادير عيش الشوفان الصحي

• كوب دقيق شوفان ويمكن صحن الشوفان.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب ماء فاتر.
• نصف علبة زبادي.
• نصف ملعقة من عسل.
• معلقة كبيره من خميرة.
• نصف معلقة صغيره ملح.
• معلقة كبيره بذور شيا اختياري.
• معلقة كبيره من سمسم.
• معلقة كبيرة من زيت زيتون.

طريقة تحضير الخبز

1. نحضر وعاء عميق للعجن ثم نضع به الماء والطحين العسل والخميرة ونقوم بمزجهم جيداً
2. ونغطيها ونتركها تتفاعل لمده 10 دقائق.
3. ثم نضيف الزبادي إلى الخليط ونخلطه جيداً ثم ثم نضيف مقدار دقيق الشوفان والبذور الشيا والملح والسمسم نقوم بالعجن جيدا بواسطة اليد.
4. حتى تتكون عجينة لينه طرية، نتركها ترتاح نصف ساعة ثم نزود معلقة كبيره إضافية من دقيق الشوفان ونعجن جيداً تتكون عجينة لينة.
5. نضع عليها زيت الزيتون ونعجنها جيداً ثم نكورها كور متساوية تقريبا 7 كور.
6. نفرد كل جزء من العجين رقيق جداً بسمك نص سم ونغطيهم بفوطة نظيفة، ونغطي باقي العجين حتى يتم فرد العجين كله.
7. نتركهم يرتاح 10 دقائق ثم تخبز على طاسة غير لاصقه بها مسحة من الزيت الخفيف على نار عالية حتى ينتفخ، ويستغرق دقيقة لكل وجه، ويقلب علي الوجه الآخر ويكون لونه ذهبي من
   الجنبين.
8. يغطي بفوطه نظيفة عند خروجه من النار حتى يتم خبز باقي العجين ليصبح طري جداً ولا ينشف ويشقق ويسهل لفه واستخدامه في عمل السندوتشات.

عيش الشوفان

تعتبر عيش الشوفان من المخبوزات الصحية التي يوصى بها وتناولها لاحتوائها على نسبة قليلة من السعرات الحرارية بالأخص لمرضى السكري، كما يفضل تناوله في فترات الدايت لكونه بجانب أنه سهل في تحضيره وشهى وذات مذاق رائع فهو أيضاً مشبع للغاية فعند تناوله تشعر بالشبع لساعات طويلة مما يساعد على إنقاص الوزن، لذلك اليوم تعرفنا على طريقة تحضيره للإستفادة من فوائده المتعددة.

بعد أن أصبحت أسعار منتجات الألبان غالية جداً والجودة قليلة أيضاً، بدء الناس التخلي عما هو بثمن غالي ويبحثون عن طرق صنعها بالمنزل، فالأجبان لا يستطيع الإستغناء عنها أبداً فلا تخلو وجبة الإفطار أو العشاء منها، والجبنة الرومي أو التركي يحبها الجميع لأنها لها قوام ومذاق شهي وأيضاً تستخدم في بعض الأكلات الأخرى مثل حشوات المعجنات وعمل الفطائر المحشية.

مقادير الجبنة الرومي

• مقدار كيلو من اللبن الجاموسي كامل الدسم.
• كوب من الزبادي.
• ربع معلقة من الكركم أو لون طعام صحي أصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من الفلفل الأسود الحصى.
• كوب من الماء البارد.
• نحتاج قالب أو علبة على شكل مدور.
• قطعة من الشاش.

طريقه التحضير

1. نضع اللبن على النار حتى يتم غليانه مع التقليب جيداً.
2. نتركه يهدئ قليلاً لمدة ربع ساعة.
3. ثم نقوم بوضع الزبادي مع التقليب جيداً، حتى تختفي الزبادي تماماً ونضع الماء البارد عليهم ونقلب.
4. نضع الملح والفلفل الأسود والقليل من الكريمة والكركم لأعطاء لون أصفر مثل لون الجبن الجاهز ونقلب جيداً.
5. ونرفعه على النار لدقائق قليلة، ثم بعد ذلك نقوم بوضع هذا السائل في قطعة الشاش ونقوم بتصفيتها جيداً من الماء الزائد به.
6. نضع عليه شئ ثقيل حتى تصفي المياه ونتركه مدة أربع ساعات ويمكن تركه بالثلاجة أو في مكان رطب.
7. نقوم بوضعه في علبة مدورة ونضغط عليها جيدا حتى تأخذ الشكل المستدير ونتركه قليلا حتى يتماسك.
8. وندخله الثلاجة لمده ليلة كاملة.
9. ثم نخرجه ونقطعه إلى قطع رفيعة ونحفظها بعلبة في الثلاجة.
10. وهكذا قد نكون صنعنا الجبنة الرومي بكل سهولة فالمنزل وضمنا أنها نظيفة ولا يدخل فيها أي مواد حافظة.

