الوسم: الطحينة

الطحينة البيتي ، هي من المكونات الأساسية التي توجد داخل كل منزل، يتم إعداد الكثير من الأطباق المختلفة باستخدامها مثل السلطات كما تدخل في عمل الكثير من الأطباق الأخرى، تباع في المحلات بأسعار مرتفعة لكن يمكننا تحضيرها بالمنزل بنفس قوام الطحينة الجاهزة بأبسط المكونات دون الحاجة لشرائها من الخارج، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الطحينة البيتي بالسمسم والفول السوداني بخطوات سهلة وبسيطة بالمنزل.

مكونات عمل الطحينة البيتي

مكونات عمل الطحينة بسيطة جدا وهي كما يلي:-

• ربع كيلو من السمسم.
• ربع كيلو  من الفول السوداني.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

  

طريقة التحضير

يتم تحضير الطحينة البيتي بخطوات بسيطة بالمنزل وهي كما يلي:-

1. نضع مقلاة على نار هادئة ثم نضع بها السمسم، نقلب السمسم باستمرار حتي يأخذ لون ذهبي فاتح.
2. ثم يرفع من النار ويسكب في وعاء آخر، في نفس المقلاة نقوم بتحميل الفول السوداني حتي يأخذ لون ذهبي خفيف.
3. ثم يسكب مع السمسم في نفس الوعاء.
4. بعد ذلك نقوم بوضع الدقيق في المقلاة ويقلب قليلاً لبضع ثواني، حتي نخرج منه الرطوبة ثم نطفئ النار.
5. في المطحنة الكهربائية نقوم بخلط السمسم مع الفول السوداني، حتي يصبح الخليط ناعم ويشبه العجينة.
6. بعد ذلك نقوم بوضع خليط السمسم والفول السوداني داخل الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه السكر والملح.
7. ثم نضع حوالي نصف كمية الزيت، ثم نضيف نصف كمية الدقيق.
8. ثم نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض، حتي يصبح الخليط متجانس وناعم وخالي من أي تكتلات.
9. بعد ذلك نضيف الزيت المتبقي مع إضافة باقي كمية الدقيق تدريجيًا، حتي نحصل على قوام سائل وفي نفس الوقت ثقيل.
10. بعد ذلك نقوم بتصفية الخليط باستخدام مصفاة سلك للتخلص من وجود اي تكتلات صغيرة.
11. يحفظ الخليط في عبوة جافة ونظيفة ويحكم غلقه جيدًا.

طريقة تحضير سلطة الطحينة بالباذنجان

لعمل سلطة الباذنجان بالطحينة نحتاج إلي الآتي:-

• حبة من الباذنجان الاسود المشوي
• بصلة مشوية.
• نصف قرن من الفلفل الاحمر والأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ٣فصوص من الثوم .
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير ليمونة.
• ربع كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

في البداية يتم شوي البصل والباذنجان باستخدام الفرن او يمكن الشوي على نار البوتاجاز مع التقليب يمينًا ويساراً حتي يذبل البصل والباذنجان، نقوم بتقشير الباذنجان ثم يقطع ويوضع داخل المطحنة الكهربائية، ثم ننزع الورق عن البصل حوالي أول طبقتين، ثم يضاف إلي الباذنجان.

نضيف الثوم ثم نضيف الفلفل الأحمر والأخضر، ثم نضع البهارات الملح والكمون والشطة، ثم نقوم بخلط جميع المكونات خلط خفيف غير ناعم، ثم توضع المكونات داخل طبق ثم نضيف الطحينة وعصير الليمون والخل، ثم نقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض ثم توضع في طبق التقديم، ثم تزين بشرائح الليمون ورشة من البقدونس الأخضر ثم تقدم بالهنا والشفا.

الطحينة من المقبلات الاساسية التي لابد من تقديمها بجانب العديد من الأكلات والوصفات الشهية في جميع المطاعم المنازل، ولكن الكثير من السيدات تحب صناعة الطعام في المنزل بدلًا من شرائه جاهز، والطحينة من الأمور التي من السهل جدًا صناعتها في المنزل بطعم يفوق طعم الطحينة الجاهزة التي يتم شرائها من السوبر ماركت ومن محلات العطارة، وتعتبر الطحينة ضرورية في الطعام وذلك لأنها تحتوي على السمسم الذي يحتوي على كثير من المواد التي يحتاجها الجسم.

