الوسم: أصول السمبوسة

سمبوسة باللحم المفروم هي أحد الأصناف الأكثر وفرة على مائدة رمضان، خاصةً في الفطور وفي الدعوات والولائم، وتعتبر السمبوسة وجبة مميزة لدى كثير من العائلات والجماعات المسلمة، وتتميز بمذاقها الرائع والمغذي والمشبع، نظرًا لأنّ السمبوسة يتم تحضيرها بالعجين واللحم المفروم والتوابل الشرقية، فإنّها تصلح لتكون وجبة سريعة لطيفة في أي وقت خلال شهر رمضان الكريم، وبالإضافة إلى ذلك، تتميز السمبوسة بسهولة تحضيرها وتنسيقها على شكل أطباق جميلة ومتنوعة، مما يجعلها اختيارًا مثاليًا لأي مناسبة اجتماعية.

مكونات السمبوسة

• 453 جرام من اللحم المفروم أو الضأن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم ويكون محروس
• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
• 2-3 فلفل حار أخضر مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 16-20 من أغلفة السمبوسة (تسمى أيضًا أوراق المعجنات أو أغلفة السبرينغ رول)
• ماء لإغلاق السمبوسة
• زيت للقلي

طريقة تحضير السمبوسة باللحم

1. في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح نصف شفاف.
2. نضيف الثوم ومعجون الزنجبيل إلى المقلاة ونقلبهما لمدة دقيقة أخرى.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج ويُطهى تمامًا.
4. أضيفي الفلفل الحار المفروم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وجارام ماسالا ومسحوق الكركم والملح إلى المقلاة، اخلطي جيداً واطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
5. أضيفي الكزبرة المفرومة إلى المقلاة واخلطيها جيدًا، وبعدها ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد.
6. لعمل السمبوس، خذ غلافًا واحدًا في كل مرة وقم بطيه على شكل مثلث، ضع ملعقة من حشوة اللحم على أحد طرفي المثلث.
7. اطوِ الغلاف فوق الحشوة واستمر في الطي على شكل مثلث حتى تصل إلى نهاية الغلاف. ختم الحافة بالماء.
8. كرر العملية مع الأغلفة المتبقية والحشو.
9. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي السمبوسة في المقلاة بحذر واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، يُرفع عن الزيت ويوضع على منشفة ورقية لتصريف أي فائض من الزيت.
10. قدميها ساخنة مع صلصة التغميس المفضلة لديك، مثل صلصة التمر الهندي أو صلصة النعناع.

جدير بالذكر أنه يمكن حشو السمبوسة بالكثير من الحشوات المعروفة مثل الجبنبأنواعها المختلفة الموتزريلا والجبة الرومي، كما يمكن حشو السمبوسة بالمشروم والسجق، والدجاج وغيرها من الحشوات المعروفة التي تعطي طعم لذيذ.

اسرار نجاح البسبوسة

يجب استخدام السميد الناعم بدلاً من الخشن، حيث يعطي نعومة للبسبوسة،  يجب استخدام السكر الناعم بدلاً من السكر الخشن، حيث يساعد على تحلية الحلوى بشكل أفضل، يجب استخدام الزيت بدلاً من الزبدة أو السمن، حيث يعطي نعومة للحلوى ويساعد على تجانس المكونات، يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء في تحضير العجينة، حيث يعطي نكهة لذيذة ويجعل الحلوى أكثر نعومة، يمكن إضافة بعض السمسم المحمص إلى العجينة، حيث يضيف نكهة لذيذة ويجعل الحلوى أكثر قوامًا.

تعد السمبوسك من أشهر أطباق المقبلات في العالم كله وغالباً ما تقدم في الموائد الرمضانية، وخاصة في ذلك الوقت على أعتاب حاول شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا باليمن والبركات، ونظراً لضيق الوقت، ومحاولة الإستفادة منه في تقديم الطاعات لله فنبدأ بتخطيط مايلزم للعزومات، والزيارات، وعلى سفارتنا اليومية لأسرتنا، كما أن ترجع أصوا إعداد السمبوسك إلى منطقة الشرق الأوسط بالتحديد في أواخر القرن العاشر الميلادي وأشتهرت عبر التجار المسلمين الذين كانو يتناقلوها إلى شبة الجزيرة الهندية، كما أن كتبها الكثير من المؤرخين في كتبهم التاريخية، حيث كانت تقدم من قبل السلاطين، والملوك والأمراء، وعلية القوم في الولائم الكبرى فخراً بهذا العجين المحشو بأنواع حشوات مختلفة حلوة، وحادقة كاللحوم التي كانت أكثر شهرة في ذلك الوقت وأيضاً الجبن، الزبد،والخضروات، ولذلك نقدم لكم طريقة تحضير عجين السمبوسك وحشوها بكثير من الحشوات اللذيذة.

