يعتبر المطبخ المغربي من أقدم، وأعرق المطابخ، حيث أن دولة المغرب الشقيق هي ملتقى الحضارات منذ القدم، ومتأثرة كثيراً بالمطابخ الأخرى، ومن أشهر تلك المطابخ المطابخ العربية الأندلسية، كما أن المطبخ المغربي يأخذ بشكل كبير طابع المطبخ الأمازيغي العريق، وأيضاً المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما هربوا من إسبانيا كما أن في دول المغرب العربي الشقيق يفضلون طهي اللحم المفروم مع البيض، بطرق عديدة، ولذلك نقدم لكم طريقة من هذه الطرق، وهي طاجن اللحم المفروم بالبيض، والجبن فإليكم التفاصيل.
المكونات اللازمة لعمل طاجن اللحم المفروم بالبيض، والجبن
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- ثمرتان طماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان من معجون الطماطم الجاهز.
- ثلاث بيضات دجاج.
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة صغيرة من البقدونس الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النقي.
- علبة حجم متوسط من الجبن الشيدر.
- ثمرة من الفلفل الأخضر حار/بارد.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
طريقة
تحضير طاجن اللحم المفروم بالبيض، والجبن.
قومي بتنظيف الطماطم، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم، وتترك جانباً، ثم قومي بتنظيف البصل وفرمه ناعماً جداً، وتجزئة إلى نصفان، وفي مقلاة على النار قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت، ثم قومي بتشويح البصل حتى يصبح لونه ذهبي، قومي بوضع الثوم وتقلب حتى تفوح رائحة الثوم، ثم قومي بوضع معجون الطماطم، والفلفل الأخضر بعد تقطيعه مكعبات صغيرة جداً، ومكعبات الطماطم، ويقلب جيداً مع وضع البابريكا الحلوة، وقليل من الفلفل الأسود، والملح، والزعتر، الكزبرة المجففة، وقومي بوضع كوب كبير من الماء الدافئ ويترك حتى يتسبك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، وفي إناء أخر قومي بوضع اللحم، والجزء الثاني من البصل، والكزبرة الخضراء، والبقدونس بعد فرمهما ناعماً، ويعجن الخليط جيداً مع إضافة رشة من الفلفل الأسود، والملح، الشطه الحمراء حسب الرغبة، ثم قومي بتشكيلها على شكل كرات متساوية الحجم، وتوضع في الصلصة المجهزة، وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم قومي بتقطيع الجبن الشيدر مكعبات صغيرة، وقومي بخفق البيض مع قليل من الفلفل الأسود، وقومي بتجهيز طاجن الفرن الفخاري، وضعي فيه اللحم المفروم مع الصلصة، ومكعبات الجبن، والبيض المخفوق بالفلفل، ويوضع الطاجن في الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية لمدة حوالي عشرون دقيقة، ويقدم ساخن مع المكرونة البيضاء، أو الأرز الأبيض، أو العيش المغربي الشهير، وبألف هنا.