خطوات عمل الطحينة الخام في المنزل

المكونات

• ½ كوب كبير من الدقيق الأبيض الفاخر المنخول.
• 1 كوب كبير من السمسم الأبيض.
• ½ كوب كبير من الزيت النباتي ومن الأفضل استخدام زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نضيف السمسم الأبيض داخل طبق واسع ثم ينقى من الحبوب التالفة.
• نرفع طاسة على النار وعندما تسخن نضع السمسم الأبيض ونقلب حتى يتحمص السمسم ويصبح ذهبي اللون حتى نحصل على طحينة ذات لون فاتح.
• نرفع السمسم المحمص من على النار ويترك على جنب حتى يبرد.
• بعد ذلك نضع السمسم البارد داخل الكبة أو المطحنة ويطحن حتى يصبح ناعم جدًا مثل الرمال.
• تستمر عملية طحن السمسم حتى يصبح عجينة ناعمة الملمس لأن كثرة الطحن تساعد على إخراج الزيت الموجود في السمسم.
• ثم بعد ذلك نقوم بإضافة زيت الذرة والدقيق المنخول ونعيد الطحن مرة ثانية حتى نحصل على قوام متماسك يميز الطحينة الخام البيضاء.
• وهكذا تكون الطحينة جاهزة ومن الممكن مضاعفة المكونات حتى نحصل على كمية مضاعفة من الطحينة.
• وعند الاستخدام تخفف الطحينة بواسطة مقدار من الماء الدافئ ثم نضيف ملعقة كبيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ورشة بسيطة من الكمون والشطة والملح و عصرة من الليمون وهكذا تكون جاهزة للتقديم بجانب المشويات من اللحوم أو الأسماك وغيرها من الوصفات.

وهكذا نكون وصلنا إلى خاتمة مقال الطحينة مع ذكر المكونات الأساسية لها، بالإضافة إلى ذكر الخطوات اللازمة لإعدادها في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة ومتوفرة في كل منزل من أجل الاستفادة من الفوائد التي تتميز بها الطحينة ومحاولة الحفاظ على صحة أفراد المنزل.

الطحينة من أهم الصوصات الرائعة المحبوبة لدى الكثير من الناس، يتم تناول الطحينة في الكثير من الوجبات المختلفة، كما يتم تناولها كنوع من المقبلات بجانب الاكلات المتعددة مثل المشويات والأسماك بأشكالها وأنواعها المختلفة، لذلك يتم شراء الطحينة بشكل دائم ولكن نظرًا لارتفاع سعر الطحينة بشكل كبير في الأسواق، قد تفضل البعض من النساء القيام بتحضيرها في المنزل، وهذه الطريقة هي ما سوف نتعرف عليها الآن من خلال هذا المقال.

طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل

الطحينة من أهم المواد الغذائية التي تتميز بالطعم المميز، والفوائد المتعددة، ويرجع ذلك لما تحتوي عليه من مكونات وخاصًة السمسم والذي يتعدد فوائده الجسم بشكل كبير، والآن استعدي لتجهيز الطحينة الخام الأصلية في المنزل بكل سهولة، وبمكونات أقل تكلفة وبنفس طعم وشكل الجاهزة، وهذه الطريقة والخطوات تتمثل في الآتي:

المكونات:

• كوب واحد كبير من السمسم الأبيض أو الأحمر حسب الرغبة.
• كوب واحد من الدقيق.
• كوب واحد من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• في البداية لابد من القيام بتنقية السمسم جيدًا وذلك للتأكد من نظافته وعدم احتوائه على أي شوائب أو أتربة.
• يتم بعد ذلك إحضار صينية أو مقلاة.
• يوضع السمسم في هذه المقلاه.
• ويتم رفعها على النار.
• ويتم التقليب بشكل مستمر حتى يتم الحصول على اللون الذهبي المحمص.
• احضري الآن المطحنة الكهربائية.
• يتم وضع السمسم بداخلها ثم يتم طحن السمسم حتى يصبح مثل الدقيق ناعم بدون أي تكتلات.
• احضري بعد ذلك الخلاط الكهربائي.
• يضاف بداخله الدقيق والسمسم.
• ثم يتم تشغيل الخلاط مع إضافة الزيت أثناء الخلط بشكل تدريجي.
• يعاد الخلط ثم يتم إضافة الملح.
• وهكذا يتم الاستمرار للحصول في النهاية على القوام المطلوب.
• يتم تعبئة الطحينة في برطمان مناسب.
• ثم يتم الاحتفاظ بها داخل الثلاجة  لحين الرغبة في الاستخدام.
• يتم استخدام الطحينة في عمل الذ واشهى سلطة طحينة أو إضافتها إلى الساندوتشات الرائعة لتزيد من جمالها وطعمها.