مكونات عجين السمبوسك

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس الصافي.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• كمية وفيرة من الماء الدافئ للعجن.

طريقة تحضير عجين السمبوسك

في إناء واسع يسمح بالعجن قومي بنخل الدقيق الأبيض لتنقيته من الشوائب، ثم قومي بإضافة البيكنج باودر والملح، وضيفي الخميرة الفورية بعد تذويبها في قليل من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر الأبيض، وضيفيها داخل حفرة في منتصف الدقيق وضعي فيها كمية صغيرة من الماء الدافئ للعجن، وضيفي بها الزيت أيضاً، وأبدئي في العجن بإضافة الماء تدريجياً حتى تحصلين على عجين طري متماسك، ثم قومي بتغطية إناءالعجين بالسلوفان المطاط، واتركيه في مكان دافئ لمدة حوالي ساعتين ليتخمر العجين تماماً، ويتضاعف حجمه، أبدئي في تقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة متساوية الحجم، وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليصبح جاهز للحشو.

طريقة تحضير سامبوسك البسطرمة

يعتبر سامبوسك البسطرمة من أشهر أنواع السمبوسك، وأكثرهم إقبالاً من بين كل أنواع السمبوسك، ويتزايد الطلب عليه خاصةً من فئة الشباب في كل البلدان، كما أن البسطرمة من الأطعمة الخفيفة التي يتناولها الناس في وجبة الإفطار، والعشاء، وفي نفس الوقت غير مكلفة، وتناولها الناس بكثرة في رمضان كمقبلات على السحور، وسوف نعرض لكم طريقة عمل سامبوسك البسطرمة في المنزل بكل سهولة.

مكونات عمل سامبوسك البسطرمة

• ربع كيلو جرام من البسطرمة المخلية من الثوم.
• كوبمن الجبن التركي المبشور.
• كوبمن الجبن الموتزريلا المبشور.
• كوبمن زيت عباد الشمس الصافي.
• نصفكوب من الزيتون المخلي من البذور، ومقطع حلقات.
• كميةمن عجين السمبوسك المحضر مسبقاً.
• ثمرةطماطم متوسطة الحجم.
• ثمرتانمن الفلفل الأصفر.
• ثمرةمن الفلفل الرومي الأحمر.
• ثمرةمن الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.

طريقة تجهيز سمبوسك البسطرمة للتقديم

على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض قومي بفرد قطع عجين السمبوسك عليه بالنشابة جيداً على شكل مربعات متساوية الحجم لثنيها من إحد زواياها لتكون الشكل المعتاد السمبوسك وهو شكل المثلث، أو فردها كدائرة صغيرة، وتطبيقها بالمنتصف بعد حشوها فتصبح شكل النصف دائرة الشهير مثل القطائف،ثم قومي بتجهيز الحشو المكون من البسطرمة ، وأنواع الجبن المحببة، والزيتون، وقومي بتقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وبتقطيع الفلفل بألوانه المختلفه إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ثم قومي بحشو عجين السمبوسك بكل مكونات الحشو، ثم قومي بغلقها جيداً حتى لا تفك في الزيت، ثم قومي بتسخين كمية من الزيت في مقلاة واسعة، وقومي بقلي وتحمير السمبوسك مع التقليب لجميع الجهات، حتى تصبح ذهبية اللون، ومقرمشة، وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير سامبوسك اللحم المفروم

كثيراً منا يفضل اكل السمبوسك باللحوم، لأن السمبوسك منذ نشأته عرف بسمبوسك اللحم المفروم، ولأن الكثير يفضل تقديمه على السفرة الرمضانية في وجبة الإفطار فمن المستحب تقديمه بحشو اللحم المفروم.

المكونات اللازمة لعمل سامبوسك اللحم المفروم

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع كوب من الزيت الصافي.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ثمرة فلفل أخضر رومي.
• ثمرة فلفل أصفر متوسطة الحجم.
• ثمرة فلفل أحمر متوسطة الحجم.

طريقة تحضير حشو اللحم المفروم

قومي بتنظيف البصل وفرمه ناعماً، ثم قومي بتسخين الزيت في مقلاة، وقومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي،ثم قومي بوضع كمية اللحم المفروم مع استمرار التقليب بملعقة خشبية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم قومي بوضع كمية صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والبابريكا، وباقي التوابل،مع استمرار التقليب، ثم قومي بوضع ملعقة كبيرة من معجون الصلصة، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم ارفعي العصاج من على النار، واتركيه حتى يبرد تماماً ليكون جاهز لحشو عجين السمبوسك به، ويقلى في الزيت، ويقدم ساخن، وبألف هنا.