الوسم: السمبوسة الرمضانية

تعتبر السمبوسة واحدة من أشهى الأطباق والمقبلات التي يمكن أن تكون متواجدة على مائدة الطعام وخاصة التي يتم حشوها باللحم المفروم، ويمكنا معرفة مكونات و طريقة عمل عجينة السمبوسة من أجل تحضير العجينة بدلا من شرائها من السوبر ماركت، وأيضا يمكنا تحضير اللحم المفروم بشكل صحي ومضمون لعمل الحشوة بالمنزل دون الحاجة لشراء اللحم المتبلة الجاهزة.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

المكونات:

• كمية قليلة من الملح حوالي (ملعقة).
• أربع أكواب من الدقيق.
• نصف كوب زيت.
• كوب من الماء الدافيء.

طريقة تحضير العجينة:

• يتم وضع كمية الدقيق التي تم تحضيرها في وعاء مع الزيت وتقليبهم بشكل جيد.
• إضافة الماء الدافئ ببطء حتى يخلط العجين بشكل جيد.
• نترك العجين لمدة عشرة دقائق.
• فرد العجينة بسمك 1 سم.
• تقسيم العجينة إلى أشكال مستطيلة متساوية في الحجم حسب الرغبة.

طريقة تحضير حشوة السمبوسة

المكونات:

• بصلة صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• جزرة.
• بهارات.
• ملح وفلفل.
• زيت للقلية.

طريقة تحضير الحشوة:

• يتم تقطيع البصلة الصغيرة الحجم التي تم إحضارها، ووضعها على النار مع بعض الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي ويتم إضافة اللحم المفروم إلى البصلة ثم يضاف الجزر والبهارات والفلفل الأسود.
• وضع الحشوة لتبرد.
• يتم وضع الحشو في العجينة وتغليفها جيداً حتى تنتهى الكَمّيَّة.
• وضع السمبوسة في زيت القلي النباتي.
• إخراجها على ورق من أجل امتصاص الزيت.

تحضير عجينة السمبوسة باللحم المفروم في الفرن

المكونات:

• بصلة صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الكمون.
• 2 فص توم.

طريقة التحضير:

يتم وضع البصل والثوم في المقلاة ثم إضافة الزيت في المقلاة على النار والتقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي، ثم إضافة الكزبرة والكمون والملح والبهارات على المكونات مع التقليب الجيد المستمر وتركهم على نار هادئة
بعدها يمكنا وضع السمبوسة في صينية تم تبطينها جيدا باستخدام ورق زبدة ثم الدهان بالقليل من الزيت وتركهم في الفرن لمدة عشرة دقائق في الفرن.

مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك، نجد أن السبموسة تتصدر الأكلات التي يتم إعدادها على الإفطار، لكن دائمًا ما يفشل الكثير من الناس في إعداد عجينة سمبوسة هشة ومقرمشة مثلما ما يتم إعدادها داخل أشهر المطاعم، وهذا ما سنقوم بالتطرق إليه بالتفصيل.

عجينة سمبوسة هشة ومقرمشة

كي نصل إلى عجينة سمبوسة هشة ومقرمشة بأسهل طريقة ممكنة، فعلينا إتباع تلك التفاصيل الآتية:

المقادير

• 3 أكواب من الدقيق.
• 2 ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خطوات التحضير

• في بداية الأمر نقوم بإحضار وعاء صغير ونذيب بداخله النشا مع الماء جيدًا، حتى نتأكد من إذابة النشا تمامًا.
• وبعدها نقوم بإضافة الدقيق إلى خليط النشا والماء، ويتم إضافة المتبقي من المكونات بعدها.
• ثم نقوم ببدء عملية العجن، حتى نحصل على قوام متماسك ومتجانس تمامًا.
• ثم نقوم بترك عجينة السمبوسة جانبًا مغطاة حتى ترتاح تمامًا لمدة تقدر بحوالي 40 دقيقة.
• ومن بعد انتهاء المدة المحددة، فهنا نقوم بتقسيم العجين إلى كرات متساوية في الحجم.
• وعن طريق استعمال النشابة، فهنا نقوم بفرد كرات العجين جيدًا، وذلك على سطح موزع عليه كمية بسيطة من الدقيق.
• وبعدها نقوم بوضع الحشوة المفضلة لديها داخل العجينة.
• ثم نقوم بغلقها بإحكام، ويتم تسخين مقلاة الزيت جيدًا على النار.
• وبعد ذلك نقوم بقلي السمبوسة جيدًا، حتى يصير لونها ذهبي، وبالتالي تتم عملية إعداد سبموسة مقرمشة وهشة بالشكل المثالي.

