الوسم: أم علي

يشتهر شهر رمضان الكريم بالعزائم والتنوع في الأطباق المختلفة سواء الأطباق الرئيسية أو الجانبية حتى الحلويات، ومن خلال المقال نتعرف على مجموعة متنوعة من أصناف الحلويات المختلفة والسهلة التي يمكن تحضيرها وتقديمها في عزائم رمضان، ويأتي ضمن هذه الحلويات أم علي وكرات جوز الهند.

طريقة عمل أم علي وكرات جوز الهند

المقادير:

• ½ عبوة من الجلاش الجاهز.
• كوب من المكسرات والزبيب وجوز الهند.
• 4 أكواب من الحليب.
• علبة صغيرة من القشطة.
• كريمة خفق.
• سكر بودر.

طريقة التحضير:

• قومي بتكسير الجلاش في قوالب أو طواجن من الفخار حسب المتاح الى أن يتحمص الجلاش.
• اضيفي الى الجلاش المكسرات وجوز الهند والزبيب.
• ضعي الحليب الساخن مع القشطة حتى تذوب القشطة تماما، ثم اضيفيها الى الجلاش.
• ثم ضعي كريمة الخفق في النهاية وزيني القالب بالسكر البودر، ادخلى الطاجن أو القالب في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يتحمر الوجه وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كرات جوز الهند

المقادير:

• 30 كيس من البسكويت السادة.
• علبة حليب مكثف.
• ½ كوب من جوز الهند.
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو البودر.

طريقة التحضير:

• اطحني البسكويت الى أن يصبح شبيه البودر، اضيفي اليه جوز الهند والكاكاو البودر.
• ثم اضيفي الى الخليط السابق الحليب المكثف وابدئي في تقليب المزيج الى أن يتجانس جميعا ويبدأ في التماسك.
• قومي بتشكيل الخليط الى كرات متوسطة في حجم الليمون متساوي الحجم.
• زيني الكرات من الخارج بجوز الهند المبشور.
• ضعي كرات جوز الهند في الثلاجة حتى تتماسك بشكل أفضل لمدة ساعة على الأقل ثم تقدم باردة.

طريقة عمل البسبوسة باللوز

المقادير:

• كوب ونصف من دقيق السميد.
• كوب من الزبادي.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• رشة ملح.
• 2 كوب من الشربات.
• ملعقة من بيكنج باودر.
• 50 جرام من اللوز المقشر.

طريقة التحضير:

• في وعاء يضاف الزبادي إلى السميد ويخلط.
• ثم يضاف اليه السكر والسكر مع استمرار الخلط.
• بعدها يضاف اليه الملح وجوز الهند والبيكنج باودر ويخفق الخليط تماما.

يترك الخليط حوالى ½ ساعة حتى يرتاح أثناء تلك الفترة يتم تحضير صينية فرن وتدهن بالزبدة بعد ذلك يوضع الخليط في الصينية وتزين بحبات اللوز المقشر وتدخل فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك تخرج من الفرن ويضاف اليها الشربات الساخن وتقدم باردة.

حلويات الشرقية من أبسط وألذ أنواع الحلى العربي، ومنها الكنافة والبسبوسة وأم علي التي تعبير من أسهل أنواع الحلويات ذات طعم رائع ويمكن أن تعد بأكثر من طريقة، فقد أعددنا لكم طريقة عمل أم على بعجينة الجلاش وبعجينة الباف باستري الجاهزة، فقد كانت أم علي تصنع قديما عن طريق أوراق الرقاق ولكن لم تكن تعطي الطعم والقوام المطلوب، وأكثر طريقة ناجحة لصنعها هو بالجلاش تعطي حلى لذيذ هش ومقرمش، بمكونات سهلة وبسيطة جدا.

مكونات أم علي بالباف باستري والقشطة

• نحتاج إلى باكت من عجينة الباف باستري الجاهزة أو عجينة الميلفيه الجاهز.
• نحتاج إلى عدد 4 كوب من الحليب كامل الدسم.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من حليب بودرة كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو عدد 2 مكعب زبدة.
• باكيت من الكريم شانتيه البودرة.
• كوب من الكريمة المخصصة للحلويات.
• كوب كبير من المكسرات المجروشة.

