الوسم: البقلاوة

عجينة الفيلو أو عجينة الكلاج هي عجينة رقيقة تستخدم لصنع مجموعة من أشهى الأطباق الشرقية مثل البقلاوة والجلاش المحشو باللحم، ويمكنك أيضًا لعمل فطائر محشوة بأي حشوة تفضلها، ويمكنك أن تجد عجينة الفيلو في السوبر ماركت، لكن في حالة عدم توافرها يمكنك صنعها بنفسك في المنزل وأيضًا يمكن عمل بقلاوة رائعة في المنزل باستخدام عجينة الفيلو التي قمت بصنعها.

مقادير عجينة الفيلو في المنزل

• 500 جرام دقيق مخبوزات ( أو متعدد الأغراض في حالة عدم توافر دقيق المخبوزات).
• 500 جرام نشاء
• 210 ملي ماء ( حوالي  كوب ومعلقة كبيرة)
• 50ملي زيت يعني ربع كوب

طريقة عمل عجينة الفيلو

نضع الدقيق والماء والزيت في العجان، ونقوم بعجنهم معًا في العجان لمدة 10 دقائق ( حتى تصبح عجينة نظيفة، أو لا يكون بها أي نسبة من التلزيق)

نقوم بلف العجينة ووضعها في وعاء ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.

نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات حجم كل كرة حوالي 40 جرام.

نحضر طبق به نشاء، ونضع كل كرة في النشاء ونقوم بالضغط عليها، لتصبح كما في الصورة التالية.

نضع كمية كبيرة من النشاء على سطح العمل، ثم نستخدم الشوبك ( عصا فرد العجين) لفرد كل كرة على حدا ليصبح القطر تقريبًا 5 سم)، ثم نضع الأقراص جانبًا ونتركهم ليرتاحوا مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

نرش كمية أخرى من النشاء على سطح العمل، ثم نعاود فرد الأقراص مرة أخرى ( إذا لاحظت أن العجين ينكمش مرة أخرى، فاتركيها ترتاح لمدة دقيقتين ثم افردي مرة أخرى).

ثم نضع أقراص العجين فوق بعضها البعض مع وضع كمية نشاء أعلى وأسفل العجين، ونبدأ في توسيع أقراص العجين بحيث نضغط عليها بالشوبك من اليمين لليسار مرة ومن أعلى لأسفل مرة بحيث يكون حجم جميع الأقراص متساوي، وفي النهاية يجب أن نحصل على طبقات رقيقة ومتساوية من العجين ( استمري في الفرد حتى تصبح رقيقة مثل الجاهزة).

إذا لم نستخدم العجين مباشرة، يمكن لفه على رول، ثم وضعه في الفريزر وقبل الاستخدام نخرجه بمدة كافيه ونتركه حتى يذوب كل الثلج الموجود به.

طريقة عمل البقلاوة من عجينة الفيلو

استخدمي العجينة السابقة لعمل صينية بقلاوة بيضاء رائعة، ولعمل البقلاة سوف نحتاج المكونات التالية:

• عجينة الفيلو
• شربات ثقيل بارد ( كوب ونصف سكر مع كوب ماء و2 ملعقة عسل نحل ونصف ليمونة).
• 2 كوب من السمن .
• بندق مجروش أو فسدق مجروش حسب الذوق.

الطريقة

يمكن تشكيل البقلاوة بعدة طرق، ومن الطرق السهلة والبسيطة هي تقطيع العجين السابق تجهيزه لمربعات كما بالشكل.

نحشو كل مربع بكمية مناسبة من البندق، ونثنيها على شكل مثلث أو حسب الذوق.

نذيب كمية السمن على النار، ثم نصبها فوق البقلاوة، وندخلها فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 160، نتركها لمدة 25 دقيقة، ويمكن تشغيل الشواية قليلًا لمدة دقائق فقط حتى يصبح السطح مقرمش ( بدون أن يحمر).

