الوسم: البرياني

يعتبر طبق البرياني من الأطباق المعروفة في الكثير من الدول منها دول الخليج والهند وباكستان كما أنها تعتبر من الوجبات المناسبة على الإفطار خلال شهر رمضان، ومع شهرة هذا الطبق إلا أن كل بلد تحضره بطريقة مختلفة، واليكم طريقة تحضير البرياني بإضافة الدجاج والبهارات إليه.

طريقة عمل البرياني

المقادير:

• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ½ كيلو من صدور الدجاج.
• نصف كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
• ½ كوب من الكريمة اللباني.
• مكعبات من البطاطس.
• ملعقة صغيرة من الحبهان/ الفلفل الأسود/ القرفة /الفلفل الحار/ الكمون/ بهارات.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري/ الكركم / الكزبرة الجافة/ الكزبرة الخضراء.
• عود من القرفة وحبة لومي (الليمون الجاف).
• القليل من الزعفران.
• الملح.

البهارات الخاصة بـ أرز البرياني:

• 4 حبات من الحبهان.
• 2 ورقة لوري.
• 4 حبات من الفلفل الأسود الحبّ.
• 4 حبات من القرنفل.
• 5 ملاعق من الزيت النباتي.
• ملح.

طريقة التحضير:

• يوضع البصل والثوم مع الزيت النباتي في وعاء، وبعد اصفرار البصل يضاف قطع الدجاج مع البهارات السابقة ويتم تقليب المكونات 5 دقائق.
• بعد ذلك يتم إضافة صلصة الطماطم والكريمة اللباني والكزبرة الخضراء ثم الماء الساخن حتى تغطى قطع الدجاج بالكامل، وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يضاف إلى قطع الدجاج بعد ذلك قطع البطاطس وتترك حتى تنضج، وبعد تمام النضج ترفع من على النار.
• تأتي الخطة التالية وهي عمل الأرز حيث يتم غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة، وفي وعاء على النار يتم وضع كمية من الماء ضعف كمية الأرز.
• يضاف إلى الماء البهارات الخاصة بالأرز والزيت، وبعد غليان الماء يضاف إليه الأرز.
• يترك الأرز ليغلي حتى ينضج الأرز، بعد ذلك يتم تصفية الأزر من الماء الزائد عن الحاجة.

طريقة تقديم البرياني:

يقدم نصف كمية الأرز في طبق التقديم ويضاف عليها البرياني وعليه رشة من الكزبرة الخضراء، ثم طبقة أخرى من الأزر ومن فوقه باقي كمية البرياني مع الصوص، ويرش على أطراف الطبق بالزعفران، وآخر خطوة هو وضع قطعة من الفحم المتوهج في منتصف الطبق ويضاف إليه القليل من الزيت ثم تغطية الطبق بسرعة لانتشار رائحة الفحم والشواء في طبق البرياني.

يعد البرياني بلحم الغنم من الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجي عامة والمطبخ الكويتي خاصة حيث يفضلها الكثير من الناس لأنها ممزوجة بلحم الغنم لذيذ المذاق مع البهارات التي تضيف إليه المزيد من حلاوة الطعم ويعد من الأطباق الرئيسية على المائدة في جميع العزومات، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفة تحضير البرياني مع لحم الغنم على الطريقة الكويتية.

مكونات البرياني بلحم الغنم

تعتمد تلك الوصفة على لحم الغنم والبهارات ليعطي المذاق المطلوب للوصفة وجاءت مكوناتها كالتالي:

• نصف كيلو من لحم الغنم.
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم تقطع حلقات.
• خمس حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
• أربعة أكواب من الأرز.
• كوب واحد من اللبن الرايب.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع فصوص من الثوم.
• اثنان حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• زنجبيل أخضر طازج مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشه من القرفة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة من حبة الخردل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح.

