يعتبر الكانلوني أو ما يطلق عليه بالإيطالية: (Cannelloni) هي نوع من أنواع المعكرونة الإيطالية المستطيلة الشكل، التي تلفّ بشكل اسطواني بعد حشوها بحشوات ثم تطهى على النار بالصلصة، وصوص البشاميل الأبيض، كما أن سيدة المنزل لا تعتمد على المكرونة الإيطالية في تحضير الكانيلوني، بل تقوم بتحضّر عجين الكانلوني بنفسها في المنزل من الدقيق، والحليب، البيض، قليل من الملح والفلفل الأسود، أما الحشو فتتنوع وصفات الحشو من اللحم الأحمر، أو لحم الدجاج الأبيض، البصل، أو الخضروات كالسبانخ، والبازيلاء، والجزر، والبطاطس، ويضاف له الجبن، والصلصة التي تدهن بها من الخارج، أو صوص البشاميل الأبيض حسب الرغبة، ولذلك نقدم أكثر من وصفة لعمل الكانلوني
مقادير الكانلوني باللحم المفروم، والصلصة الحمراء
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- كوب من اللبن كامل الدسم.
- ثلاث حبات من بيض الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
مقادير حشو اللحم المفروم
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- حبة طماطم كبيرة مبشورة.
- ثلاث حبات من الفلفل الألوان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبد.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مقادير الصلصة الحمراء
- بصلة متوسطة الحجم.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
طريقةتحضير عجين الكانلوني
قومي بوضع اللبن، والبيض، والسكر، والملح في إناء غويط ثم قومي بخلطهم جيداً بالمضرب الكهربائي لمدة خمسة دقائق، أو المضرب اليدوي لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم قومي بوضع الدقيق تدريجياً على الخليط السائل، واتركي العجين حتى يهدأ لمدة نصف ساعة على الاقل، ثم في مقلاة غير قابلة للإلتصاق، قومي بدهنها جيداً بالزبد، وإضافة مقدار مغرفة واحدة، وتوزيعها جيداً في المقلاة، ثم قومي بقلبها على الناحية الأخرى عندما تكتسب اللون الذهبي، ثم قومي بتكرار نفس الخطوات حتى نفاذ كمية العجين، ليصبح جاهز للحشو.
طريقة تحضير حشو اللحم المفروم
قومي بتنظيف البصل وفرمه ناعماً، ثم قومي بإضافة الملح، والفلفل الأسمر، والبهارات،وفي مقلاة على النار قومي بوضع كمية من الزيت، وعندما يسخن الزيت قومي بوضع اللحم المفروم، وقلبيه جيداً حتى يتجانس الخليط، ويتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم ضعي له الثوم المفروم، وقلبيه، حتى تفوح رائحة الثوم، ثم قومي بوضع الطماطم المبشورة، وملعقتين الصلصة، واتركيها خمسة دقائق أخرى ثم أغلقي النار عليها، واتركيها حتى تبرد، قومي بحشو عجين الكانلوني باللحم المفروم، ولفيه على شكل رول وأغلقي اللفة من الجانبين اثناء اللف، وضعيها في صينية مستطيلة مدهونة بالزبد، وقومي بتجهيز الصلصة الحمراء، عن طريق فرم بصلة متوسطة ناعماً، وتشويحها في مقلاة بها كمية مناسبة من الزيت، وعندما يكون لون البصل ذهبي، قومي بوضع الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، ثم قومي بوضع عصير الطماطم، والصلصة، والملح، والفلفل الأسود، والحبهان، ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك، وقومي بوضعها على وجه الكانلوني وقومي بإدخاله الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي عشرون دقيقة، يمكنك إضافة كمية من الجبن حسب الرغبة، وبألف هنا.