الوسم: أكلات جديدة لمطبخك

تعتبر الكبيبة من أشهر المأكولات الشرقية ذات الأصول العريقة، حيث تشتهر بها عدد كبير من البلدان العربية، وخاصةً في بلاد الشام، وسوريا، والعراق، والأردن، وفلسطين، ولبنان، والعراق، كما أن بعض البلدان يطلقون عليها أسم الكبة العربية، كما أن طريقة تحضير الكبة تختلف من بلد لآخر في المكونات، وطريقة الطهي، وطريقة التقديم، وتختلف في طعمها أيضاً، كما أن البعض يعطونها ملمس متميز عن طريق تزيينها بالبقدونس، وورقات النعناع الأخضر، كما في بلاد الشام، ومصر، ولأن كل ربة منزل تبحث دائماً عن التغيير، والتجديد، وعن كل ما هو مختلف من وصفات لتضيفه لمطبخها، وتجعله يتصدر سفرتها بكل فخر وأعتزاز، وخاصةً أمام ضيوفها، لتشعر بالأختلاف والفرحة عند تقديم أنواع مختلفة ذات طابع شرقي، وطعم شهي، ورائحة ولا أروع، فالكبيبة يتم تحضيرها دائماً من اللحم الحيواني الأحمر كلحم الجاموس، والأبقار، والأغنام، وفي الأونة الأخيرة تم تجهيزها من لحوم الطيور كالدجاج، النعام، والرومي، وتقدم في كثير من البلدان كنوع من أنواع المقبلات، كما تقدم كمزة بجوار المشروبات في البلاد التي تقدم الخمور، وهي من الأصناف التي تحظى بحب شديد من كل الفئات العمرية صغاراً، وكباى وفي نفس الوقت يمكنك تجهزها في المنزل بكل سهولة،ولذلك سيدتي بسعدنا أن نقدم لكي أسهل طريقة لتحضير الكبه السوري في المنزل فإليكي التفاصيل.

المكونات اللازمة لعمل الكبة الشامي

تتكون الكبة الشامي من شقين أساسيين وهما الغلاف الخارجي، أو جراب البرغل، والحشو الداخلي.

أولاً: مكونات الغلاف الخارحي للكبيبة

• ثلثان كيلو جرام من البرغل.
• كيلو جرام من اللحم الأحمر خالي من الدهن.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة القرفة ناعمة.

مكونات الحشو الداخلي للكبيبة

• كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة النقي.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربعم صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• القليل من البقدونس للتقديم.
• القليل من النعناع الأخضر للتقديم.

طريقة تحضير الطبقة الخارجية

• قومي بتنقية البرغل من الشوائب، واغسليه جيداً تحت الماء الجاري.
• اتركي البرغل منقوعا في إناء واسع مغطى بكمية من الماء لمدة ثلاثة ساعات حتى ينفش ويتضاعف حجمه
• يترك البرغل في الماء حتى يتشرب الماء كله، ويلين ويسهل تشكيله.
• قومي بوضع البرغل في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد تماماً.
• أعصري البرغل جيداً في قماشة من نظيفة خفيفة النسيج حتى تتخلصين من كل نقطة ماء عالقة به.
• في الكبة الكهربية قومي بفرم البصل، وقومي بوضع اللحم الخالي تماماً من الدهن ليفرم مع البصل.
• قومي بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والتوابل، مع استمرار الخلط حتى يصبح اللحم ناعم جداً.
• قومي بإضافة البرغل للخليط تدريجياً مع استمرار الخفق.
• إذا كان عجين البرغل باللحم صلب، عليكي تلينه بالقليل من الماء المثلج حتى يصبح لين ليسهل تشكيله.
• يوضع الخليط بعد تغطيته بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات على الأقل، ويفضل أكثر من ذلك حتى يتماسك.

طريقة تحضير الحشو

• قومي بفرم البصل بعد تنظيفه فرماً ناعماً.
• قومي بوضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
• قومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
• قومي بوضع اللحم المفروم مع استمرار التقليب بملعقة خشبية.
• قومي بوضع الملح، والفلفل، وجميع البهارات، وتقلب جيداً.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني.
• يترك العصاج حتى يبرد تماماً، ويصبح جاهز الحشو.
• قومي بإحضار عجين البرغل من الثلاجة، وأبدء في تجزئته إلي كرات متساوية بحجم البيضة.
• قومي بعمل تجويف من العجين، ووضع الحشو به، وغلقة بالشكل المعتاد للكبيبة.
• توضع الكبيبة في صينية متباعدة عن بعضها البعض، وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين على الاقل قبل القلي.
• تقلى الكبيبة في زيت عميق محمي، وتقلب على كل الجهات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي، ومقرمشة.
• تقدم الكبيبة ساخنة مع تزيينها بالبقدونس،المفروم، أو النعناع الأخضر.

