الكاتب: زهراء صفي الدين

طريقة عمل الطعمية لها بعض الأسرار التي سوف نتعرف عليها وفقاً لما أخبرنا به أشهر الشيفات، فالطعمية من الوجبات الشعبية المنتشرة ليس في مصر فقط، ولكن في الكثير من البلدان العربية، وتختلف المراجع حول بدايتها، فهناك بعض المراجع تشير إلي أنها تعود  لقدماء المصريين وقد حشوها بالكبد واللحم المفروم والبيض، وهناك مراجع أخرى تشير لأنها ظهرت لأول مرة في سوريا ثم عرفت في الأردن ولبنان ومصر، ومما لاشك فيه أن طعمها المميز هو وراء انتشارها في كافة البلدان.

طريقة عمل الطعمية

تحرص كل ربة منزل أن تقوم بعمل الطعمية في المنزل لأنها تود الحفاظ على صحة أفراد أسرتها وتود التأكد من نظافة وجودة المكونات،  وفي بعض المحلات تقوم بقلي الطعمية في زيت مغلي العديد من المرات، مما له آثار سلبية على الصحة، ويمكن عمل الطعمية في المنزل مثل المطاعم تماماً، والاحتفاظ بها كعجينة في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، والمكونات سهلة وبسيطة، وهي كيلو من الفول المدشوش منزوع القشر، ونصف ربطة كزبرة خضراء، ونصف ربطة من البقدونس، وعشرة أعواد من الشبت.

للحصول على الطعم المميز مثل المحلات تماماً يجب إضافة ربطة كراث مصري، ورأس ثوم مقشر، وحبة بصل متوسطة، والسر الأول هو أن تكون كمية الخضرة في العجينة قليلة وليست كثيرة، لأن كثرتها تؤدي لاسمرار العجينة وتغير لونها، وبالنسبة للبهارات هذا هو ثاني سر، كل ما نحتاج إليها هو ملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ويجب عدم الإكثار من البهارات لأنها تؤدي إلي الشعور بالمرارة في الطعم.

خطوات عمل الطعمية المصرية

• أولي خطوات طريقة عمل الطعمية هي أن ننقي الفول ونغسله جيداً، ويتم نقعه طوال الليل.
• في الصباح نقوم بتصفية الفول، ونتركه في المصفاة حتى نتخلص من كل الماء الزائد، والذي يعد سباباً في أن الطعمية تكون غير متماسكة.
• نحضر الكبة أو محضرة الطعام ثم نضيف كل المكونات السابقة ونبدأ بالخلط جيداً.

عند الانتهاء يمكن تقسيمها إلي كميات حسب الاستخدام والاحتفاظ بها في الفريزر، وفي حال الرغبة في القلي نتركها حتى تذوب تماماً من التجميد ونضيف إليها ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم والسر الأخير هو إضافة نصف ملعقة من البيكنج بودر، وهذا هو سر قرمشتها.

طريقة عمل الحواوشي تعد أسرع وجبة شهية يمكن إعدادها في المنزل في دقائق معدودة وبلا مجهود كبير، إذ يعد الحواوشى أحد أشهى الأطباق السريعة في المطبخ المصري، فلا يحتاج إلى تكلفة عالية ومقاديره سهلة وبسيطة ومتوفرة في كل منزل، ويمكن تناوله كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء، كما يمكن أن يتم الاعتماد عليه في الرحلات، ونظراً لطعمه المميز ومذاقه الشهي فقد اشتهر في العديد من البلدان العربية أيضاً.

طريقة عمل الحواوشي

لتجديد الطبق وإثراء الطعم المميز، تم إضافة العديد من المكونات مثل الجبن الموتزاريلا والرومي، والزيتون والفلفل الأخضر، وبعض شرائح من السوسيس والبسطرمة، كي يرضي جميع الأذواق، بل وأضاف له البعض مكونات مختلفة تماماً عن اللحم المفروم فهناك حواوشي السي فود وهو محشو بالسبيط والجمبري، وحواوشي الدجاج ومحشو بالدجاج المفروم.

مكونات حشو الحواوشي

إليكم بالتفصيل طريقة الحشو باللحم المفروم، فكل ما نحتاج إليه هو نصف كيلو من اللحمة المفرومة، ويتم إضافة 20% دهن  خلال الفرم ويفضل اللية للحصول على طعم الضأن، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الحواوشي، وأربع بصلات مبشورة متوسطة الحجم، وثمرة من الفلفل الأخضر، وثمرة من الطماطم مقشرة، وملعقة طعام كبيرة من الشطة الناعمة على حسب الرغبة، وملح، وثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعم، وفلفل أسود ناعم، والسر الخطير للطعم المميز هو إضافة ربع كوب من زيت الذرة، وتدخين اللحم بقطعة صغيرة من الفحم قبل البدء في التحضير، أما طريقة عمل الحواوشي فهي كالتالي:

• يمكن شراء خبز مخصص للحواوشي ويمكن استخدام الخبز البلدي العادي.
• نقوم بخلط جميع المكونات السابقة في الكبة جيداً حتى نحصل على عجينة من اللحم المفروم ذات قوام مناسب.
• نحشو الخبز بالخلطة السابقة، ونضعه في صينية في الفرن ويمكن عمله على الجريل أو في طاسه على البوتاجاز، ويمكن عمل كمية كبيرة والاحتفاظ بها نيئة في الفريزر وتسويتها فور خروجها توفيراً للوقت والجهد على ربة المنزل.

