أم علي من الأكلات التي يحبها الكبار والأطفال، علشان كده وفرنالك طريقة عمل أم علي بالمكسرات من منزلك دون عناء أو مجهود في ربع ساعة، بدلاً من الذهاب إلى أماكن تناولها، وهناك قصة قصيرة لأم علي ولكنها أسطورية لا صحة لها، وهي عند وفاة شجرة الدر ضرباً بالقباقيب صنعت أم منصور ضرتها أم علي لأول مرة أحتفالاً بوفاة ضرتها شجرة الدر، ولكن تلك القصة أسطورية غير صحيحة.
مقادير عمل أم علي بالمكسرات والقشدة
تحتوي أم علي على فيتامينات عالية لما تحتويه من كالسيوم بالألبان، لذا نحضر 500 جرام من اللبن كامل الدسم أي بما يعادل نصف كيلو صافى ويتم غليه جيداً، ثانياً نحضر 500 جرام الملفيه الحلو ويوجد في المخابز أو سوبر ماركت، نحضر 200 جرام من القشدة أو الكريمة اللباني حسب الرغبة، ونحضر 100 جرام زبدة أي بما يعادل ملعقتين، وأضافة ثلاث ملاعق سكر أو حسب الرغبة، ونحضر ربع كيلو سوداني حلو مقشر ويتم تحميصه، وزبيب وبندق حسب الرغبة.
طريقة عمل أم علي بالمكسرات والقشدة
نقوم بتكسير الملفية الحلو الى قطع صغيرة، ثم نضع عليه 100 جرام الزبدة ويتم تقليبه جيداً، ونسكب نصف كيلو اللبن عليه ثم يتم التقليب علي نار هادئة، ونضع عليه السكر مع التقليب الخفيف، وعند البدء في الغليان نضع نصف كمية المكسرات وإضافة القشدة، وقبل أن يتشرب اللبن في الخليط نقوم بوضع أم علي في فرن درجة حرارة 180 درجة، وعند تحمير الوجه بعد خمس دقائق تقريباً، نخرج أم علي من الفرن ونضع باقي كمية المكسرات علي وجه أم علي، ويتم التزين بالفواكه على حسب الرغبة، ثم توضع في أطباق التقديم.
طريقة تحضير أم علي بالجلاش
هناك عدة طرق اخرى لتحضير أم علي، وكلأَ منا يفضل الطريقة الأقرب أليه، فتلك الطريقة نستبدل فيها الملفيه بالجلاش الخاص بالحلويات، فتكون مكونات أم علي عبارة عن ربع كيلو جلاش حلو، ويتم وضعه في الفريزر حتي يتم تجميده، ثم نقوم بأخراجه وتكسيره قبل أن يبرد، ثم نقوم بعد ذلك بتشويح الجلاش بملعقتين من الزبدة، حتى يتغير لون الجلاش وبعد ذلك نضع عليه كمية من اللبن كامل الدسم حوالي نصف كيلو وأن تم تشريب اللبن بسرعة نقوم بإضافة كوب أخر، ونضع معه السكر والقشدة والمكسرات، ونقوم بغليه علي نار هادئة، وبعد الغليان وقبل تشريب باقي كمية اللبن، نقوم بوضع برام أم علي في فرن متوسط الحرارة، لمدة من خمس الى ثمان دقائق، أو حتى يحمر الوجه، ثم نخرجها ونقوم بتزيينها بالمكسرات والفواكه والكريم شانتيه حسب الرغبة.