طرق تعتيق الجبن الرومي

ملحوظة لعمل الجبنة الرومي القديمة بطريقة صحيحة ونتيجة مضمونة يفضل  أن نقون بتركها خارج الثلاجة مكشوفة في مكان حرارته متوسطة لأن الحرارة تقوم بإفسادها، كما يطلق على الجبن الرومي بالجبن التركي، وإلى هنا نكون قد عرضنا طريقة تحضيرها في المنزل بطريقة صحية واقتصادية غير مكلفة بل يوجد كافة منتجاتها في كل مطبخ.

الكنافة من الحلويات الشرقية اللذيذة التي من السهل إعدادها بأكثر من طريقة ووصفة ويمكن أن ُتأكل سادة أو محشوة بحشوات كثيرة مثل الكريمة والكاستر والمكسرات وأيضا بالفاكهة مثل المانجو والتمر والفراولة ويمكن أيضاً أن تحشو بأنواع الحلويات المتبقية عندنا مثل البسبوسة والهريسة، وهذا النوع يفضله ربات البيوت لأنها يمكنها تجدد الحلويات المتبقية عندها بشكل جديد وشهي، فهى مناسبة لجميع الأوقات والمناسبات وسهلة التحضير.

مكونات عمل الكنافة

• نص كيلو كنافة تكون مجمدة في الفريزر.
• نصف كوب زيت نباتي.
• نصف كوب سمن أو الزبدة.
• ربع كوب سكر البودرة الناعم.

مكونات الشربات:-

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• معلقة من ماء الورد.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة عصير ليمون.

مكونات الحشو:-

• مانجو قطع.
• كريمة خفق أو كريمة لباني.

طريقة عمل الكنافة بالمانجو

يسهل الآن تحضير الكنافة بحشوة المانجو اللذيذة بكل سهولة ولضمان نجاحها يجب تتبع الخطوات الآتية بالترتيب كما يلي:-

1. أولا نقطع الكنافة صغير ويتم تحميرها في خليط من الزيت والسمن.
2. نضيف إليها السكر مع التقليب المستمر حتى تأخذ لون ذهبي.
3. يتم رفعها من عالنار وتركها جانباً حتى تهدأ تمام.
4. ثم نقوم بخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي وتجهيزها.
5. نقوم بعمل الشربات بوضع جميع المكونات في إناء على نار متوسطة حتى الحصول على النتيجة المطلوبة.
6. ثم نحضر بولة تقديم ونبدأ في وضع طبقه من الكنافة المحمرة ونرش عليها معلقتين من الشربات ثم وضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم طبقة من شرائح المانجو.
7. تكرر نفس الخطوات حتى إكتمال الطبق بالكامل وتزين بقطع المانجو.
8. توضع في الثلاجة مده لا تقل عن ساعتين، ثم بعد ذلك تقدم.

حلوى الكنافة

تعتبر الكنافة من الحلويات العربية المتواجدة في جميع الدول العربية وبالأخص مصر كما يمكن تحضيرها في كل الأوقات من السنة ولكن يكثر ظهرها وتحضيرها في شهر رمضان فهى تعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة الحلويات الرمضانية فلا يوجد منزل لا يوجد به كنافة بالحشوات المختلفة، فهناك العديد من الأنواع كالكنافة بالقشطة والكنافة بالمانجو والكانفة بالبسوسة وغيرها الكثير فلكل نوع مذاقة الخاص.

البسكويت من الحلويات الخفيفة في تجهيزه وإعداده وتناولها أيضاً، ولا يقتصر تحضيره على الأعياد والمناسبات فقط فيمكن إعدادها دائماً، فالجميع يحبه وممكن تناوله فاي وقت من اليوم، يمكن في الفطار الصبح مع الشاي أو المساء أو في منتصف اليوم، لذلك يوجد له وصفات كثيرة لتنوع أشكاله ويوجد البسكوت الاقتصادي الذي لا يدخل في مكوناته البيض، وهو يناسب الظروف الاقتصادية لارتفاع سعر البيض بالأسواق.

بسكويت اقتصادي بدون بيض

بسكويت الخلاط السريع بالماء وبدون بيض ولا سمن ولا يدخل في مكوناته الزبدة أيضا وسهل التحضير ولا يستخدمه به الأشكال والقطعات.

المكونات

• عدد 2 كوب دقيق.
• نص كوب سكر أبيض ناعم.
• نص كوب زيت نباتي.
• 2 معلقة كاسترد أو نشا ذرة.
• ربع معلقة صغيرة بيكنج صودا (كربونات)
• ربع معلقة صغيرة بيكينيج بودر.
• ربع كوب ماء فاتر.
• رشه ملح.
• فانيليا.

