الوسم: السمبوسة باللحمة المفرومة

سمبوسة باللحم المفروم هي أحد الأصناف الأكثر وفرة على مائدة رمضان، خاصةً في الفطور وفي الدعوات والولائم، وتعتبر السمبوسة وجبة مميزة لدى كثير من العائلات والجماعات المسلمة، وتتميز بمذاقها الرائع والمغذي والمشبع، نظرًا لأنّ السمبوسة يتم تحضيرها بالعجين واللحم المفروم والتوابل الشرقية، فإنّها تصلح لتكون وجبة سريعة لطيفة في أي وقت خلال شهر رمضان الكريم، وبالإضافة إلى ذلك، تتميز السمبوسة بسهولة تحضيرها وتنسيقها على شكل أطباق جميلة ومتنوعة، مما يجعلها اختيارًا مثاليًا لأي مناسبة اجتماعية.

مكونات السمبوسة

• 453 جرام من اللحم المفروم أو الضأن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم ويكون محروس
• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
• 2-3 فلفل حار أخضر مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 16-20 من أغلفة السمبوسة (تسمى أيضًا أوراق المعجنات أو أغلفة السبرينغ رول)
• ماء لإغلاق السمبوسة
• زيت للقلي

طريقة تحضير السمبوسة باللحم

1. في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح نصف شفاف.
2. نضيف الثوم ومعجون الزنجبيل إلى المقلاة ونقلبهما لمدة دقيقة أخرى.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج ويُطهى تمامًا.
4. أضيفي الفلفل الحار المفروم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وجارام ماسالا ومسحوق الكركم والملح إلى المقلاة، اخلطي جيداً واطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
5. أضيفي الكزبرة المفرومة إلى المقلاة واخلطيها جيدًا، وبعدها ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد.
6. لعمل السمبوس، خذ غلافًا واحدًا في كل مرة وقم بطيه على شكل مثلث، ضع ملعقة من حشوة اللحم على أحد طرفي المثلث.
7. اطوِ الغلاف فوق الحشوة واستمر في الطي على شكل مثلث حتى تصل إلى نهاية الغلاف. ختم الحافة بالماء.
8. كرر العملية مع الأغلفة المتبقية والحشو.
9. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي السمبوسة في المقلاة بحذر واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، يُرفع عن الزيت ويوضع على منشفة ورقية لتصريف أي فائض من الزيت.
10. قدميها ساخنة مع صلصة التغميس المفضلة لديك، مثل صلصة التمر الهندي أو صلصة النعناع.

جدير بالذكر أنه يمكن حشو السمبوسة بالكثير من الحشوات المعروفة مثل الجبنبأنواعها المختلفة الموتزريلا والجبة الرومي، كما يمكن حشو السمبوسة بالمشروم والسجق، والدجاج وغيرها من الحشوات المعروفة التي تعطي طعم لذيذ.

اسرار نجاح البسبوسة

يجب استخدام السميد الناعم بدلاً من الخشن، حيث يعطي نعومة للبسبوسة،  يجب استخدام السكر الناعم بدلاً من السكر الخشن، حيث يساعد على تحلية الحلوى بشكل أفضل، يجب استخدام الزيت بدلاً من الزبدة أو السمن، حيث يعطي نعومة للحلوى ويساعد على تجانس المكونات، يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء في تحضير العجينة، حيث يعطي نكهة لذيذة ويجعل الحلوى أكثر نعومة، يمكن إضافة بعض السمسم المحمص إلى العجينة، حيث يضيف نكهة لذيذة ويجعل الحلوى أكثر قوامًا.

تعتبر السمبوسة واحدة من أشهى الأطباق والمقبلات التي يمكن أن تكون متواجدة على مائدة الطعام وخاصة التي يتم حشوها باللحم المفروم، ويمكنا معرفة مكونات و طريقة عمل عجينة السمبوسة من أجل تحضير العجينة بدلا من شرائها من السوبر ماركت، وأيضا يمكنا تحضير اللحم المفروم بشكل صحي ومضمون لعمل الحشوة بالمنزل دون الحاجة لشراء اللحم المتبلة الجاهزة.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

المكونات:

• كمية قليلة من الملح حوالي (ملعقة).
• أربع أكواب من الدقيق.
• نصف كوب زيت.
• كوب من الماء الدافيء.

طريقة تحضير العجينة:

• يتم وضع كمية الدقيق التي تم تحضيرها في وعاء مع الزيت وتقليبهم بشكل جيد.
• إضافة الماء الدافئ ببطء حتى يخلط العجين بشكل جيد.
• نترك العجين لمدة عشرة دقائق.
• فرد العجينة بسمك 1 سم.
• تقسيم العجينة إلى أشكال مستطيلة متساوية في الحجم حسب الرغبة.

طريقة تحضير حشوة السمبوسة

المكونات:

• بصلة صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• جزرة.
• بهارات.
• ملح وفلفل.
• زيت للقلية.

طريقة تحضير الحشوة:

• يتم تقطيع البصلة الصغيرة الحجم التي تم إحضارها، ووضعها على النار مع بعض الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي ويتم إضافة اللحم المفروم إلى البصلة ثم يضاف الجزر والبهارات والفلفل الأسود.
• وضع الحشوة لتبرد.
• يتم وضع الحشو في العجينة وتغليفها جيداً حتى تنتهى الكَمّيَّة.
• وضع السمبوسة في زيت القلي النباتي.
• إخراجها على ورق من أجل امتصاص الزيت.

تحضير عجينة السمبوسة باللحم المفروم في الفرن

المكونات:

• بصلة صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الكمون.
• 2 فص توم.