لقد تناولنا معكم الآن طريقة عمل وإعداد الطحينة الخام في المنزل بخطوات بسيطة وبمكونات محدودة، وذلك حتى يتم الاستغناء عن شرائها مرة أخرى من المحلات، وتوفير الكثير من المال، لاستخدامه في أي وقت والاستمتاع بالطعم المميز والجودة العالية.

تعتبر الطحينة واحدة من المواد الغذائية الهامة لصحة الجسم، والتي تحتوي على مجموعة كبيرة من الفوائد، ويتم تحضيرها من خلال نسب معينة من السمسم المحمص والدقيق والزيت، مع العلم أن السمسم غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة، والتي تقدم فوائد عالية لجسم الإنسان، ولا يوجد منزل في الوطن العربي بأكمله يخلو من الطحينة، نظراً لاستخداماتها المتعددة، وسلطة الطحينة التي تعتبر أساسية في كل منزل، إلى جانب الحلاوة الطحينية التي يتم تناولها في العديد من الوجبات وتمد الجسم بالطاقة.

طريقة صنع الطحينة في المنزل

تتكون الطحينة من كوب واحد من السمسم المحمص جيداً، مع ربع كوب من الدقيق الأبيض، ونصف كوب من الزيت النباتي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، يتم وضع السمسم في الخلاط الكهربائي وطحنه جيداً إلى أن يصبح ناعم الملمس، بعد ذلك يتم إضافة الدقيق إلى السمسم والخلط مرة ثانية، مع إضافة الزيت بالتدريج، ثم يتم إضافة الملح والاستمرار في الخلط إلى أن نحصل على قوام الطحينة المعروف.

https://youtu.be/oLFpPYjmVOQ

طريقة عمل الطحينة  من الفول السوداني

تتكون تلك الوصفة من كوب ونصف من السمسم، وكوب من الزيت النباتي، وأربعة ملاعق كبيرة من الفول السوداني، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، بعد تحميص السمسم والفول السوداني نقوم بوضعهم في الخلاط الكهربائي سوياً والخلط مع إضافة الزيت بالتدريج وإضافة الدقيق إلى المزيج مع استمرار التقليب إلى أن يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً.

طريقة عمل الكفتة على الفحم، الكفتة على الفحم من أكثر الأكلات المشهورة لدى الجميع، وهي من الأطباق التي تقدم في أكثر المطاعم وبجانبها أصناف كثيرة من المقبلات مثل السلطات والمخللات، والكفتة تميز بمذاقها اللذيذ وهي وجبة مفضلة عند الكثير من الناس كبارا أو صغارا، وهي نوع من أنواع اللحم المفروم وتحضر عن طريق استخدام النكهات والتوابل كما إنها تشكل بأشكال عديدة ومتنوعة، ولذلك سوف نتعرف على طريقة عمل الكفتة على الفحم الأن.

طريقة عمل الكفتة على الفحم

مكونات الوصفة: 2 كيلو من اللحم المفروم، كوب وربع من دهن الماعز، ست حبات من الفلفل الأخضر، أربع حزم من البقدونس، مع بيضتان، مع رشة ملح، ثلاث ملاعق من الشطة، مع ملعقة كبيرة من بهارات الكفتة.

