الكسكسي المغربي ، يعد الكسكسي المغربي نوع من أنواع الوصفات التي اشتهرت بها دولة المغرب وبعدها بدأت في الانتشار بكافة الدول العربية والمطابخ العالمية، حيث أنه وجبة شهية مميزة تصنع من دقيق السميد المخصص لعمل الكسكسي، ويمكن تحضيره كنوع من أنواع الحلويات بإضافة السكر والتمر والزبدة فوقه وتناوله كوجبة خفيفة في الإفطار أو العشاء، وأيضًا يمكن تحضيره كوجبة رئيسية بدمجه مع الخضراوات واللحوم، وهو من الأكلات العربية الشهيرة التي لاقت إعجاب الملايين من الأفراد على مر الأجيال، حيث توارثها الجميع من الأجيال القديمة ومازالت تقدم إلى الآن.
طريقة عمل الكسكسي المغربي
الكسكسي المغربي لا يختلف كثيرًا عن الكسكسي العادي الذي يحضره الكثير من الأفراد، حيث أنه يصنع كما يصنع، ويرجع السر وراء تحضيره إلى التأني في فركه وتغطية المصفاة الموضوعة على الماء بعجينة لمنع تسرب البخار إلى الخارج، وهو يقدم مخلوطًا بالتمر للحصول على قيمة غذائية عالية.
ويمكن تحضير الكسكسي المغربي عن طريق إحضار المكونات التالية :
- 3 أكواب من سميد الكسكسي الخشن.
- كوب إلا ربع من الماء البارد.
- ربع كوب من التمر المفروم.
- نصف كوب من السمن.
ولحشو الكسكسي نحتاج إلى :
- نصف كوب من الفستق المقشر.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوب من اللوز المقشر.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- معلقة من بشر البرتقال.
- معلقة من القرفة الناعمة.
- 2 معلقة من ماء الزهر.
للتزيين لوجه الكسكسي المغربي نحتاج إلى :
- معلقتين من اللوز المقشر.
- كمية من الفستق.
- معلقتين من الزبيب.
خطوات تحضير الكسكسي المغربي
- في إناء التحضير ينقى دقيق السميد جيدًا حتى طريق نخله أكثر من مرة بمنخل سلكي، ثم يرش بالماء البارد.
- في حلة واسعة بحواف مرتفعة تملئ بالماء البارد حتى المنتصف ويوضع فوقها مصفاة نظيفة وتغطى بأي قطعة من العجين.
- توضع حلة الماء على النار ويترك حتى يغلي، وبعدها يوضع السميد بعد رشه بالماء في قماشة نظيفة وتوضع في المصفاة على أن تطوى أطراف القماش ليغطي السميد.
- تغطى المصفاة بغطاء الحلة وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- يرفع القماش من المصفاة ويوضع الكسكسي في وعاء نظيف ويقلب برفق لتفصل الحبيبات عن بعضها البعض.
- تترك حبيبات الكسكسي حتى تبرد قليلًا وبعدها ترش بثلث كوب من الماء البارد ويفرك باستخدام اليد.
- يضاف التمر المفروم إلى الكسكسي بعد فركه ويوضع في القماش بداخل المصفاة مرة أخرى ويطهى لمدة 50 دقيقة.
- يرفع الكسكسي من القماشة ويوضع في وعاء ويضاف إليه السمن ثم يقلب برفق.
- تخلط كافة المكسرات والسكر والماء وقشر البرتقال والقرفة مع بعضها البعض وتضاف فوق الكسكسي.
- يقدم الكسكسي في طبق كبير ويوضع على شكل هرم ويزين بالمكسرات الصحيحة مع الزبيب ويقدم.