طريقة التحضير:

يتم وضع البصل والثوم في المقلاة ثم إضافة الزيت في المقلاة على النار والتقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي، ثم إضافة الكزبرة والكمون والملح والبهارات على المكونات مع التقليب الجيد المستمر وتركهم على نار هادئة
بعدها يمكنا وضع السمبوسة في صينية تم تبطينها جيدا باستخدام ورق زبدة ثم الدهان بالقليل من الزيت وتركهم في الفرن لمدة عشرة دقائق في الفرن.

السمبوسة من المقبلات التي تقدم على موائد الإفطار في رمضان وتتميز بطعمها اللذيذ ويحبها الجميع لأنها مقرمشة من الخارج ويمكنك حشوها بحشوات مختلفة سواء لحمة مفرومة أو دجاج أو جبن أو خضار، ولكل واحدة منهم مذاق مختلف ولذلك نحن في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عملها في البيت فتابعونا.

طريقة عمل السمبوسة

يمكنك الآن تحضير السمبوسة بكل سهولة في البيت بدلا من شرائها جاهزة من خلال إتباع الخطوات التالية:

المكونات:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب ماء دافئ.
• ربع كوب زيت.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• زيت للقلي.

مكونات الحشوة:

• ربع كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة مفرومة ناعم.
• فص ثوم مهروس.
• حبة فلفل أخضر مقطع.
• ملح وفلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• 2 ملعقة زيت.

طريقة التحضير:

• نحضر وعاء عميق ونضع بداخله الدقيق مع الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الماء بالتدريج ونبدأ بالعجن.
• لكي نحصل على عجينة ناعمة وبعد ذلك يضاف الزيت ونستمر في العجن حتى لا تلتصق العجينة باليد.
• نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ثم نقسمها إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
• نقطع العجينة على هيئة مستطيلات ونضع بين كل طبقة والأخرى كيس نايلون ثم نتركها جانبا ونجهز الحشوة.
• نضع قدر على نار متوسطة ونضيف بداخله الزيت وعندما يسخن نضع البصل المفروم ونشوح لعدة دقائق.
• ثم تضاف اللحمة المفرومة ونقلب حتى لا يحدث تكتلات بها ونتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة عندما ينضج اللحم.
• نضع الفلفل المقطع ونقلب لعدة دقائق ونرفع الحشوة جانبا لكي تبرد ثم نقوم بوضع ملعقة من الحشوة داخل عجينة السمبوسة.
• وتلف على شكل مثلثات ونغلق الأطراف بملعقة دقيق مذوبة في الماء ثم تقلي في زيت غزير وساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نرفعها على مناديل مطبخ ثم توضع في طبق التقديم وتقدم بجانب الطعام وبالهنا والشفا.

حشوات أخرى للسمبوسة

توجد حشوات أخرى يمكنك وضعها داخل السمبوسة وفي السطور التالية سوف نتعرف عليها:

• أولا حشوة الجبنة الخفيفة وهي عبارة عن جبنة فيتا مع بقدونس مفروم وفلفل ألوان.
• وأيضا حشوة الدجاج المقطع مع البصل والفلفل الألوان والبهارات.
• وحشوة السبانخ مع الجبنة الفيتا والتوابل المفضلة لديك.

السمبوسة باللحمة المفرومة هي واحدة من الأطباق الشهية والمعروفة في العديد من الثقافات في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا. تتكون السمبوسة من ورقة رقيقة من العجين المملوءة بمزيج من اللحمة المفرومة والبصل والبهارات والأعشاب وقد تحتوي أحيانًا على الخضروات أو الجبنة أو الفطر أو الأرز.

السمبوسة باللحمة المفرومة

تقدم السمبوسة باللحمة المفرومة عادةً كمقبلات أو وجبة خفيفة ويمكن تناولها ساخنة أو باردة. وهي وجبة مشهورة ومحبوبة في العديد من المطاعم والأسواق في العالم العربي وأيضًا في المطابخ الآسيوية.

المكونات

• 1/2 كيلو جرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فصوص ثوم مفرومة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• عجينة السمبوسة (متوفرة جاهزة في الأسواق)

للغمس:

• 2 ملعقة كبيرة دقيق
  1/4 كوب ماء

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم المفرومين ويُطهى حتى يذبل البصل لمدة 3-5 دقائق.
• يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج ويصبح لونه بنياً.
• يُضاف الملح والفلفل والكمون والكزبرة المطحونة إلى اللحم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
• تُترك الحشوة تبرد.
• تقسم عجينة السمبوسة إلى مثلثات ويوضع في كل واحدة منها ملعقة صغيرة من الحشوة.
• تُرتب المثلثات في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• تُمزج مكونات الغمس (الدقيق والماء) معاً وتُدهن على السمبوسة.
• تُخبز السمبوسة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُقدم السمبوسة ساخنة مع صلصة الصويا أو الحارة.

طرق تجعل السمبوسة لا تشرب زيت

• استخدام عجينة السمبوسة المجمدة والتي تكون أقل امتصاصًا للزيت بسبب تجميد النشاء في العجينة.
• استخدام القليل من الزيت أثناء القلي، ويمكن استخدام طريقة القلي بالرش أو القلي بالهواء الساخن باستخدام الفرن.
• قم بالضغط على السمبوسة أثناء القلي باستخدام شوكة أو ملعقة لتخرج الهواء المحتمل وجوده داخل السمبوسة ويساعد هذا على تجنب امتصاص الزيت.
• يمكن أيضًا استخدام ورق الخبز في قاع الصينية المستخدمة للقلي، حيث يمتص ورق الخبز الزيت الزائد ويحافظ على جفاف السمبوسة.
• يمكن تجنب القلي بشكل كامل وبدلاً من ذلك يمكن خبز السمبوسة في الفرن، حيث يمكن وضعها في صينية ويمكن رشها بالزيت ووضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.