بعد أن تخرج من الفرن نسقيها بالشربات البارد، ونقدمها، ويمكنك أيضًا أن تقوم بتحضير البقلاوة أو تشكيلها بعدة طرق أخرى، مثل أخذ كل ورقة من العجين على حدا ثم نقوم بكشكشة الورقة ورش طبقة المكسرات، ثم استخدم الشوبك الرفيع للف العجينة، وقم برص رول العجين في صينية مدهونة بالسمن، وبعد الانتهاء من كل الرولات نقوم بتقطيعها لأطوال مناسبة، ثم نسقيها بالسمن وندخلها الفرن حتى تماء السواء وبالهناء والشفاء.

البقلاوة من الحلويات اللذيذة التي تتميز شكلها الدائري ولونها الذهبي الجميل، تحضر في المحلات ويمكن الحصول عليها بسهولة ولكن يمكن تحضيرها بكمية كبيرة وبمكونات اقتصادية في المنزل بسهولة على الطريقة المصرية المميزة، تابعونا في هذا المقال سوف نعرض لكم مكونات ومقادير عمل البقلاوة وخطوات التحضير وأسرار الحصول عليها هشة وناضجة.

طريقة عمل البقلاوة

سوف نعرض الآن المقادير اللازمة لتحضير البقلاوة في المنزل، عليك توفير المكونات بالمقادير المحددة والتنفيذ كما هو محدد للحصول في النهاية على وصفة ناجحة للبقلاوة، والمكونات المطلوبة هي:

• اثنين كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صعيرة من السكر.
• زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• شربات بارد.
• سكر بودرة.
• شوكولاتة سائلة.

خطوات عمل البقلاوة بسهولة في المنزل

لتحضير البقلاوة على الطريقة المصرية عليك اتباع الخطوات التالية:

• في بولة كبيرة وعميقة يتم وضع الدقيق المنخول ويضاف الفانيليا والخميرة الفورية والسكر.
• يتم تقليب المكونات الجافة وبعدها نبدأ في إضافة الماء الدافئ للعجن.
• يتم العجن باليد أو باستخدام العجان الكهربائي لحين الحصول على عجينة لينة بقوام مناسب.
• في النهاية يتم إضافة رشة الملح وبعدها العجن للمرة الأخيرة ثم تترك العجينة في مكان دافئ حتى تخمر.
• يمكن أن تصل المدة إلى ساعة إلا ربع أو ساعة وخاصة في فصل الشتاء.
• بعد مرور الوقت يتم وضع زيت القلي في المقلاة ويتم التسخين على درجة حرارة عالية.
• نحضر العجين ونحضر ملعقة مدهونة بالزيت وباستخدام اليد يتم عمل كورة صغيرة من العجينة وتقطع بالملعقة المدهونة زيت وتوضع فورا في الزيت الساخن.
• تقلب البقلاوة في الزيت لمدة ثلاث دقائق وبعدها ترفع من على النار وتترك حتى تبرد تماما.
• يعاد وضعها في الزيت الساخن مرة أخرى حتى تأخذ لون ذهبي جميل.

ترفع البقلاوة في طبق التقديم ويتم رش عليها القليل من السكر البودرة أو الشوكولاتة السائلة أو القليل من الشربات البارد، وتقدم بالهناء والشفاء، تسوية البقلاوة نصف سواء وإعادتها للتحمير مرة أخرى في الزيت الساخن هو سر نجاح الوصفة مثل المحلات الخارجية.

البقلاوة التركية ، هي من وصفة مميزة ورائعة من وصفات الحلويات تتميز بطعم رائع، كما تتميز بشكل جميل تقدم بحشوة المكسرات المختلفة، وتعد هي من الحلويات التي يتم تجهيزها باستخدام أوراق الجلاش، كما توجد طرق أخرى مختلفة لتحضيرها، وتعد مكوناتها من أبسط وأسهل المكونات، يتم تجهيزها خلال خطوات بسيطة جداً وسريعة، كما تعد من الأطباق المشهور تحضيرها في شهر رمضان الكريم، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة سهلة لعمل البقلاوة التركية بالمنزل بخطوات سهلة وسريعة.

