طريقة عمل بلح الشام، تعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت في عهد الحكم العثماني، حيث صنع العجين على شكل تمر وتقلي بالزيت ثم غمسها في القطران، وهي منتشرة في كثير من دول، ومن الضروري تناول هذا النوع من الحلوى لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
طريقة عمل بلح الشام
المكونات:
- كوب دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ربع الزيت.
- ثلاث أو أربع بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة بودرة هيل.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- قشرة ملح
كيف تحضر
- ضع الدقيق والنشا والهيل والملح في وعاء وحرك الخليط.
- نضع الماء والزيت والزعفران في قدر على الموقد ونتركه حتى يغلي المزيج.
- يُضاف خليط الدقيق الكامل إلى الماء المغلي ومزيج الزعفران.
- اخلطي المزيج بسرعة وباستمرار حتى تتكون عجينة.
- ضع العجينة في آلة التحميص واستخدم خفاقة لتقليبها، مما يسمح للهواء الساخن بالخروج.
- دع العجين يبرد قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجيًا، كل بيضة على حدة، مع التقليب المستمر حتى تختفي البيضة تمامًا.
- استمر في وضع البيض حتى تختفي الكمية.
- جهزي صينية وغطيها بورق الخبز.
- تُشكل حلقات العجين وتوضع على ورق الخبز، ثم تُجمد حتى تمتزج.
- وضع قدرًا به الكثير من الزيت على النار، ثم وضع بلح الشام.
- تقلى في الزيت حتى تحمر من الجانبين.
- يرفع من الزيت ويوضع في القطر البارد.
- يُصفّى من القطر ويُقدّم.
بلح الشام باليانسون
المكونات:
- كوبين من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمس بيضات.
- خمس صفار بيض.
- زيت ذرة للقلي.
كيف تحضر
- ضعي الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم عميق القاع على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- ينخل الملح واليانسون والدقيق في قدر عميق.
- نضيف العجينة إلى القدر مع التحريك بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة وتنفصل عن حواف القدر.
- ضعي العجينة في وعاء الخلط واتركيها تبرد لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- نضيف البيض تدريجيًا بالخلاط يعمل على سرعة متوسطة حتى يذوب تمامًا، ثم نضيف صفار البيض، ونشغل على سرعة متوسطة حتى يذوب.
- نضع الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- أحضر كيسًا للزينة وضع فيه نصف كمية الطحين، ثم ضع الكيس على الزيت حتى يقطر منه حوالي ثلاثة سنتيمترات، ثم قطعه بالمقص.
- انتظر حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم أخرجه من المقلاة.