ترجع شهرة الكبسة الخليجي إلى المملكة العربية السعودية، حيث ارتبط أسم وصفة الأرز مع اللحم، أو مع الدجاج في شبه الجزيرة العربية كلها بأسم الكبسة، حيث أنها تعتبر الوجبة الأشهر بين وجبات الطعام في المنطقة بأكملها، وتعتبر أيضاً من الوجبات الأكثر تفضيلا لدى سكان الخليج، مواطنين ومقيمين للعمل أو لأغراض أخرى، لكن شهرة أطباق الكبسة قد زحفت بحدودها بعيداً حيث أصبحت تقدم في جميع أنحاء العالم بأشهر المطاعم، حتى أنها أعدت لمدن ما وراء البحار، وتتنوع أطباق الأرز واللحم سواء كانت باللحم الأحمر، أو باللحم الأبيض كالدجاج في المملكة العربية السعودية وتتعدد مسمياتها، فهناك المديني والسليق والزربيان والكابلي والبخاري والمندي والمدفون وغيرها من المسميات التي تطلق على نوع الطبق، حسب الطريقة التي يقدم بها، كما أنها تتميز عن باقي الأطباق بسهولة تحضيرها كوجبة تعد بكثرة على مدار الأيام، فهي أيضاً تعتبر طبق الشباب المفضل، وخاصةً المغتربين في دول الخليج، كما أن البهارات المتنوعة التي تضاف إليها تعطيها نكهات رائعة، كما أن للكبسة فوائد كثيرة حيث أنها تنظم إنزيمات الجسم كلها، وتقوي المناعة لإحتوائها على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعمل على تقوية الجهاز المناعي، كما أن يزيد تناول الكبسة من نشاط الجسم، بسبب التوابل التي تحتوي عليها، كما أنها تؤخر ظهور الشيخوخة وعلامات تقدم العمر، والتجاعيد لدى السيدات، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الكبسة الخليجي بمكونات إقتصادية موجودة في مطبخك سيدتي فإليك التفاصيل.

مكونات الكبسة الخليجي بالكبد والقوانص

• كيلو جرام من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• نصف كيلو جرام من كبد وقوانص الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثمرتان من الجزر متوسطة الحجم.
• ثمرة طماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من مرقة الدجاج الجاهزة (ماجي).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الليمون الأسود من العطار.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة حسب الرغبة.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبد.
• زيت طعام خاص بالطبخ.
• خل، وليمون، وملح، لنقع الكبد، والقوانص.

طريقة تحضير الكبسة بالكبد والقوانص

قومي بغسل الكبد والقوانص جيداً بالماء المتجدد، ثم قومي بنقعهم في إناء به ماء، وملح، وخل، وليمون للتخلص من الزفارة لمدة نصف ساعة، ثم قومي تصفى جيداً، واتركيه جانباً، ثم قومي بغسل الأرز جيداً، وتصفيته من الماء، وتركه جانباً أيضاً، وقومي بفرم البصل ناعماً ثم في مقلاة على نار هادئة قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت، ثم قومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي، قومي بوضع الكبد، والقوانص،الملح، والشطة الحارة، والبابريكا الحلوة، وقلبي الخليط جيداً حتى يتغير لونه، ويقرب على السواء، أغلقي النار قبل أن ينضج بالكامل لأنه سوف ينضج مرة أخرى مع الأرز، وقومي بتنظيف الجزر، وبشره، وتنظيف الطماطم، وبشرها أيضاً، وفي إناء واسع على النار قومي بوضع كمية من الزبد، وقومي بوضع كمية الكاري، والكركم، والقرفة، وقلبي جيداً ثم ضعي له ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقومي بالتقليب دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم، وقومي بوضع الأرز المصفى ويقلب جيداً مع التوابل، ثم أضيفي يفي الكبد، والقوانص، والماء المناسب لتسويه الأرز، وهو ما يعادل لتر واحد، ويفضل أن يكون ماء دافئ، وقومي بوضع مرقة الدجاج الجاهزة، وقليل من الملح، واتركيه حتى يتشرب الماء على نار متوسطة، ثم قومي بتقليبه، وتهدئة النار عليه لمدة عشرة دقائق أخرى حتى ينضج تماماً، ويقدم ساخن مع طبق من البطاطس المقلية، والسلطات المختلفة، ولذلك قد حصلتي على أكلة إقتصادية، ولذيذة، ومفيدة في نفس الوقت.