مكونات عمل البقلاوة التركية بالمنزل

نحتاج لتحضير صينية البقلاوة بالمنزل بعض من المكونات وهي كما يلي:ـ

• نصف كيلو من رقائق الجلاش.
• كوب من الزبدة المذابة.

للحشو

• نصف كيلو من المكسرات المجروشة.(بندق وفستق ولوز وجوز الهند).
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات الشربات

• كوب من السكر.
• كوب ماء دافئ.
• نصف كوب عسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ليمونة.

  

طريقة التحضير

يتم تحضير البقلاوة التركية بطريقة سهلة وخطوات بسيطة هي كما يلي:ـ

1. نحضر صينية فرن ونقوم بدهنها بالزبدة من جميع الجوانب، ثم نقوم بوضع ورقة من الجلاش في الصينية.
2. ثم ندهنها بالزبدة باستخدام فرشاة ثم نكرر نفس الخطوات حتي نصل إلي نصف كمية الجلاش مع مراعاة دهن بين كل طبقة والأخرى بالزبدة.
3. في وعاء آخر نقوم بمزج المكسرات المجروش الفستق والبندق واللوز وجوز الهند مع القرفة ونقلب المكونات حتي تتجانس.
4. ثم نوزع مقدار 3 ملاعق كبيرة من المكسرات بالقرفة بين كل طبقتين من رقائق الجلاش المتبقية حتى الانتهاء من الكمية المتبقية.
5. يمكن وضع الحشوة في المنتصف ووضع أوراق الجلاش فوقها حسب الرغبة.
6. مع مراعاة دهن ورق الجلاش بالزبدة بين كل طبقة والأخرى قبل توزيع المكسرات ثم تدهن آخر ورقة بالزبدة.
7. ثم تقطع بواسطة سكين حاد إلى مربعات صغيرة أو حسب الرغبة.
8. توضع في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.

طريقة تحضير الشربات بالمنزل

نحضر وعاء ثم نضع به كوب السكر ثم نضيف إليه كوب الماء ثم نضع الوعاء على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ويذوب السكر تمامًا، ثم نضيف الليمون ثم تقلب المكونات بالملعقة، ثم نضيف العسل والفانيليا السائلة وتقلب المكونات وتترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة، ثم يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد تماماً يفضل عمله قبل البدء في عمل البقلاوة حتي يبرد تماماً، نخرج البقلاوة من الفرن ويسكب عليها الشربات البارد مباشرة مع مراعاة عدم تغطية الصينية حتى نحصل على بقلاوة مقرمشة، ثم تترك جانب حتى تبرد ثم تزين بالفستق المجروش وتوضع في طبق التقديم، تقدم مع المشروبات الساخن أو الباردة بألف هنا وشفا.

البقلاوة هي نوع من أنواع الحلويات الشرقية المعروفة والمتداولة كثيراً، ويرجع أصولها إلى تركيا فالأتراك هم أول من قام بصنعها واشتهرو ابيها واتقنوا صنعها جيداً، وبعد ذلك انتشرت في البلاد العربية، بالإضافة إلى تواجد العديد من المحلات التي اشتهرت بتحضيرها وبيعها، وأصبح من السهل إعدادها فالبيت بكل سهولة في كل الأوقات وفي كل المناسبات وبالأخص في رمضان تكون البقلاوة من ضمن أطباق الحلويات الرئيسية.

مكونات البقلاوة المصرية

• كوب من الجوز المجروش.
• كوب من سكر ناعم.
• كوب من زبدة سائحة.
• ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة.
• ماء الورد حسب الرغبة.
• نصف كيلو من عجينة الجلاش الطازج.

مكونات الشربات:-

• كوب ونصف من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف معلقة من الفانيليا.