خطوات عمل أم علي بالقشطة والمكسرات

• يتم وضع رقائق الياف باستري في صينية بحيث يكون مفرود تمام، وتدخل الفرن الساخن وتترك تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبي.
• ثم تخرج من الفرن وتكسر إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع داخل قالب من الفخار في قاع القالب.
• ثم في وعاء عميق يتم وضع الحليب كامل الدسم مع السكر والزبدة والحليب البودرة والكريم شانتيه وتقلب كل المكونات مع بعضها وترفع على النار حتى درجة الغليان.
• ثم يصب الحليب في 3/4 القوالب الفخار بحيث تغطي ألياف باستري، وتترك قليلا حتى تتشرب ثم يخفق باقي كمية الحليب مع الكريمة ويوضع على وجه الياف باستري.
• ثم يصب على وجه القالب خليط من المكسرات على حسب الرغبة، ويمكن تزويدها بملعقة كبيرة من القشطة.
• ثم تدخل قوالب أم علي إلى الفرن الساخن مسبقاً وتترك تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبي على درجة حرارة 180 درجة ويحمر وجهها وتخرج وتقدم.
• كما يمكن استبدال ألياف باستري بعجينة الجلاش وتكون بنفس الطريقة والخطوات مع اختلاف بتقطيع الجلاش إلى قطع صغيرة.
• ووضع عليه ملعقة كبيرة من الزبدة وتدخل الفرن حتى تأخذ قطع الجلاش لون ذهبي وتكون مقرمشة.
• ويتم إتباع نفس خطوات عمل أم علي السابقة ولكن بورق الجلاش المحمر بالزبدة بالفرن.

طريقة عمل حلويات أم علي، أم علي هث أشهر أطباق الحلويات التي يحبها كل أفراد الأسرة الكبير والصغير، وبها مكونات مغذية وطريقة تحضيرها سهلة وبسيطة وكل مكوناتها من الطبيعة ولذلك سوف نقدو طريقة همل حلويات أم علي الأن.

أم علي بالباف باستري

مكونات الوصفة: كيلو من الباف باستري، مع نصف كوب من السكر، مع خمسة أكواب من القشطة المكثفة، مع نصف كوب من الكريمة، مع نصف كوب من المكسرات مثل الصنوبر والفستق، مع ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر، مع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير لأم علي

نضع كل المكسرات في ماء الزهر وذلك إكسابها نكهة رائعة وطعما شهيا، ثم نحضر شرائح الباف الباستري ثم نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم نحضر صينية ونبطنها بالسمن والدقيق ثم نضيف إليها الشرائح على شكل طبقات وندخلها الفرن ونتركها لمدة ربع ساعة وحتى تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون، ثم نخرج الشرائح ونتركها حتى تبرد.

نقوم بتجهيز خلطة الحليب بأن نضع الحليب على النار ونضيف إليه القرفة والقشطة والسكر بالتدريج ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة مع التقليب المستمر، ثم نبدأ بوضع شرائح الباستري على شكل طبقات أول طبقة من الباستري ثم طبقة خليط المكسرات بعد تصفية من ماء الزهر ثم الطبق الثالثة من الباف باستري، ثم نصب اللبن الحليب ببطيء حتى نملئ الطبق، بعد ذلك نترك الباف الباستري يمتص الحليب لمدة عشر دقائق حتى نعيد ملئه بالحليب ثم نضيف الكريمة على الوجه ثم ندخله الفرن لمدة تلت ساعة حتى يحمر الوجه ثم نخرجها من الفرن ونرش قليل من القشطة وبعض المكسرات.

أم علي من ألذ الحلويات المصرية عبارة عن رقائق العجين والحليب مع المكسرات المحمصة، تُنسب هذه الحلوى إلى زوجة السلطان عز الدين أيبك، من السلاطين المماليك وزوج شجرة الدر، لما سمعت بقتل أيبك دبرت لشجرة الدر مكيدة وقتلتها ونصبت ابنها سلطانًا وبهذه المناسبة أمرت بخلط الدقيق والسكر والمكسرات وقدمتها للناس وعُرف الطبق باسم أم علي وانتشر الطبق بعد ذلك في المنطقة العربية ويُقدم ساخن مع مزيج الحليب ورقائق الخبز والمكسرات .

أم علي بالكرواسون

المكونات:

• 6 قطع من الكرواسان  الجاهزة بنكهة الزبد
• نصف كوب من اللوز
• نصف كوب من الجوز
• ربع كوب من الزبيب
• ملعقة كبيرة من الزبد
• 3 أكواب من الحليب السائل
• نصف كوب من السكر
• نصف كوب من الكريمة المخفوقة
• كوب من الفستق الحلبي المطحون

طريقة التحضير :

• في البداية احمي الفرن واتركيه حتى يحمى على درجة 180 درجة فهرنهايت
• قومي بتقطيع الكرواسون إلى قطع صغيرة الحجم وقومي بوضعها في وعاء عميق كبير
• من ثم ضيفي إليها الزبيب والجوز واللوز والزبد وجوز الهند واخلطيهم جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات معًا.
• ثم اسكبي الحليب في وعاء أخر على النار حتى الغليان وضيفي إليه السكر وحركي المزيج حتى يذوب واطفئي النار
• من ثم اسكبي الحليب في طبق مقاوم للحرارة ووزعي عليه خليط الكرواسون واسكبي عليه كمية من الحليب من الأعلى ووزعي عليه المكسرات من الأعلى والكريمة المخفوقة ثم ادخلي الطبق الفرن لمدة 20 دقيقة تحت الشواية حتى يكتسب لون ذهبي وقدميه ساخنًا.