مكونات تزين البسكوت:-

• سكر ناعم الحبيبات وهذا اختياري.
• شيكولاتة حسب الرغبة.
• ويمكن بدون تزين حسب الرغبه.

الطريقه تخضر البسكويت

1. نحضر الخلاط الكهربائى ونقوم بإضافة المكونات السكر والزيت والماء ورشة الملح والفانيليا.
2. نخفقهم جيداً حتى يندمجوا جيداً ويكون مزيج متجانس.
3. في وعاء عميق نضيف الدقيق والبيكنج بودر والصودا والنشأ.
4. ثم نضيف إليهم خليط الزيت والماء.
5. نقوم بتقليب الخليط بدون عجن نهائى حتي نحصل على عجينة لينة متامسكة لا تلزق باليد.
6. نحضر صينيه الخبز أو الصاج.
7. نقوم بفرد عجينة البسكوت على الرخامه بسمك نصف سم.
8. نقوم بتقطيع العجين بالسكين أو بواسطه قطعات التشكيل حسب المتاح لدينا الي اشكال.
9. نضع البسكويت في الصاج ونرش عليه السكر ناعم الحبيبات اختيارى، أو نتركه بدونه.
10. ويدخل في الفرن ساخن مسبقاً في الرف الأوسط على درجه حرارة 180.
11. مده الخبز من ربع ساعه إلى ٢٥ دقيقة حسب الفرن مع المتابعه.
12. يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً قبل إخراجه من الصاج حتى لا يتكسر.

ملحوظة

1. يمكن إضافة أي نكهة إلى خليط البسكويت مثل القرفة أو روح البرتقال أو جوز هند
2. كما يمكن إضافة بشر برتقال أو بشر ليمون ويمكن أضافة بودره الكاكاو الخام أيضاً حسب الرغبة.

يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطائر والمخبوزات، حيث تعود أصوله إلى المصريين القدماء، وكان قديماً يطلق عليه إسم المبتوت وهذا الاسم يعني المطبق لأنه يصنع من طبقات عجين عديدة ويتم تطبيقها، ثم أصبح بعد ذلك المشلتت، وكان يُعد في الأعياد والمناسبات والأفراح، ثم انتقل إلى العديد من الدول العربية والأوربية وتعددت طرق طهيه إلا أن أشهر هذه الطرق هيا الوصفة الأصلية القديمة وهى الفطير المشلتت.

المكونات التحضير

• ٣ أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء وحسب الحاجة.
• نصف ملعقة صفيره من الملح.
• سمنة مذابة ويفضل سمن فلاحي.
• ١ كوب زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. نضع السكر والملح والطحين في وعاء عميق للعجن أو العجان الكهربائي أن وجد.
2. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الماء بالتدريج مع استمرار العجن لمدة ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء، لا تلزق فاليد.
3. تقطيع العجينة إلى ثمان قطع متساوية وتشكيل كل قطعة على شكل مدور أملس.
4. نضع كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتغطيتها بالبلاستيك وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح جيدا.
5. نقلب كوب الزيت مع مقدار السمن جيدا حتى يتجانس السمن والزيت.
6. نضع على الطاولة أو رخامة المطبخ مسحة من الخليط ثم قطعة من العجين فوقه ثم مسحة من خليط السمن.
7. ونبدأ في فرد العجينة بهدوء بالكف حتى لا تقطع العجينة ويحدث بها قطع ونحرص على ذلك دائما، حتى تصبح دائرة رقيقة جداً مع مراعاة مسح العجين بالسمن كلما احتاج العجين حتى يتم فرده جيدا.
8. ثم نقوم بثني أطراف العجينة على بعضها البعض ونطبقها ونتركها جانباً.
9. نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع قطعة أخرى ثم نضع القطعة السابقة في وسط القطعة الجديدة ونقوم بإغلاق أطرافها عليها تصبح كوره بداخل الأخرى.
10. وتترك في صينية جانباً حتى ترتاح قليلاً وبعد ذلك تفرد مع مسح الوجه بخليط الزيت والسمن.
11. نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع باقي العجين للحصول على أربع أقراص من الفطير المشلتت مع مراعاة مسح جميع العجين بالسمن جيدا حتى يكون طري وغني ويكون بيه طبقات مورقه.
12. مع تركه وقت كافي للراحة وكلما تركناه يرتاح يكون أفضل.

طريقه الخبز

1. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 ونضع صينية الفطير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي من جميع الجهات ثم يغطي حتى يكون طري ولا يتعرض وجه الفطير فينشف.