طريقة التحضير

بعد تنظيف اللحمة وتقطيعها قطع صغيرة نحضر إناء فيه قدر مناسب من الماء نضعه على النار ونضيف إليه البهارات ونترك اللحم حتي ينضج بعد ذلك نقوم بغسل الأرز ووضعه في الماء لسلقه نصف سلقة ونضيف إليه رشه القرفة والقليل من البهارات بعد ذلك نصفيه من الماء ونتركه جانباً بعدها نقوم بتنظيف البطاطس وتقطيعه قطع صغيرة وغسله بالماء ثم نحضر طاسة على النار نضع بها الزيت نضيف إليها البصل ونقلب حتي يذبل ثم نرفع البصل من الزيت وفي نفس الطاسة نضع البطاطس ونقلبها ونرفعها من الزيت ونضع مكانها في الزيت الفلفل الأخضر الحار المقطع قطع صغيرة والثوم المهروس والزنجبيل ورشه من القرفة والخردل والكزبرة ونقلب كل المكونات مع بعضها ثم نضيف إليهم صلصة الطماطم وعصير الليمون والملح ونترك كل المكونات لمدة ثلاث دقائق على النار بعد ذلك نضيف إليهم اللبن الرايب ونقلب المكونات ونتركها على النار من دقيقتين لثلاث دقائق ثم نرفعه من على النار ونضيف إليه اللحم والبطاطس والبصل ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم نرفعه  جانباً ثم نحضر إناء له غطاء محكم الغلق نضع في الإناء نضع به نصف كمية الأرز المسلوق ثم نضيف إليه خليط كمية اللحم والبصل والبطاطس والبهارات بالحليب الرايب ثم نضع فوقه نصف كمية الأرز المتبقية ونفردها ثم نحضر على الوجه الزعفران بعد ذلك نضع غطاء الغناء ويجب التأكد من غلقه جيداً ثم نرفعه على نار هادئة تماماً لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة بعد ذلك أحضري طبق تقديم واسع واقلبي الإناء حتي يخرج البرياني ثم يقدم ساخن.

يُعد طبق البرياني من ألذ وأشهى الأطباق اللذيذة يقدم بأساليب مختلفة عديدة منها برياني اللحم وبرياني الدجاج ولكننا اليوم سوف نقدم طبق جديد من نوعه هو برياني الكفتة من الأطباق الجديدة الملائمة للعزائم والمناسبات، يمكن تقدميه كوجبة رئيسية بجانب السلطات الخضراء والثومية والطحينة والبطاطس الشهية، وإليك الطريقة اللذيذة لعمل برياني الكفتة .

برياني الكفتة

المقادير:

• كيلو من اللحم يفضل لحم الضأن
• 2 حبة بصل مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الثوم
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الماسالا الهندية
• ثلاث ملاعق كاتشب .
• نصف كوب كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

مقادير الصوص:

• 4 ثمرات طماطم مقطعة
• ثمرة بصل مفروم
• ملعقتين كزبرة ناشفة
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة بهارات هندية مطحونة
• ملعقة صغيرة بودرة التشيلي
• زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سمن
• ملح .
• للتزيين : زعفران، كزبرة خضراء.
• أرز بسمتي
• 2 حبة هيل
• ورقة غار.

طريقة التحضير :

1. قومي بغسل الأرز أكثر من مرة وانقعيه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة من ثم قومي بتصفيته ودعيه جانبًا.
2. اخلطي كل من البصل واللحم والثوم والزنجبيل والكاتشاب والماسالا والملح والكزبرة الخضراء وامزجي المكونات معًا في وعاء حتى تختلط معًا وتتجانس.
3. شكلي كرات اللحم على هيئة أصابع متوسطة الحجم.
4. قومي بتسخين الزيت على النار وضعي كرات اللحم حتى يتغير اللون وتتحمر وضعيها جانبًا.
5. من ثم ضعي البصل في نفس المقلاة وقلبية لمدة دقيقتين ثم ضعي الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون والتوابل الهندية واتركيهم حتى تتسبك الصلصة.
6. اسلقي الأرز مع القرفة وورق الغار والمح وسويه حتى ينضج وسخني السمن في قدر وضيفي عليه كمية الصلصة والكفتة ووزعي الزعفران وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الصلصة، ثم قدميه في طبق طويل ووزعي عليه الكزبرة الطازج على الوجه وقدميه.