تبحث دائماً ربات المنزل عن أكلات جديدة، ومختلفة، وغير مكلفة، وطريقة تحضيرها سهلة، لكي تقدمها لأفراد الأسرة حتى لا يشعرون بالملل، كما أنها تهتم بوضع أكلات جديدة على سفرتها أمام ضيوفها، لتشعر بالفخر لتقديم كل ما هو جديد، وطريقة عمل اللازانيا باللحمة المفرومة من الأكلات ذات المذاق اللذيذ، الشهي الذي يقبل عليه كل أفراد العائلة صغاراً، وكبار، كما أن مكوناتها مفيدة جداً حيث أن اللحم يمد الجسم بما يحتاجه من بروتين، واللبن يعطينا الكالسيوم، والمعادن المختلفة التي تعطي الجسم قدرة على بذل المجهود، فنحن نقدم لحضراتكم طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم بكل التفاصيل.

مكونات عجين اللازانيا

إذا كنتي لا ترغبين في شراء ورقات عجين اللازانيا جاهزاً فإليكي تفاصيل صنعها في المنزل.

المقادير اللازمة لعجين اللازانيا

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• عدد أربعة بيضات دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة النقي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
• نصف كوب من الماء.

طريقة تحضير عجين اللازانيا

في إناء واسع قومي بخفق البيض، والملح، وفي إناء آخر قومي بنخل الدقيق الأبيض، ثم أضيفي له البيض، الزيت، واعجني جيداً، ثم قومي بإضافة الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجين متماسك، غطي العجين بالبلاستيك،واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة، ثم قومي بتقسيم العجين إلى ثمانية أقسام، ثم أفرديه بجهاز صنع المكرونة، أو بالنشابة حتى يصبح سمكها رقيق جداً، ثم قطعيها إلى مربعات، أو مستطيلات متساوية الحجم، ورصيها على ورق الزبد واتركيها تنشف في الشمس، لمدة نصف ساعة، ثم اقلبيها على الناحية الأخرى واتركيها تنشف نصف ساعة أخرى، رصيها في صينية لكن ضعي بين كل طبقة كيس بلاستيك، وضعيها في الفريزر لمدة ستة ساعات على الأقل، ويفضل أن تترك ليلة كاملة، وعند الإستخدام قومي بغلي كمية
كبيرة من الماء بإضافة قليل من الملح، ثم ضعي مستطيلات اللازانيا واتركيها حتى تطفو على وجه الماء، ثم انتزعيها من الماء، واصنعي منها أفضل طبق اللازانيا.

مكونات حشو اللازانيا

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب جبن موتزريلا.
• نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
• نصف كوب جبن رومي مبشور.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون صلصة الطماطم.
•  ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد.
• نصف ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.

مكونات صوص البشاميل

• كوب واحد من الدقيق الأبيض.
• أربعة أكواب من اللبن كامل الدسم.
• نصف كوب من الزبد المذاب.
• بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبات مرقة لحم جاهزة.

طريقة تحضير صوص البشاميل

في إناء على النار قومي بوضع الزبد حتى يسخن، وقومي بإضافة الدقيق، وتقليبه جيداً حتى يتجانس تماماً مع الزبد، ويصبح لونه أصفر فاتح، ويقلب جيداً بملعقة خشبية حتى يتشرب الزبد تماماً، ثم قومي بإضافة اللبن تدريجياً مع استمرار التقليب، حتى لا يكون كتل، ثم نغلق النار، ونضع له الفلفل الأسود، والملح، ونقوم بفرك مرق اللحم عليه، ويخلط جيداً بإستخدام مضرب البيض.

طريقة تجهيز حشو اللازانيا

قومي بتنظيف البصل، وفرمه ناعماً، ثم قومي بإحضار مقلاة وضعي فيها ثلاث ملاعق من الزبد، ثم قومي بتشويح البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم ضعي له ملعقة الثوم وقلبي جيداً حتى تفوح رائحة الثوم، ثم قومي بإضافة اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والريحان، وأي توابل مفضلة لديكي لطهي اللحم، وقلبي جيداً حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني، واتركيه عشرة دقائق أخرى على نار هادئة حتى ينضج،حتى يصبح جاهزاً للحشو، قومي بتحضير صينية فرن تيفال، أو صينية زجاجية، وقومي بوضع طبقة من البشاميل في الصينية، ثم ضعي طبقة من شرايح اللازانيا بها، ثم قومي بتوزيع طبقة من الحشوة فوق طبقات اللازانيا ثم طبقة اخرى من البشاميل وفوقها طبقة من الجبن الموتزاريلا، تكرر العملية حتى تنتهى كل كمية اللازنيا، ثم قومي برش الجبن البارميزان على الوجه، وقليل من الجبن الموزاريلا ثم قومي بإدخال الصينية في الفرن، لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى تنضج تماماً نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.