طريقه التحضير

1. أولاً نحضر طبق عميق ونضع به مقدار الجوز المجروش، والسكر، وثلاث معالق من الزبدة، ومعلقتين من القرفة، ومقدار من ماء الزهر ونخلطهم جيداً.
2. نحضر صينية الخبز وندهنها بالزبدة جيداً ونقوم بفرد فوقها ورقة من عجينة الجلاش.
3. ثم ندهن ورقة الجلاش بالزبدة، ثم نضع ورقه أخرى من العجينة وندهنها أيضاً بالزبدة.
4. نكرر بنفس الخطوات حتى يكون نصف كمية أوراق الجلاش فالصينية.
5. نحضر مكونات الحشو المخلوطة ونضعها عليه، ونفرد جزء منها فوق ورق الجلاش ثم نضع فوقها ورق من الجلاش وندهنه بالزبدة.
6. ونستمر على الطريقة نفسها بوضع ورقة من عجينة الجلاش وفوقها كمية من مجروش الجوز حتى الانتهاء من جميع الأوراق والحشو بالكامل.
7. ندهن الوجه جيدا بالزبدة المتبقية.
8. ثم نقوم بتقطيع العجينة بواسطة سكين إلى مربعات.
9. تخبز الصينية في فرن محمي مسبقاً على حرارة عالية، لمدة خمس دقائق ثم نخفف الحرارة.
10. بعد مرور 30 دقيقة تقريباً يكون لونها قد تحول إلى اللون البني الفاتح، فتكون قد نضجت.
11. نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
12. نقوم بعمل الشربات، نضع مقدار السكر مع مقدار ماء على النار، وعند بداية الغليان نضع عليه عصير الليمون والفانيليا ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً.
13. عند ملاحظة أن الشربات أصبح ثقيل القوام نرفعه عن النار.
14. نتركه حتى يهدأ ويصبح دافئ، ثم نقوم بوضعه على البقلاوة وهى باردة ونتركها حتى تتشرب الشربات جيداً، ثم تقدم.

تحرص الكثير من السيدات على البحث دائماً عبر المواقع الإلكترونية عن طرق تحضير الحلويات في المنزل من أجل تقديمها بعد الوجبات أو في المناسبات وأعياد الميلاد، وتعتبر البقلاوة بالسوداني من أشهر هذه الحلويات التي يعشقها الكثيرون نظراً لأنها تتميز بمذاق شهي وطعم لذيذ، ولذلك سوف نستعرض معكم من خلال السطور التالية طريقة عمل البقلاوة بالسوداني في المنزل عن طريق اتباع عدة خطوات سهلة وبسيطة.

طريقة عمل البقلاوة بالسوداني

المكونات المطلوبة: 2 كوب من السوداني المفروم – ملعقة كبيرة من ماء الورد – زبدة أو سمن مذاب – كوب من الشربات – لفة جلاش.

طريقة التحضير: يتم أولاً دهن كل ورقة من الجلاش بالسمن المذاب أو الزبدة، ثم يتم رص 6 ورقات من الجلاش المدهون في صينية مناسبة، ومن ثم يتم خلط السوداني المفروم مع نصف كوب من الشربات وملعقة كبيرة من ماء الورد جيداً للحصول على مزيج متجانس، ثم توضع الحشوة فوق الجلاش ويتم تغطيته بـ 6 ورقات أخرى من الجلاش المدهون بالسمن أو الزبدة.

وبعد ذلك يتم تقطيع الجلاش بواسطة السكين، قبل أن يتم وضع الصينية في الفرن ثم يتم تسخينه على درجة حرارة متوسطة وتوضع الصينية في الرف الأوسط من الفرن ويتم تركها حتى يتحول لون البقلاوة إلى اللون الذهبي، ومن ثم يتم اخراج الصينية من الفرن، ثم يتم إضافة المزيد من الشربات عليها حتى تكون جاهزة للتقديم.