يقبل علينا الايام القادمة فصل الربيع الذي أهم ما يميزه عيد شم النسيم حيث يحتفل به كل المصريين منذ القدم، ويعد من أبرز وأشهر طرق الإحتفال به هو تناول الفسيخ، ولأننا لا نضمن جودته عند شراءه من الخارج، فاليوم نقدم وصفته بمكونات بسيطة وطريقة سهلة.
يعتبر سمك البوري أو مايسمى باللغة الإنجليزية (Grey mullets) واحداً من أشهر أنواع الأسماك المنتمية لقائمة البوري وهو كائن من الكائنات البحرية التي تتميز بالزعانف الشعاعية، وهو من أبرز المأكولات البحرية اللذيذة أيضًا التي تعيش في المياه الساحلية ذات الظروف المناخية المعتدلة المدارية، وتعيش أيضًا بعض الأنواع منه في المياه العذبة، وهو منتشر في المسطحات المائية الخاصة بحوض البحر الأبيض المتوسط، وله العديد من المسميات التي تختلف نظراً لإختلاف أماكن تداوله حيث أن المصريين مثلاً يطلقون عليه سمك الفسيخ.
يمتاز هذا النوع من الاسماك بقيمة غذائية عالية جداً، حيث يحتوي على الفيتامينات والعناصر المعدنية وبعض الأحماض الأساسية الازمة لبناء أجسامنا.
مكونات الفسيخ:
- عدد أربعة وحدات من سمك البوري الطازج متوسط الحجم.
- حوالي كوب من الملح الخشن أو الناعم حسب الرغبة.
- شطة حمراء ناشفة حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة تحضير الفسيخ:
- نقوم بغسل السمك بالماء جيدًا، حوالي أربعة أو خمس مرات .
- نقوم بإضافة الماء و جزء من الملح للسمك، وتركه لمدة يوم كامل.
- بوضع السمك في مصفاة كبيرة تناسب حجم السمك.
- نضعه فوق قطعة قماش قطنية نظيفة، ونتركه حتى يجف تمامًا، ويصبح خالي من بقايا الماء والدم.
- نقوم بحشو كمية مناسبة من الشطة والملح داخل خياشيم السمك.
- نضع كمية أخرى من الشطة والملح داخل كيس بلاستيكي.
- إضافة الملح على السمك من الخارج بالكامل قبل وضعه داخل الكيس.
- نضع كل سمكة فوق الأخرى داخل الكيس.
- نفرغ الهواء من الكيس بعد إغلاقه بإحكام شديد.
- وضع الكيس في مكان دافئ داخل كرتونة لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً مع الحرص على تقليبه كل يومين.
- بعد الخمسة عشر يوماً يكون الفسيخ جاهز للأكل.
- يمكن تقديمه مع البطاطس المحمرة، والخضروات الطازجة، وألف هنا.