تعتبر بيكاتا الدجاج من الاكلات الجديدة، والغريبة أيضًا إلى حد كبير على مطبخنا في الفترة السابقة، ولكننا دائماً نبحث عن التجديد لنضيفه إلى سفرتنا، سواء كانت من مجتمعنا الشرقي، أو أكلات غربية، والبعض يميل بشكل كبير إلى المطبخ الغربي، إن بيكاتا الدجاج تعتبر من الأكلات الغير معروفة بشكل كبير في مجتمعنا، لكن مكوناتها محببه جدا لدينا جميعاً، ومكوناتها أيضًا مفيدة جدًا وغنية بكل ما يحتاجه الجسم من العناصر الهامة كالبروتينات والكالسيوم الهامين، حيث أن مكوناتها سواء كان الدجاج أو الألبان والدقيق فكلها مكونات تمدنا بالطاقة، ولو نظرنا من منظور آخر فأن بيكاتا الدجاج من الأكلات الجديدة التي تضيف لأسرتك الفرحة، ولسفرتك البهجة.

مكونات عمل بيكاتا الدجاج

• نصف كيلو فراخ بانية مقطعة شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
• ثلاثة بصلات متوسطة الحجم.
• كوبان من اللبن كامل الدسم.
• خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• علبة كريمة طبخ لباني.
• فلفل أخضر (حار /بارد)حسب الرغبة.
• ملح، وفلفل أسمر حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص ثوم صغيرة.
• كاري وتوابل دجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبد.
• كوب ماء.

طريقة تحضير بيكاتا الدجاج

افرمي البصل، والفلفل الأخضر، وضعي عليهم الفلفل والملح، وتوابل الدجاج، ونضيفهم على الفراخ ونتركه حتى يتشرب من التتبيلة جيدًا،
ونضع حوالي ثلاث ملاعق من الدقيق على الفراخ المتبلة، ونقلبهم جيداً،نفك الزبد علي النار، ثم نضع فيه الدجاج، ونقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ونضيف الثوم المفروم حتى تفوح رائحة الثوم، ونضع بعد ذلك كوب الماء، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج، ويقل حجم الماء فيه نبدأ بتجهيز الصلصة البيضاء في إناء آخر.

طريقه تحضير صلصة البيكاتا البيضاء

نضع ملعقتين من الدقيق الأبيض في الزبد المذاب نار هادئة نقلب جيداً لمدة دقيقتان حتى يبدأ لون الدقيق يتغير فنضع عليه اللبن والملح والفلفل والتوابل، ونقلب حتى تجانس الخليط، ونضع عليه كريمة الطبخ، ونقلبه جيداً.

طريقة تقديم بيكاتا الدجاج البانيه

بعد تحضير الصلصة البيضاء وتسوية لحم الدجاج بالدقيق، ضعي في طبق التقديم اللحم أولاً، ثم أضيفي له الصوص الأبيض المتجانس الذي ليس هو بالثقيل فيلتصق في اللحم ولا بالخفيف فيسقط بالطبق، ويفقد شكله الجذاب، ولابد أن يكون الصوص ساخن أثناء التقديم ويزين بقليل من البقدونس على الوجه وبألف هنا.

الأكلات المستحب تقديمها مع بيكاتا الفراخ اللذيذة

البيكاتا مثلها مثل باقي الأكلات التي تحضر بالصوص الأبيض يفضل تقديمها بجانب الماكرونات بأنواعها المختلفة وخاصةً المعكرونة الإسباكتي المشوحة بالزبد على النار والمضاف إليها الفلفل الأسمر، ولكن بعض الناس لا يفضلون تناولها مع الماكرونة، ويفضلون أكثر تناولها مع الأرز البسمتي المطبوخ بالكاري والكركم، وفي الحالتين يقدم معها البطاطس المقلية، وأنواع مختلفة من السلطات حسب الرغبة.

طريقة بيكاتا اللحم بالصوص الابيض

بيكاتا اللحم من الأطعمة اللذيذة، واللحم الأحمر الصافي يعطي مذاق مختلف للصوص الأبيض ويجعله غني، وثمين، يعطي لهم القيمة الغذائية للحم بطريقة مختلفة وتقنعهم بتناوله

مكونات بيكاتا اللحم

نصف كيلو لحم مقطع شرائح رفيعة كالشاورما، أو مكعبات صغيرة متساوية الحجم، بصلتان كبيرتان، خمس ملاعق دقيق أبيض، فلفل أخضر، ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة، زبد في نفس درجة حرارة الغرفة، كوبان لبن كامل الدسم.