طرقة تحضير الكفتة

نضع اللحمة والبيض والدهن مع بعضهم ونخلطهم جميعا خلطا جيدا حتى تتجانس جميع المكونات، ثم نضيف الملح والشطة والبهارات ونخلط الكل خلطا جيدا، نقوم بفرم البقدونس والفلفل الحلو فرما ناعما ونضيفهم على الخليط السابق ونقلب كل المكونات مع بعضها البعض، نقوم بعد ذلك بتشكيل العجينة على شكل أصابع ونضعها في أسياخ معدنية أو خشبية ثم نضعها في صينية الفرن ثم نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة عالية، نقوم بعد ذلك بإدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها لمدة تلت ساعة ثم نقوم بعد ذلك بإخراج الصينية من الفرن ثم نقوم بإشعال قطعة من الفحم ونضعها على رف الصينية من الداخل ونصب مقدارا قليل من الزيت على الفحم، نقوم بعد ذلك بتغطية الصينية ونتركها لمدة خمس دقائق ثم نقدم الكفتة.

الطحينة عبارة عن العجينة السائلة الناتجة عن عصر بذور السمسم، وتستخدم في تحضير الكثير من الأطباق، مثل حلاوة السمسمية أو الحلاوة الطحينية أو السلطات المالحة وصلصات الفلافل والسمك أو الكفتة ولذلك سوف نقدم الآن طريقة عمل طحينة الكفتة المشوية بأسهل الطرق وأبسطها.

طريقة عمل طحينة الكفتة المشوية

مكونات الوصفة: كيلو من اللحم المفروم، بصلة متوسطة مفرومة ناعمة، بصلة مقطعة شرائح رفيعة، ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعم، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبقسماط المطحون، ملعقة كبيرة من الملح والبهارات المشكلة، نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات صلصة الطحينة

كوب من الطحينة، مع ثلث كوب من عصير الليمون، مع ملعقتان من الملح، مع كوبان من الماء.

طريقة التحضير الكفتة

نخلط اللحم مع كل المكونات السابقة خلطا جيدا باليد مع بعضهم البعض حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها ثم نضع العجينة في صينية ونضغط عليها بالأصابع ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن تجف السوائل عن اللحم.

طريقة تحضير صلصة الطحينة

نقوم بخلط جميع مكونات الطحينة مع بعضهم البعض حتى تتجانس المكونات، نقوم بتسخين ملعقتين من السمن أو الزيت في مقلاة ثم نضع شرائح البصل ونقليها على النار الهادئة حتى تنضج ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.

نضع صلصة الطحينة فوق البصل ونترك الصلصة حتى تغلي ثم نسكب الخليط على الكفتة ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يستوي اللحم تماما ثم تقدم الكفتة مع البطاطس المقلية والخبز.

تبحث مجموعة كبيرة من السيدات وربات البيوت عن طريقة عمل الطحينة حتى تتمكن من إعدادها في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة لتضمن تحضيرها ونظافتها، فالطحينة يتم تصنيعها من السمسم المعد بطريقة مخصصة لذلك، حتى تتمكنوا من إنتاج الطحينة، وتستخدم الطحينة في إعداد مجموعة من الوجبات والوصفات، فتدخل في تحضير سطة الحمص، وإعداد الفول، ويم تناولها إلى جانب المشويات، وتدخل في تحضير سطة البابا غنوج، كما أنها تدخل في تحضير الحلاوة الطحينية، وتحتوي على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة وتمد الجسم بالطاقة.

طريقة عمل الطحينة في المنزل

تتكون الطحينة من 250 جرام من السمسم، و125 جرام من القمح، وربع ملعقة من الملح، و125 مل زيت، أولاً يتم تحميص السمسم على نار متوسطة بدون أية مواد دهنية، وعندما يهدأ نضعه في المطحنة ونقوم بطحنه إلى أن يصبح مثل البودرة، في وعاء نقوم بمزج القمح مع السمسم والتقليب جيداً ووضعهم في المطحنة مرة ثانية، ثم نضيف الملح والزيت بالتدريج على سرعة عالية حتى نحصل على القوام المضبوط للطحينة.

نصائح لتحضير الطحينة في المنزل

من الممكن تحميص كمية كبيرة من السمسم والاحتفاظ بها لتحضير الطحينة في وقت لاحق، كما أنه من الممكن استبدال زيت الذرة بزيت الزيتون، ومن الممكن أن تحضر الطحينة بدون تحميص السمسم، ولكنها سوف تكون طريقة صعبة بعض الشيء، يجب حفظ الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومعقم في مكان جاف.