الشاورما السوري من أشهر الأكلات اللذيذة التي تباع في معظم المطاعم، ومنذ انتشارها في العديد من البلدان العربية والأجنبية إلا ويوجد العديد من المطاعم تحرص على تقديمها نظراً لكثرة الطلب عليها، ويحب تناولها الصغار والكبار، وتبحث كل ربة منزل عن طريقة عمل الشاورما السورية لتقوم بتحضيرها في المنزل، وهناك نوعان من الشاورما النوع الأول من الدجاج والنوع الثاني من اللحم، وفي خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل الشاورما السورية الأصلية بتتبيلتها المميزة لتحصلي على نتيجة مثل المطاعم تماماً .

طريقة عمل الشاورما السوري

المكونات هي كيلو من الدجاج الخالي من العظم والجلد، وفلفل أحمر، وملح وفلفل، وأربع ملاعق صغيرة من بهارات الشاورما وهي متوفرة في جميع محلات السوبر ماركت، وثلاث حبات من الطماطم، وخل ابيض، وكوب من الماء، وربع كوب من عصير الليمون الطازج، وثلاث ملاعق صغيرة من البصل البودرة، وزيت نباتي، ولعمل الساندويتش خبز التورتيلا، ومايونيز وكاتشب، وخيار مخلل شرائح، وطريقة التحضير كالتالي:

• نقوم بغسل الدجاج جيداً بملعقة من الدقيق ونص ملعقة من الزنجبيل للقضاء على أي روائح غير مستحبة.
• نحضر وعاء كبير ونضع به الدجاج .
• نضيف الخل الأبيض وعصير الليمون إلي الدجاج ونتركهم لمدة عشر دقائق .
• نضيف إلى الدجاج الملح والفلفل وبهارات الشاورما والبصل البودرة .
• نضع الخليط في الثلاجة ولمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر إلي شرائح طويلة .
• يتم تقطيع حبات الطماطم إلي مكعبات .
• نحضر مقلاة نرفعها علي النار ونضع بها كمية مناسبة من الزيت النباتي .
• نضع قطع الدجاج في المقلاة ويتم تقليبها باستمرار.
• نضيف إلي المقلاة مكعبات الطماطم وشرائح الفلفل الأحمر ونستمر بالتقليب .
• عند تمام نضج الدجاج نرفع المقلاة من النار، ويمكن إضفاء نكهة الشواء عن طريق إشعال قطعة من الفحم.

طريقة حشو ساندويتش الشاورما السورية

نقوم بفرد الخبز وندهن الخبز بملعقة من المايونيز وملعقة من الكاتشب، ثم نضع الشاورما علي الخبز، ثم نضيف شرائح مخلل الخيار، ثم نقوم بلف الخبز، ونحضر مقلاة ونرفعها علي نار متوسطة الحرارة، ولكي تضمني نجاح طريقة عمل الشاورما السوري يجب أن نضع الخبز في المقلاة لمدة دقيقة ثم نقلب الخبز حتى تمام احمرار وجه الخبز للحصول على القرمشة اللذيذة.

لقمة القاضي أو الزلابية أو اللقيمات أو العوامة، كلها مسميات مختلفة لأحد أشهر أنواع الحلوى الشرقية المميزة، حيث تعد لقمة القاضي من الحلويات ذات القيمة الغذائية العالية، فضلاً عن أن لها طعم جميل ولذيذ، وتعد من أسرع أنواع الحلويات الشرقية وأسرعها في الإعداد، وسوف نقدم لكم اليوم طريقة عمل لقمة القاضي مثل المحلات تماماً وأهم أسرارها

طريقة عمل لقمة القاضي مثل المحلات

المكونات هي كوبان من الدقيق، ورشة ملح، وملعقتان من النشا، وملعقة من الخميرة ، وملعقة صغيرة من السكر، وفانيليا، وربع ثمرة بطاطس مسلوقة ومهروسة، وماء للعجن، وزيت نباتي للقلي، أما مكونات الشربات فهي كوبان من السكر، وكوب من الماء، وملعقة من عصير الليمون، وفانيليا .

طريقة إعداد وتحضير الزلابية

• نحضر وعاء كبير ونضع الدقيق به .
• نقوم بإضافة رشة الملح و النشا والفانيليا إلي الوعاء .
• نحضر كوب صغير ونضع به كمية قليلة من الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة والسكر ونقلبهم ثم نتركهم دقيقتين ثم نضيفهم إلى الوعاء  .
• نضع كمية قليلة من الماء وبعد ذلك نقوم بعجن الخليط ونستمر بالعجن حتى نصل للقوام المناسب، وهو قوام أثقل من قوام الكيك وأخف من قوام المخبوزات، وهذا هو سر نجاحها.
• نقوم بتغطية الوعاء ونترك العجين ليتخمر .
• بعد التخمير نقوم بتقليب العجين لمدة ثواني ونترك العجين لمدة خمس دقائق .
• نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بعه كمية كبيرة من الزيت .
• نقوم بتسخين الزيت ثم يتم تشكيل لقمة القاضي ووضعها في المقلاة .
• بعد نضج وتحمير لقمة القاضي نخرجها من المقلاة ونضعها في الشربات، نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى ننتهي من كمية العجين .