أسرار قرمشة السمبوسة

هناك عددًا من العوامل التي تساعدنا في الوصول إلى قرمشة السمبوسة المطلوبة، وإليكم أهمها بالصورة الآتية:

• يفضل ترك عجين السمبوسة ترتاح بعض الشيء لفترة تتراوح ما بين 30 دقيقة إلى 40 دقيقة، وذلك قبل أن يتم تشكيلها.
• يجب أن يتم التأكد بأن القوام النهائي لعجينة السمبوسة متماسك جدًا.
• كما يجب أن يتم التأكد بأن الزبدة قد تم خلطها بالدقيق بالشكل المطلوب، وبالتالي فيجب خلطها لمدة 5 دقائق إضافية مع الدقيق.
• إن استخدام مكون النشا بعجينة السمبوسة يساهم بصورة كبيرة في حصولنا على القرمشة المطلوبة.

إلى هنا نكون قد وضحنا لكم أسهل طريقة عمل عجينة سمبوسة هشة ومقرمشة، كما عرضنا عددًا من النصائح التي تسهل علينا الوصول إلى سمبموسة مقرمشة تشبه المطاعم إلى حد كبير.

السمبوسة باللحمة المفرومة هي واحدة من الأطباق الشهية والمعروفة في العديد من الثقافات في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا. تتكون السمبوسة من ورقة رقيقة من العجين المملوءة بمزيج من اللحمة المفرومة والبصل والبهارات والأعشاب وقد تحتوي أحيانًا على الخضروات أو الجبنة أو الفطر أو الأرز.

السمبوسة باللحمة المفرومة

تقدم السمبوسة باللحمة المفرومة عادةً كمقبلات أو وجبة خفيفة ويمكن تناولها ساخنة أو باردة. وهي وجبة مشهورة ومحبوبة في العديد من المطاعم والأسواق في العالم العربي وأيضًا في المطابخ الآسيوية.

المكونات

• 1/2 كيلو جرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فصوص ثوم مفرومة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• عجينة السمبوسة (متوفرة جاهزة في الأسواق)

للغمس:

• 2 ملعقة كبيرة دقيق
  1/4 كوب ماء

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم المفرومين ويُطهى حتى يذبل البصل لمدة 3-5 دقائق.
• يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج ويصبح لونه بنياً.
• يُضاف الملح والفلفل والكمون والكزبرة المطحونة إلى اللحم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
• تُترك الحشوة تبرد.
• تقسم عجينة السمبوسة إلى مثلثات ويوضع في كل واحدة منها ملعقة صغيرة من الحشوة.
• تُرتب المثلثات في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• تُمزج مكونات الغمس (الدقيق والماء) معاً وتُدهن على السمبوسة.
• تُخبز السمبوسة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُقدم السمبوسة ساخنة مع صلصة الصويا أو الحارة.

طرق تجعل السمبوسة لا تشرب زيت

• استخدام عجينة السمبوسة المجمدة والتي تكون أقل امتصاصًا للزيت بسبب تجميد النشاء في العجينة.
• استخدام القليل من الزيت أثناء القلي، ويمكن استخدام طريقة القلي بالرش أو القلي بالهواء الساخن باستخدام الفرن.
• قم بالضغط على السمبوسة أثناء القلي باستخدام شوكة أو ملعقة لتخرج الهواء المحتمل وجوده داخل السمبوسة ويساعد هذا على تجنب امتصاص الزيت.
• يمكن أيضًا استخدام ورق الخبز في قاع الصينية المستخدمة للقلي، حيث يمتص ورق الخبز الزيت الزائد ويحافظ على جفاف السمبوسة.
• يمكن تجنب القلي بشكل كامل وبدلاً من ذلك يمكن خبز السمبوسة في الفرن، حيث يمكن وضعها في صينية ويمكن رشها بالزيت ووضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.