لا تخلو مائدة الإفطار في شهر رمضان من القطايف فهي أهم صنف حلو لابد من تواجده، فالجميع ينتظر حلول الشهر الكريم لتناول القطايف وبإمكان كل سيدة أن تميز نفسها وتبهر ضيوفها بإعداد حشوات مختلفة للقطايف منها الحادق للإفطار بحشو الجبن أو اللحم المعصج والحلو بعد الإفطار مع العصير او الشاي فيمكن حشوها بالمكسرات أو الكريمة ولذلك نعرض لكم طريقة عمل القطايف وحشوها بالشيكولاتة بمكونات بسيطة.
مكونات عجينة القطايف
- كوبان من الدقيق الخاص بعمل الحلويات.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقه صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ أو أكثر حسب الحاجة.
مكونات حشو القطايف
- نصف لتر لبن حليب كامل الدسم.
- معلقتين من الدقيق.
- ملعقه من النشا.
- كوب من كريمه الحلويات.
- قالب من الشيكولاتة الخام.
- ثلاث ملاعق من السكر أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة إعداد كريمه الشيكولاته.
- في قدر عميق يتم وضع اللبن ومعه السكر والدقيق ويقلب جيداً حتى يتم الذوبان ويصبح بدون تكتلات.
- تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ويتم عمل حمام ماء ساخن لها حتى تذوب.
- يرفع إناء اللبن والدقيق على نار متوسط مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتكتل الخليط ونلاحظ أنه أصبح ثقيل القوام.
- يتم إضافة الشيكولاتة إلى الخليط السابق مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط ويصبح مثل المهلبية بالشيكولاتة ولكن بقوام أخف قليلاً.
طريقه عمل القطايف
- يتم وضع كافة المكونات في الخلاط وخفقها جيدًا حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يتم تصفية الخليط بعد الخفق للتأكد من أنه خالي من التكتلات تماماً.
- في طاسة غير لاصقة أو صاج يتم دهنه بمسحة من الزيت.
- يتم وضع الطاسة على نار متوسطة ويتم صب الخليط على شكل دوائر صغيرة بواسطة المغرفه أو الإبريق لسهولة الصب.
- سنلاحظ ان سطح العجين حدث بيه ثقوب متفرغة وبدأ لونه يتغير من اللون الشفاف للعجين إلى الأبيض.
- تنزع القطايف من المقلاة وتغطى بقماش نظيف حتى لا تجف لحين الاستخدام.
- يتم غلق القطايف من جانب واحد وترك الجانب الأخر مفتوح لتأخذ شكل القرطاس.
- يحضر الزيت الغزير ويضاف له ملعقة من السمن البلدي للقلي ويسخن ويوضع بيه القطايف وتقلب على الوجهين حتي تاخذ لون ذهبي متساوي.
- بعد إتمام عمليه القلي تسقط القطايف في القطر الثقيل وتصفى جيداً.
- يتم استخدام كيس الحلواني لصب خليط الشيكولاتة به داخل فتحة القطايف.
- تزين بالمكسرات المجروشة حسب الرغبة أو يتم تقديمها ساده بدون مكسرات.